Aligot de l’Aubrac (seig potet- og ostemos)
Derfor fungerer oppskriften
- Silkeaktig, elastisk tekstur: Varm melk, smør og crème fraîche gir en smidig potetbase før osten piskes inn for den karakteristiske strekkingen.
- Klassisk aligot-metode: Å tilsette osten gradvis over lav varme hjelper den å smelte jevnt inn i potetene i stedet for å bli fet eller trådete i flekker.
- Mettende tilbehør: Kombinasjonen av poteter, meieriprodukter og salt ost gjør dette til et solid tilbehør til pølser, steker og andre kraftige hovedretter.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Notater om ingredienser
- Valg av ost: Tomme gir aligot den salte dybden og strekkbarheten. Riv den før du begynner å piske, så den kan smelte raskt og jevnt.
- Glatte poteter er viktig: Mos potetene til de er helt klumpfrie før du tilsetter osten, siden blandingen blir vanskeligere å rette opp når den blir elastisk.
- Bruk av Gruyère: Gruyère er en praktisk erstatning med god smelteevne og smak, men gir et mindre tradisjonelt resultat enn Tomme-ost.
Teksturtips
- Tørk potetene raskt: Å sette de avsilte potetene tilbake i den varme kjelen hjelper med å dampe bort overskuddsfuktighet, og gir puréen en glattere, mindre vassen finish.
- Hold varmen mild: Når osten er tilsatt, bruk lav varme og jevn pisking, så meieriproduktene holder seg blanke i stedet for å skille seg.
- Spe ut ved behov: Hvis aligoten strammer seg når den står, pisk inn litt varm melk til den blir smidig igjen.
Tradisjon og varianter
- Aubrac-stil: Aligot er nært knyttet til Aubrac-regionen i Frankrike, der kjennetegnet er den lange, båndlignende strekkingen som skapes av poteter og smeltende ost.
- Hvordan den serveres: Den passer tradisjonelt til kraftige tallerkener, særlig pølser, stekt kjøtt og enkle salte hovedretter.
Tips for forberedelse på forhånd
- Serveres best med en gang: Aligot er mest elastisk når den serveres rett etter at osten har smeltet inn i de varme potetene.
- Forbered komponentene først: Riv osten og varm melken før potetene moses, siden den siste blandingen fungerer best når alt er klart.
- Oppvarming: Varm forsiktig opp igjen i en kjele på lav varme, pisk godt og tilsett litt varm melk til den er rykende varm og seig igjen.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Skrell potetene og skjær dem i jevne biter. Ha dem i en stor kjele, dekk med kaldt vann og tilsett 1 ts av det fine havsaltet. Kok opp, og la så småkoke til de er veldig møre når du stikker i dem med en kniv.
- I mellomtiden river du Tomme-osten og setter den ved komfyren så den er klar til å tilsettes raskt. I en liten kjele varmer du helmelken med hvitløksfeddene og de resterende 1 ts fint havsalt til det damper, men ikke koker. Hold varm på svært lav varme.
- Hell av potetene godt, og ha dem tilbake i den varme kjelen over lav varme i 1 til 2 minutter for å dampe av overflødig fuktighet. Mos til helt glatt, uten klumper. Ta av varmen.
- Fisk opp og kast hvitløksfeddene fra den varme melken. Pisk den varme melken inn i potetene litt etter litt til du har en glatt, smidig puré. Pisk inn det usaltede smøret til det er smeltet og blankt.
- Rør inn crème fraîche, og sett deretter kjelen over lav varme. Tilsett Tomme-osten i håndfuller, og pisk kraftig med en tresleiv etter hver tilsetning til den er helt smeltet. Fortsett å piske til blandingen blir blank og strekker seg i lange bånd når du løfter den.
- Krydre med svart pepper og smak til med salt. Server med en gang, og hold den varm så den forblir seig. Hvis den tykner, pisk inn en skvett mer varm helmelk for å løsne.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Serveringsforslag
Denne retten passer godt med:
Tips
- For best strekk, hold varmen lav når osten tilsettes og pisk kontinuerlig, så osten smelter jevnt i stedet for å skille seg.
