Sådan fungerer allergenkategorier

Hver allergenkategori markerer et væsentligt allergen, der kan indgå som ingrediens i en opskrift. Nogle kategorier dækker en hel gruppe, som trænødder, mens andre gælder en bestemt nød, for eksempel mandler, valnødder eller cashewnødder. Forskellen er vigtig: En opskrift mærket med én bestemt nød kan stadig være uegnet for personer, der undgår alle trænødder, mens kategorien trænødder ikke nødvendigvis angiver, hvilken nød opskriften indeholder.

Nogle betegnelser er lette at forveksle. Hvede er en kornart, mens gluten er et protein, der findes i hvede og også i andre kornarter. Fisk, krebsdyr og bløddyr er særskilte grupper, og man reagerer ikke nødvendigvis på dem alle. Svovldioxid og sulfitter forekommer som regel i bestemte emballerede produkter frem for som noget, man selv tilsætter med en ske. Betragt kategorien som en tydelig opfordring til at læse ingredienslisten grundigt.

Kategorierne gør det lettere at finde rundt med allergener for øje, men de kan ikke garantere, at en opskrift er sikker for den enkelte. Emballerede produkter kan indeholde allergener som ingredienser, proceshjælpemidler eller spor, og reglerne for mærkning og formuleringen på emballagen varierer fra land til land. Laver du mad til en person med allergi, bør du kontrollere varedeklarationen på hvert eneste produkt, hver gang du køber det. Vær især opmærksom på basisvarer, hvis sammensætning ofte ændres.

Krydskontakt er et andet spørgsmål end selve ingredienserne. Fælles skærebrætter, brødristere, bageplader, fritureolie og selv glas med smørepålæg kan overføre små mængder af et allergen. Hvis allergenet skal undgås helt, er det en god idé at gennemgå hele tilberedningen og ikke kun opskriftens hovedingredienser.

Tag udgangspunkt i den ingrediens, du især skal undgå, og overvej derefter, om du har brug for en bred eller mere specifik kategori. Brede kategorier som trænødder er nyttige, hvis du vil undgå en hel gruppe ingredienser, herunder nøddeblandinger og nøddemel. Kategorier for bestemte nødder er mere relevante, hvis du kun undgår én slags, eller hvis du vil sammenligne opskrifter, hvor forskellige nødder bidrager med forskellig smag og konsistens.

Vælg hvede, hvis det er selve hveden, du skal undgå, og gluten, hvis du undgår gluten i alle kornarter og produkter, der kan indeholde det. Brug særskilte kategorier for fisk, krebsdyr og bløddyr, da en opskrift kan indeholde én gruppe uden de andre. Selleri, sennep, sesam, soja og lupin kan indgå i blandt andet saucer og andre smagsgivere, krydderiblandinger og færdigvarer. Derfor er hele ingredienslisten ofte lige så vigtig som den mest fremtrædende ingrediens.

Hvis du laver mad med hensyn til en allergi, kan det være nyttigt at søge både efter ingredienser og allergenkategorier. Mange allergener indgår nemlig i emballerede produkter som saucer, smørepålæg og bageingredienser. Kostkategorier kan også være en hjælp, når du skal kombinere flere behov, for eksempel både undgå gluten og vælge en opskrift uden mælkeprodukter. Kontrollér dog altid ingredienslisten.