Baeckeoffe Alsacien (αλσατικό στιφάδο με κρέας και πατάτες)

• 500 g Ωμοπλάτη χοιρινού, χωρίς κόκαλο
• 500 g Ωμοπλάτη αρνιού, χωρίς κόκαλο
• 150 g Μπέικον σε φέτες
• 2 μεσαία Κίτρινο κρεμμύδι
• 4 σκελίδες Σκόρδο
• 6 κλωνάρια Φρέσκο θυμάρι
• 2 Δαφνόφυλλα
• 2 κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• 1 κ.γ. Μαύρο πιπέρι, φρεσκοτριμμένο
• 1 kg Πατάτες νέας συγκομιδής
• 600 ml Ξηρό λευκό κρασί
• 20 g Μαϊντανός

1. Προθέρμανε τον φούρνο στους 160°C (320°F). Κόψε το χοιρινό και το αρνί σε μεγάλα κομμάτια μπουκιάς, έπειτα κόψε το μπέικον σε κοντά κομμάτια. Κόψε το κρεμμύδι σε λεπτές φέτες, κόψε τις πατάτες σε ροδέλες 5 mm και σπάσε ελαφρά τις σκελίδες σκόρδου.
2. Σε ένα μπολ, ανακάτεψε το χοιρινό, το αρνί και το μπέικον με το κρεμμύδι, το σκόρδο, το θυμάρι, τα φύλλα δάφνης, το ψιλό θαλασσινό αλάτι και το μαύρο πιπέρι. Ρίξε το ξηρό λευκό κρασί και ανακάτεψε καλά ώστε να καλυφθούν όλα ομοιόμορφα.
3. Στρώσε τις μισές πατάτες στον πάτο μιας γάστρας, πρόσθεσε το μείγμα κρέατος και τελείωσε με τις υπόλοιπες πατάτες. Ρίξε από πάνω όλο το κρασί και τυχόν ζουμιά από το μπολ, πιέζοντας απαλά ώστε το υγρό να ανέβει γύρω από τις πατάτες. Σκέπασε με καπάκι που εφαρμόζει καλά.
4. Ψήσε για 3 ώρες, μέχρι το κρέας να είναι πολύ τρυφερό και οι πατάτες να λιώνουν και να έχουν απορροφήσει μεγάλο μέρος από το υγρό μαγειρέματος. Αν η επιφάνεια δείχνει στεγνή σε οποιοδήποτε σημείο, πίεσε απαλά τις πατάτες προς τα κάτω ώστε να βραχούν από το υγρό. Άφησέ το, σκεπασμένο, να σταθεί για 10 λεπτά πριν το σερβίρεις.
5. Ψιλόκοψε τον μαϊντανό. Μοίρασε το στιφάδο σε ζεστά μπολ, φροντίζοντας κάθε μερίδα να έχει κρέας, πατάτες και κρεμμύδια, και στο τέλος σκόρπισε από πάνω τον μαϊντανό.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.