Andouillette con salsa cremosa de mostaza Dijon
Por qué funciona esta receta
- Maridaje francés clásico: El carácter sabroso y contundente de la andouillette se equilibra con la mostaza de Dijon intensa y el toque ácido de la crème fraîche.
- Profundidad de la salsa de la sartén: El vino despega los jugos caramelizados del fondo de la sartén, aportando a la salsa de chalota y mostaza un extra de profundidad sabrosa.
- Cremosa pero no pesada: La crème fraîche da cuerpo a la salsa y una acidez suave, evitando que la riqueza resulte plana.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas de autenticidad
- Sobre la andouillette: La andouillette es una salchicha tradicional francesa de cerdo con un aroma y un sabor deliberadamente intensos; suele elegirse por ese carácter distintivo.
- Salsa estilo brasserie: Las salsas a base de mostaza y nata son una forma francesa habitual de servir salchichas contundentes, especialmente con guarniciones sencillas de patata.
Errores comunes
- Mantén el fuego de la salchicha moderado: Un fuego muy alto puede reventar la tripa antes de que la salchicha se caliente por dentro; dale la vuelta con regularidad para que se dore de manera uniforme.
- No dejes que las chalotas se doren: Las chalotas deben ablandarse suavemente; si se doran demasiado, la salsa puede quedar con un sabor áspero.
- Evita que la salsa terminada hierva: Una vez añadida la crème fraîche, mantén el fuego suave para que la salsa quede lisa y cremosa.
Consejos para preparar con antelación
- Prepara los aromáticos con antelación: Las chalotas, el ajo y el perejil se pueden picar con antelación y conservar en frío para que la fase de cocción vaya rápida.
- Recalienta suavemente: Calienta las sobras lentamente a fuego bajo hasta que estén muy calientes, añadiendo un pequeño chorrito de agua si la salsa se ha espesado.
- Mejor servir al momento: La salsa tiene su mejor textura cuando se hace al momento, antes de que la mostaza y la crème fraîche hayan tenido tiempo de espesarse.
Ideas para servir
- Sírvelo con patatas: Las patatas cocidas, hechas puré o fritas funcionan bien porque absorben la salsa de crema y mostaza sin competir con la salchicha.
- Añade algo crujiente: Una ensalada verde sencilla aporta frescor y acidez junto a la salsa rica.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Pica finamente las chalotas y el ajo. Pica finamente el perejil. Seca las salchichas con papel de cocina.
- Calienta la mitad de la mantequilla en una sartén a fuego medio. Añade las salchichas y cocina durante 10 a 12 minutos, dándoles la vuelta con regularidad, hasta que estén doradas por todas partes y bien calientes por dentro. Pásalo a un plato caliente.
- Añade la mantequilla restante a la sartén y luego incorpora las chalotas con una pizca de la pimienta negra. Cocina durante 3 a 4 minutos hasta que se ablanden pero sin que tomen color, y luego incorpora el ajo durante 30 segundos hasta que desprenda aroma. Si la sartén parece seca, baja el fuego en lugar de añadir más grasa.
- Vierte el vino blanco y lleva a un hervor suave, raspando los restos dorados. Cuece a fuego lento durante 4 a 6 minutos hasta que se reduzca aproximadamente a la mitad y se haya evaporado el olor a alcohol. Baja el fuego para que sea suave.
- Bate la mostaza Dijon y luego incorpora la crème fraîche. Calienta suavemente durante 2 a 3 minutos hasta que la salsa esté cremosa y ligeramente espesa, sin que hierva. Incorpora la mayor parte del perejil, reservando un poco para terminar.
- Devuelve las salchichas a la sartén y cúbrelas con la salsa con una cuchara. Calienta durante 1 a 2 minutos y luego termina con el perejil restante y el resto de la pimienta negra. Sirve de inmediato con patatas o una ensalada sencilla.
¿Has preparado esta receta? Valórala; el comentario es opcional.
Notas de la receta
Sugerencias para servir
Este plato combina bien con:
Consejos
- La andouillette tiene un aroma característico; mantén el fuego moderado y dale la vuelta a menudo para que la tripa se dore de forma uniforme sin reventar.
- Mantén la salsa a fuego suave una vez añadida la crème fraîche; hervir puede hacer que se corte.
- Si vas a servir a alguien embarazado, mayor o inmunodeprimido, asegúrate de que las salchichas estén muy calientes por dentro antes de servir.
Sustituciones
- Sustituye el vino blanco seco por jerez seco para una salsa ligeramente más rica y con notas de frutos secos.
- Sustituye la crème fraîche por nata para montar para un acabado más sedoso y menos ácido.
- Sustituye el perejil fresco por cebollino fresco para un matiz de hierba más suave, con toque a cebolla.
Conservación
- Refrigerar hasta 2 días
- Enfría y luego refrigera en un recipiente hermético. Recalienta suavemente en un cazo a fuego bajo hasta que esté muy caliente, añadiendo un pequeño chorrito de agua si la salsa se ha espesado; evita que hierva.
Valoraciones y reseñas
¿Te gustó esta receta? Comparte tu opinión para ayudar a nuestra comunidad culinaria.
¿Probaste esta receta?
