Poulet en Sauce Normande (κοτόπουλο σε σάλτσα κρέμας και μήλου)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Πολυεπίπεδη γεύση στο σκεύος: Το ρόδισμα του κοτόπουλου πρώτα αφήνει νόστιμα καραμελωμένα υπολείμματα στην κατσαρόλα, που τα ξεκολλάει ο μηλίτης και ενσωματώνονται στη σάλτσα.
- Πλούσιο αλλά ισορροπημένο: Ο ξηρός μηλίτης και η μουστάρδα Dijon κόβουν την πλούσια κρέμα γάλακτος, κρατώντας τη σάλτσα φωτεινή αντί για βαριά.
- Τρυφερό, ζουμερό τελείωμα: Ένα χαμηλό σιγοβράσιμο κρατά το κοτόπουλο ζουμερό, ενώ τα μήλα μαλακώνουν και γλυκαίνουν ελαφρά την κρεμώδη σάλτσα.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις αυθεντικότητας
- Γεύσεις τύπου Νορμανδίας: Τα μήλα, ο μηλίτης και η κρέμα είναι κλασικοί συνδυασμοί στη νορμανδική κουζίνα, δίνοντας στο πιάτο την αναγνωρίσιμη ισορροπία φρούτου, οξύτητας και πλούτου.
- Μηλίτης ή κρασί: Ο ξηρός μηλίτης κρατά το πιάτο πιο κοντά στον τοπικό του χαρακτήρα, ενώ το ξηρό λευκό κρασί δίνει μια πιο κοφτερή σάλτσα, πιο τύπου μπιστρό.
Σημειώσεις για υλικά
- Διαλέξτε σφιχτά μήλα: Χρησιμοποιήστε ένα σφιχτό, γλυκόξινο μήλο, ώστε οι φέτες να μαλακώσουν στη σάλτσα χωρίς να λιώσουν τελείως.
- Χρησιμοποιήστε κανονική κρέμα γάλακτος: Η κρέμα γάλακτος με υψηλά λιπαρά δίνει σώμα στη σάλτσα και βοηθά να δέσει ομαλά· οι επιλογές με λιγότερα λιπαρά είναι πιο πιθανό να κόψουν.
Συμβουλές για υφή
- Κρατήστε το σιγοβράσιμο ήπιο: Ένα χαμηλό, σταθερό σιγοβράσιμο βοηθά τα μπούτια κοτόπουλου να μείνουν τρυφερά, ενώ η σάλτσα μειώνεται σταδιακά.
- Μην αφήσετε την κρέμα να βράσει: Μόλις προσθέσετε την κρέμα γάλακτος με υψηλά λιπαρά, ζεστάνετε απαλά τη σάλτσα και κρατήστε τη κάτω από το σημείο βρασμού για μεταξένιο τελείωμα.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Ζεστάνετε ξανά σε χαμηλή φωτιά: Ζεστάνετε τα περισσεύματα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να κάψουν, προσθέτοντας λίγο ζωμό κοτόπουλου αν η σάλτσα έχει πήξει.
- Καλύτερο όταν σερβίρεται μόλις τελειώσει: Το φαγητό διατηρείται καλά στο ψυγείο, αλλά η κρεμώδης σάλτσα έχει την πιο λεία υφή όταν σερβίρεται λίγο μετά το μαγείρεμα.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Σκούπισε τα μπούτια κοτόπουλου να στεγνώσουν και μετά αλατοπιπέρωσέ τα παντού με το ψιλό θαλασσινό αλάτι και το μαύρο πιπέρι. Καθάρισε και κόψε τα ασκαλώνια σε λεπτές φέτες. Καθάρισε, αφαίρεσε τα κουκούτσια και κόψε τα μήλα σε χοντρές φέτες.
- Λιώσε το ανάλατο βούτυρο σε γάστρα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Βάλε τα μπούτια κοτόπουλου με την πέτσα προς τα κάτω και ρόδισέ τα καλά για 6 to 8 minutes, μετά γύρισέ τα και ρόδισε την άλλη πλευρά για 3 to 4 minutes. Μετέφερε το κοτόπουλο σε ένα πιάτο.
- Χαμήλωσε τη φωτιά σε μέτρια και πρόσθεσε τα ασκαλώνια στην κατσαρόλα. Μαγείρεψε για 3 to 4 minutes μέχρι να μαλακώσουν, ξύνοντας τυχόν ροδισμένα κομματάκια. Πρόσθεσε τα μήλα και το θυμάρι και μαγείρεψέ τα για 2 λεπτά ώστε να καλυφθούν ελαφρά με το βούτυρο.
