Andouillette cu sos cremos de muștar Dijon
De ce reușește această rețetă
- Asociere clasică franțuzească: Caracterul sărat și robust al andouillette este echilibrat de muștarul Dijon iute și de nota acrișoară a crème fraîche.
- Profunzime de sos la tigaie: Vinul desprinde depunerile rumenite de pe tigaie, dând sosului cu șalotă și muștar un plus de profunzime savuroasă.
- Cremos, dar nu greu: Crème fraîche dă sosului consistență și o aciditate blândă, astfel încât bogăția gustului să nu pară fadă.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre autenticitate
- Despre andouillette: Andouillette este un cârnat tradițional francez din porc, cu o aromă și un gust intenționat puternice; de obicei este ales pentru acest caracter distinctiv.
- Sos în stil brasserie: Sosurile pe bază de muștar și smântână sunt un mod francez familiar de a servi cârnați robuști, mai ales cu garnituri simple de cartofi.
Greșeli frecvente
- Păstrează focul moderat pentru cârnați: Focul foarte iute poate crăpa membrana înainte ca cârnatul să se încălzească până la mijloc; întoarce-l regulat pentru rumenire uniformă.
- Nu rumeni șalotele: Șalotele trebuie să se înmoaie ușor; dacă le rumenești prea mult, sosul poate căpăta un gust aspru.
- Evită să fierbi sosul gata: După ce adaugi crème fraîche, păstrează focul mic, ca sosul să rămână fin și cremos.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Pregătește aromatele din timp: Șalotele, usturoiul și pătrunjelul pot fi tocate dinainte și păstrate la rece, ca etapa de gătire să meargă repede.
- Reîncălzește ușor: Încălzește resturile încet, la foc mic, până sunt fierbinți, adăugând un strop mic de apă dacă sosul s-a îngroșat.
- Cel mai bine se servesc imediat: Sosul are textura cea mai bună când e proaspăt făcut, înainte ca muștarul și crème fraîche să apuce să se strângă.
Idei de servire
- Servește cu cartofi: Cartofii fierți, piure sau prăjiți merg bine, fiindcă absorb sosul cremos cu muștar fără să concureze cu cârnatul.
- Adaugă ceva crocant: O salată verde simplă aduce prospețime și aciditate lângă sosul bogat.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Toacă mărunt eșalotele și usturoiul. Toacă fin pătrunjelul. Tamponează cârnații cu prosoape de hârtie.
- Încălzește jumătate din unt într-o tigaie, la foc mediu. Adaugă cârnații și gătește 10 până la 12 minute, întorcându-i regulat, până se rumenesc peste tot și sunt bine încălziți. Mută-le pe o farfurie caldă.
- Adaugă restul de unt în tigaie, apoi adaugă eșalotele cu un praf din piperul negru. Gătește 3 până la 4 minute, până se înmoaie, dar fără să se coloreze, apoi încorporează usturoiul pentru 30 de secunde, până devine aromat. Dacă tigaia pare uscată, micșorează focul în loc să adaugi grăsime în plus.
- Toarnă vinul alb și adu la un clocot vioi, răzuind orice bucăți rumenite. Fierbe 4 până la 6 minute, până se reduce cam la jumătate și dispare mirosul de alcool. Micșorează focul la unul domol.
- Încorporează cu telul muștarul Dijon, apoi amestecă crème fraîche. Încălzește ușor 2 până la 3 minute, până când sosul e cremos și ușor îngroșat, fără să fiarbă. Încorporează cea mai mare parte din pătrunjel, păstrând puțin pentru final.
- Pune cârnații înapoi în tigaie și pune sos cu lingura peste ei. Încălzește 1 până la 2 minute, apoi finisează cu pătrunjelul rămas și restul de piper negru. Servește imediat cu cartofi sau o salată simplă.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sugestii de servire
Acest preparat se potrivește bine cu:
Sfaturi
- Andouillette are o aromă distinctă; ține focul moderat și întoarce des, ca membrana să se rumenească uniform fără să se crape.
- Ține sosul la foc domol după ce adaugi crème fraîche; fierberea îl poate tăia.
- Dacă servești pe cineva însărcinat, în vârstă sau imunocompromis, asigură-te că cârnații sunt fierbinți până la mijloc înainte de servire.
Înlocuiri
- Înlocuiește vinul alb sec cu sherry sec, pentru un sos puțin mai bogat, cu note de nucă.