Elige de 1 a 5 estrellas. El comentario es opcional.
Mantente inspirado
Descubre cada día nuevas recetas, favoritos de temporada e inspiración culinaria. Sigue a JustRecipes en Pinterest y Spillt.
Resumen de la receta
- Raciones: 2 porciones
- Tiempo total: 40min (35min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Francesa
-
Alergias:
Leche Mostaza
Planifica tus comidas y obtén automáticamente una lista de la compra completa.
Añadir al plan de comidasUtensilios que necesitarás
¿Te sobran ingredientes?
Encuentra recetas con ingredientes de esta receta o con lo que ya tienes en casa.
Encontrar recetas con estos ingredientes →
Pipián Verde (mole verde de pepitas con pollo)
Pollo cubierto con salsa espesa de pepitas y tomatillo
Saint-Jacques à la Crème (vieiras en salsa de vino blanco y nata)
Vieiras marcadas en salsa de vino blanco y nata
Salsa de pimiento rojo chamuscado con tomate y vinagre de Jerez
Salsa de pimiento rojo chamuscado con tomate, ajo y vinagre de Jerez
Mole poblano vegetariano con coliflor asada
Coliflor asada glaseada con mole poblano vegetariano
Salsa chimichurri (salsa de hierbas y ajo)
Chimichurri de perejil y ajo con aceite de oliva y vinagre de vino tinto
Sole Meunière (Lenguado frito en mantequilla con limón y perejil)
Lenguado frito en mantequilla con salsa de limón y perejil
Bol fusión griega de pollo con sésamo
Bol de pollo con sésamo con quinoa, ensalada y salsa de yogur
Sopa ligera holandesa de guisantes con salchicha ahumada (estilo erwtensoep)
Sopa ligera de guisantes partidos con verduras y salchicha ahumada
Pasta alla Buttera (Pasta toscana con ragú de tomate y carne picada de ternera)
Pasta con ragú de tomate y ternera picada y Pecorino
Milanesa de fiesta (filete de ternera empanado y crujiente)
Filetes de ternera empanados y crujientes servidos con limón
Pad Thai de pollo
Pad Thai de pollo con salsa de tamarindo, cacahuetes, brotes de soja y lima
Salmón en bandeja con patatas baby, brócoli y tomates cherry
Salmón en bandeja con patatas, brócoli y tomates cherry
Andouillette à la Moutarde (salchicha en salsa cremosa de mostaza)
Andouillette dorada en sartén con salsa cremosa de mostaza Dijon
Vol-au-vents de setas cremosas (cestitas de hojaldre)
Cestitas de hojaldre rellenas de setas cremosas
Bouchées à la Reine (vol-au-vents con pollo y setas cremosos)
Vol-au-vents rellenos de salsa cremosa de pollo y setas
Moules Marinières (mejillones al vapor en vino blanco)
Mejillones al vapor en vino blanco con ajo y perejil
Solomillo de cerdo con salsa de mostaza de Dijon
Cerdo marcado con una salsa rápida de mostaza de Dijon
Saint-Jacques à la Crème (vieiras en salsa de vino blanco y nata)
Vieiras marcadas en salsa de vino blanco y nata
También te puede gustar
Tourte de Noël (pastel francés de carne de Navidad)
Pastel de carne con masa quebrada, cerdo, ternera, hierbas y brandy
Sticky Toffee Pudding
Pudding templado de dátiles con rica salsa de toffee
Paneer tikka en freidora de aire
Paneer tikka en freidora de aire con pimientos y cebolla morada.
Sartén de salchicha ahumada con patatas y chucrut
Salchicha ahumada en una sartén con patatas, chucrut y pimentón
Pan de ajo en freidora de aire
Baguette en freidora de aire con mantequilla de ajo y perejil.
Roast beef con salsa cremosa de rábano picante
Roast beef con salsa cremosa de rábano picante y crème fraîche
Haz esta receta más fácil la próxima vez
PublicidadEstas herramientas te ayudan a obtener mejores resultados con menos esfuerzo.
Cazo WMF Mini de 16 cm con tapa
- Acero inoxidable de alta calidad
- Distribución uniforme del calor
- Precio más elevado
Cuchillo de chef Mercer Culinary Genesis de 8 pulgadas
- Excelente relación calidad-precio
- Acero alemán forjado
- Acabado menos refinado
Tabla de cortar grande de teca Teakhaus
- Superficie de teca grande, duradera y respetuosa con el filo
- Madera con certificación FSC y acabado de alta calidad
- Requiere lavado a mano y aplicación ocasional de aceite
Cuchillo de chef Misen de 8 pulgadas
- Acero AUS-10
- Diseño equilibrado
- Sensación menos tradicional en la mano
¿Disfrutas cocinando con JustRecipes?
Añade JustRecipes como una de tus fuentes preferidas de Google para encontrar nuestras recetas más fácilmente en la Búsqueda de Google.
Añadir JustRecipes a GoogleTodas las recetas de JustRecipes siguen el mismo proceso editorial estructurado. Descubre cómo se elaboran nuestras recetas, cómo se validan, traducen, ilustran y mejoran continuamente. Cómo elaboramos nuestras recetas.
