Andouillette à la Moutarde (Worst in romige mosterdsaus)
Waarom dit recept goed werkt
- Ingebouwde diepgang: Door de andouillette eerst bruin te bakken ontstaan hartige aanbaksels die de sjalot-, wijn- en mosterdsaus verrijken.
- Rijk maar in balans: Droge witte wijn en Dijonmosterd snijden door de room, waardoor de saus pittig blijft in plaats van zwaar.
- Snelle bistrobereiding: De worstjes en saus worden in dezelfde pan bereid, voor een vol resultaat in ongeveer 30 minuten.
Haal het beste uit dit recept
Ingrediëntentips
- Andouillette kiezen: Andouillette heeft een uitgesproken aroma en een duidelijke hartige smaak, dus past hij bij krachtige begeleiders zoals mosterd, wijn en room.
- Keuze van mosterd: Dijon geeft de gladste, scherpste saus; grove mosterd maakt hem milder en geeft textuur.
Textuurtips
- Houd de saus glad: Zodra de room is toegevoegd, houd je het vuur laag en verwarm je de saus zachtjes in plaats van hem te laten koken.
- Braad de worstjes goed bruin: Door de worstjes voor het bakken droog te deppen, kleuren ze gelijkmatiger en krijgt de saus een intensere basis.
Voorbereidingstips
- Het lekkerst direct serveren: De saus heeft de beste textuur direct na het koken, wanneer hij de worstjes licht omhult.
- Verwarm zachtjes: Verwarm restjes op laag vuur tot gloeiend heet en voeg een klein scheutje water toe als de saus is ingedikt.
Serveertips
- Serveer met aardappelen: Aardappelpuree, gekookte aardappelen of friet zijn ideaal om de romige mosterdsaus mee op te nemen.
- Werk af met peterselie: Een beetje verse peterselie geeft kleur en een frisse kruidige noot bij de rijke saus.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Dep de andouilletteworsten droog en breng licht op smaak met het fijne zeezout en zwarte peper. Pel de sjalot en snijd hem in dunne plakjes. Hak de verse peterselie fijn.
- Smelt de helft van de ongezouten boter in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de worsten toe en bak 10 tot 12 minuten, keer vaak, tot ze goed bruin zijn en door en door warm. Schep over op een warm bord.
- Voeg de rest van de boter toe aan de pan en doe dan de sjalot erbij met een snufje zout. Bak 3 tot 4 minuten tot zacht maar niet gekleurd, en schraap de aanbaksels los. Schenk de droge witte wijn erbij en laat 3 tot 4 minuten pruttelen tot het ongeveer tot de helft is ingekookt.
- Roer de Dijonmosterd erdoor tot glad, zet dan het vuur lager en roer de slagroom erdoor. Verwarm 2 tot 3 minuten zachtjes tot de saus de achterkant van een lepel licht bedekt; laat niet koken. Proef en breng zo nodig op smaak met nog wat zout en peper.
- Doe de worsten terug in de pan en wentel ze 1 tot 2 minuten door de saus om te glaceren. Strooi de peterselie erover en serveer meteen, met royaal saus erover geschept.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Andouillette heeft een uitgesproken geur; door hem eerst goed te bruinen wordt de smaak ronder voordat je de wijn en room toevoegt.
- Houd het vuur laag zodra de slagroom erbij gaat, want koken kan de saus doen schiften.
- Als je serveert aan iemand die zwanger is, ouder is of een verminderde weerstand heeft, zorg dan dat de worsten door en door gloeiend heet zijn voor het serveren.
Alternatieven
- Vervang droge witte wijn door droge sherry voor een iets rijkere, nootachtigere saus.
- Vervang Dijonmosterd door grove mosterd voor een mildere pittigheid en een saus met meer structuur.