- Înlocuiește crème fraîche cu smântână pentru frișcă (min. 35% grăsime) pentru un final mai mătăsos, mai puțin acrișor.
- Înlocuiește pătrunjelul proaspăt cu arpagic proaspăt pentru o notă de verdeață mai blândă, cu ceapă.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 2 zile
- Răcește, apoi dă la frigider într-un recipient etanș. Reîncălzește ușor într-o crăticioară, la foc mic, până este foarte fierbinte, adăugând un strop mic de apă dacă sosul s-a îngroșat; evită fierberea.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 2 porții
- Timp total: 40min (35min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Franțuzească
-
Alergeni:
Lapte Muștar
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseȚi-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Mole Poblano vegetarian cu conopidă coaptă
Conopidă coaptă glazurată în sos mole poblano vegetarian
Sos de merișoare cu portocală
Sos de merișoare fiert cu portocală, apoi răcit până se îngroaşă
Sos Chimichurri (sos de ierburi și usturoi)
Chimichurri cu pătrunjel și usturoi, cu ulei de măsline și oțet de vin roșu
Tarator (sos de iaurt cu nuci)
Sos rece cu nuci și iaurt, cu usturoi și lămâie
Somon cu beurre blanc de lămâie
Somon rumenit în tigaie cu beurre blanc cu lămâie
Sos tahini
Sos fin de tahini cu lămâie, usturoi și apă
Chifteluțe de miel condimentate turcește, la tavă, cu ardei și roșii
Chifteluțe de miel la tavă cu ardei, roșii, chimion și boia
Cullen Skink (supă scoțiană cu eglefin afumat)
Supă scoțiană cu eglefin afumat, cartofi și lapte
Steak au Poivre cu Pommes Frites
Friptură cu crustă de piper, sos cremos cu coniac și pommes frites
Somon la tavă cu cartofi noi, broccoli și roșii cherry
Somon la tavă cu cartofi, broccoli și roșii cherry
Friptură de miel de Paște cu anșoa, rozmarin și sos
Miel la cuptor cu anșoa, rozmarin și sos cu vin alb
Pulled pork gătit lent cu salată de varză cu oțet
Pulled pork gătit lent, cu salată crocantă cu oțet
Andouillette à la Moutarde (Cârnați în sos cremos de muștar)
Andouillette rumenit în tigaie, în sos cremos de muștar Dijon
Vol-au-vent cu ciuperci cremoase (cupe din foietaj)
Cupe din foietaj umplute cu ciuperci cremoase
Bouchées à la Reine (vol-au-vent cu pui cremos și ciuperci)
Vol-au-vent umplute cu sos cremos de pui și ciuperci
Mușchiuleț de porc cu sos de muștar Dijon
Porc rumenit în tigaie cu sos rapid de muștar Dijon
Moules Marinières (midii în vin alb)
Midii gătite la abur în vin alb cu usturoi și pătrunjel
Saint-Jacques à la Crème (scoici Saint-Jacques în sos de vin alb și smântână)
Scoici Saint-Jacques rumenite în sos de vin alb și smântână
S-ar putea să îți placă și
Vichyssoise (supă rece de praz și cartofi)
Supă rece de praz și cartofi, mixată cu smântână pentru frișcă
Ensalada Murciana (salată de roșii cu cod sărat și măsline)
Salată murciană de roșii cu cod sărat și măsline
Saganaki cu creveți, roșii și feta
Creveți în sos de roșii cu usturoi, cu feta deasupra
Bol cu hrișcă și sfeclă coaptă, cu castravete și mărar
Bol cu hrișcă, sfeclă coaptă, castravete și mărar
Pasta con Vongole in Bianco (spaghete cu scoici în vin alb)
Spaghetti cu scoici în vin alb, usturoi și pătrunjel
Agnello alla Romana con Carciofi (Tocană romană de miel cu anghinare)
Tocană romană de miel cu anghinare, vin alb și rozmarin
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Cuțit de bucătar Mercer Culinary Genesis de 8 inchi
- Raport calitate-preț excelent
- Oțel german forjat
- Finisaj mai puțin premium
Tocător mare din lemn de tec Teakhaus
- Suprafață mare și durabilă din lemn de tec, delicată cu tăișul cuțitelor
- Lemn certificat FSC, cu finisaj premium
- Necesită spălare manuală și ungere ocazională cu ulei
Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi
- Oțel AUS-10
- Design bine echilibrat
- Senzație mai puțin tradițională în mână
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
