Blenderdan geçirilen tarifler

Bu tariflerde malzemeler mekanik güçle parçalanır ve karışıma eşit biçimde dağılır. Püre çorba ve soslarda olduğu gibi tamamen pürüzsüz bir sonuç ya da salsa, pesto ve bazı ezmelerde olduğu gibi bilerek iri bırakılmış bir doku elde edilebilir. Blender ayrıca emülsiyon oluşturarak yağlı ve su bazlı malzemelerin kararlı bir sos içinde birleşmesine yardımcı olabilir.

Blender kullanılan her tarif pişirmeden hazırlanmaz. Pek çok tarifte önce soğan ve sarımsak gibi malzemeler sotelenir, sebzeler fırında kızartılır veya bakliyat haşlanır; ardından istenen dokuyu elde etmek için blender kullanılır. Sonucun mutlaka kusursuz biçimde pürüzsüz olması da gerekmez. Bazı tariflerde otları veya kuruyemişleri macun hâline getirmemek ve taneli dokuyu korumak için cihaz kısa aralıklarla çalıştırılır.

Sürahi tipi blender pürüzsüz sonuçlar için tasarlanmıştır. Oluşturduğu güçlü girdap malzemeleri bıçaklara doğru çeker; bu özellik çorba, smoothie ve ipeksi soslarda işe yarar. El blenderı doğrudan tencere veya kâsede kullanılabildiği için daha az bulaşık çıkarır ve karışımı tamamen pürüzsüz hâle gelmeden bırakmayı kolaylaştırır. Mutfak robotu ise sıvılaştırmaktan çok doğrar; bu nedenle humus benzeri ezmeler, kuruyemiş ezmeleri ve taneli soslar gibi daha koyu karışımlara uygundur.

Az miktarda malzemeyle çalışıyorsanız büyük sürahi yerine el blenderı veya mutfak robotunun küçük haznesi daha kullanışlı olabilir. Büyük haznede malzemeler yalnızca kenarlara sıvanıp kalabilir.

İpeksi bir sonuç için bıçakların rahatça hareket etmesini sağlayacak kadar sıvı içeren, çekme süresini veya “tamamen pürüzsüz olana kadar” gibi görsel işaretleri belirten tarifleri seçin. Özellikle lifli sebzelerde daha da ince bir doku için karışım bazen süzülür.

Kaşıkla yenebilecek daha koyu karışımlarda genellikle pişmiş patates, fasulye ve mercimek gibi nişastalı malzemeler ya da kuruyemiş ve tohumlar kullanılır. Fazla kuru olduklarında bu karışımlar bıçakların çevresinde kilitlenebilir; bu nedenle sıvı azar azar eklenir. İri taneli bir doku için cihazı kısa aralıklarla çalıştıran ve zedelenip acılaşmaması için otlar gibi narin malzemeleri en son ekleyen tarifleri tercih edin.

En sık karşılaşılan sorun, karışımın haznede dolaşmamasıdır. Bunun nedeni genellikle fazla koyu olması veya miktarın hazneye göre az kalmasıdır. Biraz sıvı ekleyin, kenarları sıyırın ya da daha küçük bir kap kullanın. Gereğinden uzun çekmek de sık yapılan bir hatadır. Bu, pestonun canlı rengini matlaştırabilir, bazı sebzelerin tadını keskinleştirebilir veya sosa fazla hava katabilir.

Kapalı haznelerde sıcak sıvılara dikkat edin. Hızla genleşen buhar kapağı yukarı itebilir. Basınç birikmesini azaltmak için sıcak karışımları birkaç partide çekebilir, kapağın buhar çıkışını açık bırakabilir veya el blenderı kullanabilirsiniz.

Aynı tarif sürahi tipi blenderda, el blenderında ve mutfak robotunda farklı sonuç vereceği için ekipman burada doğal bir seçim ölçütüdür. Zorluk düzeyi de karar vermenize yardımcı olabilir. Bazı tariflerde yalnızca malzemeleri çekip servis etmek yeterliyken bazılarında emülsiyonu dikkatle oluşturmak, malzemeleri aşamalı eklemek veya sıcak sıvıları güvenle kullanmak gerekir.