- Varm melken før du tilsetter den i potetene; kald melk kjøler ned mosen og gjør det vanskeligere å få en blank, elastisk konsistens.
- Hvis du serverer sårbare grupper, sørg for at potetene er gjennomvarme og bruk pasteuriserte meieriprodukter.
Erstatninger
- Bytt ut crème fraîche med gresk yoghurt for en litt syrligere avslutning (tilsett av varmen for å unngå at den skiller seg).
- Bytt ut Tomme-ost med Gruyère for lignende smelting og fyldig, salt smak.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 2 dager
- Avkjøl raskt, dekk til og sett i kjøleskapet. Varm forsiktig opp i en kjele på lav varme, pisk godt og spe med litt varm helmelk til den er rykende varm og seig igjen.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 55min (45min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Fransk
-
Allergener:
Melk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Miso-ovnsbakt blomkål med sesam og vårløk
Ovnsbakt blomkål glasert med miso, sesamolje og vårløk
Stoemp met Worst (Potet- og grønnsaksmos med pølse)
Belgisk potet- og grønnsaksmos toppet med svinepølser
Stoemp-bolle med gulrøtter og purre
Potetmos med gulrøtter og purre, beriket med smør
Lette potetkaker med urter (placki-stil)
Sprø potetkaker med urter stekt i panne i olje
Pulpo a la Gallega con Cachelos (galisisk blekksprut med poteter)
Galisisk blekksprut over kokte poteter med røkt paprika
Pieczone Buraki z Fetą (ovnsbakte rødbeter med feta og valnøtter)
Ovnsbakte rødbeter med feta, valnøtter og pepperrotdressing
Aubergine i airfryer
Airfryet aubergine med røkt paprikapulver, hvitløk og sitron.
Tyrkisk agurksalat
Agurksalat med cherrytomater, rødløk, dill og sitron
Tfaya (søt topping av løk og rosiner)
Søt løk- og rosintopping småkokt med honning og kanel
Julefarseboller med pølse
Ovnsbakte farseboller med løk, salvie og timian
Marokkanske krydrede poteter med spisskummen, paprika og sitron
Poteter med sprø kanter krydret med spisskummen, paprika og sitron
Arroz de Tomate (portugisisk tomatris)
Portugisisk tomatris småkokt med løk, hvitløk og kraft
Potetmos med smør, melk og rømme
Kremet potetmos med smør, melk og rømme
Moderne pierogi med spinat og ricotta
Pierogi fylt med spinat og ricotta
Arista di Maiale al Latte (svinekam kokt i melk)
Svinekam som småkokes i melk med hvitløk og salvie
Aligot (seig ostemos)
Seig ostemos med poteter, Tomme og hvitløk
Gratin Dauphinois Traditionnel (kremet potetgrateng)
Kremet fransk potetgrateng med hvitløk og muskat
Brandade de Morue Nîmoise (puré av klippfisk og olivenolje)
Puré av klippfisk og potet med olivenolje og hvitløk
Du vil kanskje også like
Senfbraten (svinestek med sennepsskorpe og stekesjy)
Svinekjøttstek med sennepsskorpe og sjy
Ekstra sprø kyllingstrimler i airfryer
Pankopanerede kyllingstrimler airfryet til ekstra sprø.
Rote Grütze (tysk rød bærpudding)
Avkjølt tysk rød bærpudding jevnet med maizena
Grønnsaker i airfryer
Squash, paprika og løk i airfryer med oregano og røkt paprika.
Rekemasala-curry
Reker i krydret løk- og tomatmasalasaus
Thai lime soda (Nam Manao Soda)
Sprudlende thai lime soda servert over is
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med lokk
- Rustfritt stål av høy kvalitet
- Jevn varmefordeling
- Høyere prisnivå
T-fal Specialty non-stick-kasserolle 3 quart med glasslokk
- Maten slipper lett
- Tåler oppvaskmaskin
- Ikke egnet for induksjon
All-Clad Tri-Ply kasserolle i rustfritt stål
- Svært god varmekontroll
- Førsteklasses byggekvalitet
- Dyr
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