- Ρίξε τον μηλίτη και σιγόβρασε για 3 λεπτά για να μειωθεί λίγο. Ανακάτεψε μέσα τον ζωμό κοτόπουλου και τη μουστάρδα Dijon μέχρι να γίνει λεία. Βάλε ξανά το κοτόπουλο (και τυχόν ζουμιά) στην κατσαρόλα, τοποθετώντας το ανάμεσα στα μήλα.
- Σκέπασε και σιγόβρασε απαλά σε χαμηλή φωτιά για 20 έως 25 λεπτά, μέχρι το κοτόπουλο να ψηθεί μέχρι μέσα και να είναι τρυφερό. Ξεσκέπασε για τα τελευταία 5 λεπτά αν θέλεις τη σάλτσα λίγο πιο πηχτή. Τα μήλα πρέπει να είναι μαλακά αλλά να κρατούν ακόμη το σχήμα τους.
- Χαμήλωσε τη φωτιά και ανακάτεψε μέσα την κρέμα γάλακτος (double cream). Ζέστανε για 2 έως 3 λεπτά μέχρι να γίνει βελούδινο, χωρίς να το αφήσεις να βράσει. Δοκίμασε και ρύθμισε το αλάτι και το πιπέρι με λίγο ακόμη ψιλό θαλασσινό αλάτι και μαύρο πιπέρι αν χρειάζεται, μετά σέρβιρε ζεστό.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Κράτα το σιγοβράσιμο πολύ ήπιο, ώστε τα μήλα να μαλακώσουν χωρίς να λιώσουν και το κοτόπουλο να μείνει ζουμερό.
- Μόλις προστεθεί η κρέμα γάλακτος, κράτα τη φωτιά χαμηλά και απόφυγε το βράσιμο για να μη «κόψει» η σάλτσα.
- Ασφάλεια τροφίμων: αν σερβίρεις σε έγκυο, ηλικιωμένο ή άτομο με ανοσοκαταστολή, βεβαιώσου ότι το κοτόπουλο έχει ψηθεί και είναι καυτό σε όλο του το εσωτερικό.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε τα μπούτια κοτόπουλου με φιλέτα στήθους κοτόπουλου για πιο άπαχη εκδοχή· σιγόβρασε για 10 έως 12 λεπτά, μετά πρόσθεσε κρέμα γάλακτος με υψηλά λιπαρά και ζέστανε απαλά.
- Αντικατάστησε τον μηλίτη με ξηρό λευκό κρασί για σάλτσα με πιο έντονο χαρακτήρα κρασιού.
- Αντικατάστησε το φρέσκο θυμάρι με φρέσκο εστραγκόν για πιο γλυκανισάτη, κλασική τελείωση τύπου μπιστρό.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Άφησέ το να κρυώσει, μετά βάλε το στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο. Ζέστανε απαλά σε κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να είναι καυτό, προσθέτοντας λίγο ζωμό κοτόπουλου αν έχει πήξει η σάλτσα· απόφυγε το βράσιμο μόλις ζεσταθεί, για να μείνει λεία η σάλτσα με κρέμα γάλακτος με υψηλά λιπαρά.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 1ω (25λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Γαλλική
-
Αλλεργιογόνα:
Γάλα Σινάπι
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Μοσχαρίσια παϊδάκια σε slow cooker με κόκκινο κρασί
Μοσχαρίσια παϊδάκια σιγομαγειρεμένα σε σάλτσα κόκκινου κρασιού
Pollo en Salsa de Chipotle (Κοτόπουλο σε κρεμώδη σάλτσα chipotle)
Κοτόπουλο που σιγοβράζει σε κρεμώδη σάλτσα chipotle και ντομάτας
Dakdoritang (κορεάτικο πικάντικο στιφάδο κοτόπουλου με πατάτες και καρότα)
Πικάντικο κορεάτικο στιφάδο κοτόπουλου με πατάτες, καρότα, φρέσκο κρεμμυδάκι
Ghormeh Sabzi (Περσικό στιφάδο με μυρωδικά και αρνί)
Περσικό στιφάδο με μυρωδικά και αρνί, κόκκινα φασόλια και ξερό λάιμ
Kassler mit Sauerkraut (χοιρινό με σιγομαγειρεμένο ξινολάχανο)
Καπνιστό χοιρινό φιλέτο με μπρεζαρισμένο ξινολάχανο, κρεμμύδι και αγριοκύμινο