Bewaren
- In de koelkast tot 2 dagen
- Laat afkoelen en zet dan in de koelkast in een afgesloten bak, tot 2 dagen. Verwarm zachtjes in een koekenpan op laag vuur tot gloeiend heet en voeg een klein scheutje water toe als de saus is ingedikt.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 2 porties
- Totale tijd: 30min (25min actief)
- Moeilijkheid: Makkelijk
- Keuken: Frans
-
Allergieën:
Melk Mosterd
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Pipián Verde (groene pompoenpittenmole met kip)
Kip omhuld met dikke pompoenpitten- en tomatillosaus
Kabeljauw met romescosaus
In de pan gebakken kabeljauw met romescosaus
Chimichurri-saus (kruiden- en knoflooksaus)
Peterselie-knoflookchimichurri met olijfolie en rodewijnazijn
Tarator (Walnoot-yoghurtsaus)
Gekoelde walnoot-yoghurtsaus met knoflook en citroen
Sole Meunière met kappertjes en citroen
In de pan gebakken tong met beurre noisette, kappertjes en citroen
Sole Meunière (In boter gebakken tong met citroen en peterselie)
In boter gebakken tong met citroen- en peterseliesaus
In de oven gebakken varkensribben met mojo picón
Ovengebakken varkensribben met mojo picón-saus
Cozze alla Tarantina (mosselen in tomaten-knoflooksaus)
Mosselen gesudderd in tomaten-knoflooksaus met chili
Agnello alla Scottadito (gegrilde lamskoteletten) met gremolata
Snel gegrilde lamskoteletten met peterselie-citroengremolata
Sint-jakobsschelpen met bloemkoolpuree en krokante pancetta
Gebakken coquilles met bloemkoolpuree en krokante pancetta
Zalm met citrusglazuur met sinaasappel, soja en honing
In de pan gebakken zalm met glazuur van sinaasappel, soja en honing
Lamb Nihari (langzaam gegaarde stoof van schenkel)
Langzaam gegaarde lamsschenkelstoof met rijk gekruide jus
Andouillette met romige Dijonmosterdsaus
In de pan gebakken andouillette met romige Dijon-mosterdsaus
Romige champignon-vol-au-vents (bladerdeegbakjes)
Bladerdeegbakjes gevuld met romige paddenstoelen
Konijn met Mosterd (konijn in mosterdsaus)
Gestoofd konijn met Dijonmosterd en slagroom
Varkenshaas met Dijonmosterd en roomsaus
In de pan aangebraden varkensvlees in Dijonmosterd-roomsaus
Varkenshaas met romige dijon-dragonsaus
Aangebraden varkenshaas met Dijon- en dragonroomsaus
Saint-Jacques à la Crème (sint-jakobsschelpen in wittewijn-roomsaus)
Gebakken sint-jakobsschelpen in wittewijn-roomsaus
Misschien vind je dit ook lekker
London Fog (Earl Grey-latte)
Earl Grey latte met gestoomde melk, honing en vanille
Kounoupidi Kapama (Griekse gestoofde bloemkool in tomatensaus)
Griekse gestoofde bloemkool in tomaten-kaneelsaus
Moderne congee bowl
Jasmijnrijstcongee met ei, soja en sesamolie
Paella de Mariscos (paella met zeevruchten, garnalen, mosselen en inktvis)
Saffraanrijst met garnalen, mosselen en inktvis
Philly Cheesesteak (sandwich met rundvlees en provolone)
Warme sandwich met rundvlees, ui en gesmolten provolone
Coq au Vin (kip gestoofd in rode wijn)
Kip gestoofd in rode wijn met pancetta en champignons
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koksmes 8 inch
- AUS-10-staal
- Goed uitgebalanceerd ontwerp
- Minder traditioneel gevoel in de hand
Dubbelzijdige snijplank van titanium en PP
- Afzonderlijke oppervlakken voor vlees en groente of fruit
- Neemt geuren en vlekken minder snel op
- Belast snijranden van messen meer dan hout of kunststof
WÜSTHOF Classic koksmes 8 inch
- Uitstekende afwerking
- Blijft betrouwbaar scherp
- Prijzig
OXO Good Grips snijplankenset, 2-delig
- Twee praktische formaten met snijvlakken aan beide zijden
- Geschikt voor de vaatwasser en eenvoudig schoon te maken
- Op de kunststof oppervlakken ontstaan na verloop van tijd messporen
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