Coniglio all’Ischitana (στιφάδο κουνελιού στιλ Ίσκια)
Κουνέλι μπρεζέ με λευκό κρασί, σκόρδο και ντοματίνια
Coda alla Vaccinara (Ρωμαϊκό στιφάδο από ουρά βοδινού)
Ρωμαϊκό στιφάδο ουράς βοδινού με ντομάτα, κρασί και κακάο
Gnocchi alla Romana (γκνόκι από σιμιγδάλι στο φούρνο)
Στρογγυλά γκνόκι σιμιγδαλιού στο φούρνο με βούτυρο και παρμεζάνα
Pulled Pork Bap με σλο
Baps με pulled pork και τραγανή σαλάτα λάχανου
Ζίτι φούρνου αμερικανικού στιλ με κιμά μοσχαρίσιο
Baked ziti με μοσχαρίσιο κιμά, ρικότα και μοτσαρέλα
Matjesfilet nach Hausfrauenart (παστωμένη ρέγγα σε κρεμώδη σάλτσα)
Παστωμένη ρέγγα σε ξινή κρέμα με μήλο και αγγουράκια τουρσί
Toad in the Hole
Χοιρινά λουκάνικα ψημένα σε χυλό Yorkshire pudding με σάλτσα
Poulet à la Normande (κοτόπουλο με μήλα και κρέμα)
Κοτόπουλο σιγομαγειρεμένο με μήλα σε σάλτσα μηλίτη και κρέμας
Poulet Vallée d’Auge (κοτόπουλο με Calvados και κρέμα)
Κοτόπουλο με Calvados, μήλα και σάλτσα κρέμας γάλακτος
Côte de Porc Normande (χοιρινή μπριζόλα με μήλα και κρέμα)
Χοιρινές μπριζόλες με μήλα σε κρεμώδη σάλτσα μηλίτη
Χοιρινό φιλέτο με μήλο και σάλτσα Calvados
Σοταρισμένο ψαρονέφρι με μήλα σε κρεμώδη σάλτσα Calvados
Poulet Moutarde (Γαλλικό κοτόπουλο με μουστάρδα)
Κοτόπουλο που σιγοβράζει σε σάλτσα μουστάρδας Dijon και λευκού κρασιού
Εσκαλόπ μοσχαριού Normande με κρέμα και μανιτάρια
Εσκαλόπ μοσχαρίσιου στο τηγάνι με κρεμώδη σάλτσα μηλίτη και μανιτάρια
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Μπουκίτσες σοκολατένιου μπράουνι στη φριτέζα αέρος
Ζουμερές μπουκίτσες μπράουνι στη φριτέζα αέρος με κακάο και μαύρη σοκολάτα.
Paletas de Mango con Chile (παγωτά ξυλάκι μάνγκο με τσίλι)
Παγωτά ξυλάκια μάνγκο και λάιμ με μια πρέζα τσίλι
Boerenkoolsoep with Smoked Sausage (ολλανδική σούπα με λαχανίδα)
Ολλανδική σούπα λαχανίδας και πατάτας με καπνιστό λουκάνικο
Smoothie σοκολάτας με μπανάνα
Smoothie σοκολάτας-μπανάνας με κακάο, φυστικοβούτυρο και πλήρες γάλα
Bratwurst με ξινολάχανο και πουρέ πατάτας με μουστάρδα
Bratwurst με ξινολάχανο και κρεμώδη πουρέ με μουστάρδα
Χοιρινή σπάλα σιγομαγειρεμένη σε μπίρα
Χοιρινή σπάλα σιγομαγειρεμένη σε lager με κρεμμύδι και αγριοκύμινο
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips
- Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
- Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
- Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια
Μαχαίρι σεφ Mercer Culinary Genesis 8 ιντσών
- Εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής
- Σφυρήλατο γερμανικό ατσάλι
- Λιγότερο ποιοτικό φινίρισμα
Μεγάλη επιφάνεια κοπής Teakhaus από ξύλο teak
- Μεγάλη και ανθεκτική επιφάνεια από teak που προστατεύει τις κόψεις των μαχαιριών
- Ξύλο με πιστοποίηση FSC και υψηλής ποιότητας φινίρισμα
- Απαιτεί πλύσιμο στο χέρι και περιστασιακή επάλειψη με λάδι
Μαχαίρι σεφ Misen 8 ιντσών
- Ατσάλι AUS-10
- Καλά ισορροπημένος σχεδιασμός
- Λιγότερο παραδοσιακή αίσθηση στο χέρι
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
