Galette des Rois (driekoningentaart) met amandel-frangipane
Waarom dit recept goed werkt
- Knapperige deeglaagjes: Door het bladerdeeg koud te houden blijft de boter mooi gelaagd, waardoor de galette beter rijst en tijdens het bakken een schonere, schilferige textuur krijgt.
- Glad amandelmengsel: Door de boter en suiker romig te kloppen voordat je amandelen en ei toevoegt, ontstaat een dikke frangipane die je netjes kunt uitstrijken en die zacht opstijft in het deeg.
- Klassieke afwerking: Eistrijksel, ondiep inkerven en een klein stoomgaatje geven de galette zijn herkenbare glanzende bovenkant en helpen het deeg gelijkmatig te bakken.
Haal het beste uit dit recept
Timingtips
- Koelen is belangrijk: De koelstappen helpen het deeg steviger te worden, zijn vorm te behouden en gelijkmatiger te rijzen in de oven.
- Beste serveermoment: Laat de galette kort afkoelen voordat je hem aansnijdt, zodat de frangipane kan opstijven terwijl het deeg knapperig blijft.
Textuurtips
- Voor een mooie rijzing: Houd het eistrijksel weg van de afgesneden deegranden; glazuur aan de zijkanten kan de laagjes afsluiten en het opbollen verminderen.
- Voorkom opgesloten stoom: Maak een klein stoomgaatje in het midden en vul niet te vol, zodat het deeg knapperig bakt in plaats van vochtig aan de onderkant.
Veelgemaakte fouten
- Boter te hard voor de vulling: De boter voor de frangipane moet zacht genoeg zijn om glad met de suiker te kunnen romig kloppen; harde boter kan de vulling ongelijk maken.
- Deeg wordt zacht: Als het deeg plakkerig wordt tijdens het vormen, pauzeer dan en laat het opnieuw koelen voordat je het dichtmaakt en insnijdt.
Voorbereidingstips
- In stappen voorbereiden: De frangipane kun je van tevoren maken en gekoeld bewaren tot je hem nodig hebt, waardoor het samenstellen makkelijker wordt.
- Opwarmen om op te frissen: Verwarm plakken opnieuw op een bakplaat in een oven van 180°C (355°F) tot ze heet en knapperig zijn.
- Geschikt om in te vriezen: Vries de gebakken galette goed ingepakt in, laat hem daarna een nacht in de koelkast ontdooien voordat je hem weer opwarmt.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Houd het bladerdeeg koud. Bekleed een bakplaat met bakpapier en maak ruimte in de koelkast voor de samengestelde galette.
- Klop in een mengkom de boter, fijne kristalsuiker en het zout tot bleek en romig. Meng de gemalen amandelen erdoor en klop dan 1 ei en het vanille-extract erdoor tot glad en dik.
- Klop het resterende ei in een klein kommetje licht los om te bestrijken. Zet de frangipane 10 minuten in de koelkast zodat je hem netjes kunt uitsmeren.
- Rol het bladerdeeg op een licht met bloem bestoven werkblad uit en steek twee cirkels uit, één iets groter dan de andere. Leg de kleinere cirkel op de beklede bakplaat en zet beide cirkels 5 minuten in de koelkast als het deeg zacht aanvoelt.
- Verdeel de frangipane over de kleinere cirkel en laat een rand van 2 cm vrij. Bestrijk de rand met een beetje losgeklopt ei, leg dan de grotere cirkel erop en druk stevig aan om af te sluiten, waarbij je eventuele ingesloten lucht eruit duwt.
- Bestrijk de bovenkant met losgeklopt ei en let erop dat het niet langs de zijkanten druipt, want dat kan voorkomen dat het deeg rijst. Zet de galette 30 minuten in de koelkast om de vorm te laten zetten en hem hoog en knapperig te laten bakken.
- Verwarm de oven voor op 200°C (390°F). Kerf met de punt van een mes een decoratief patroon in de bovenkant, houd de inkepingen ondiep en maak dan in het midden een klein stoomgaatje.
- Bak 35 tot 40 minuten tot diep goudbruin en knapperig, draai de bakplaat halverwege voor een egale kleur. Laat minstens 10 minuten afkoelen voordat je snijdt, zodat de vulling opstijft.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Voor de mooiste rijzing houd je het bladerdeeg in elke fase koud en koel je opnieuw als het plakkerig of zacht begint te worden.
- Vermijd bij het bestrijken de snijrand van het bladerdeeg, want ei aan de zijkanten kan de laagjes vastplakken en de rijzing verminderen.
- De eieren in de vulling garen mee, maar serveer je aan kwetsbare groepen, gebruik dan eieren die vers zijn en goed bewaard.
Alternatieven
- Vervang vanille-extract door vanillepasta voor een meer uitgesproken vanillesmaak.
- Vervang fijne kristalsuiker door kristalsuiker voor een iets rustiekere textuur in de frangipane.
Bewaren
- In de koelkast tot 2 dagen
- Bewaar in een luchtdichte bak in de koelkast. Verwarm plakken op een bakplaat in een oven van 180°C (355°F) 8 tot 10 minuten tot ze heet en knapperig zijn. Vries goed ingepakt in tot 1 maand; laat een nacht ontdooien in de koelkast en verwarm daarna opnieuw zoals hierboven.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 8 porties
- Opbrengst: galette
- Totale tijd: 1u 50min (35min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Frans
-
Allergieën:
Eieren Gluten Melk Noten Tarwe
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerNog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Rosquillas (Spaanse citroen- en anijsdonuts)
Spaanse ringdonuts met citroen en anijs, met een suikerlaagje
Klenät (Noordse gefrituurde kerstgebakjes met kardemom)
Gedraaide Noordse frituurgebakjes bestoven met poedersuiker
Brazo de Gitano (biscuitrol met room)
Spaanse biscuitrol gevuld met gezoete slagroom
Gebakken brie in bladerdeeg met cranberry en pecannoten
Gebakken brie in bladerdeeg met cranberrysaus en pecannoten
Picarones (gefrituurde pompoen- en zoete-aardappeldonuts)
Gefrituurde ringdonuts van pompoen en zoete aardappel met kaneel-sinaasappelsiroop
Vol-au-Vent (Bladerdeegbakjes met kip en champignons)
Bladerdeegbakjes gevuld met romige kip en champignons
No-churn Thaise kokosijs
No-churn kokosijs met slagroom en kokosmelk
Kerstsuikerkoekjes met vanilleboterdeeg
Boterige vanillesuikerkoekjes uitgestoken in feestelijke vormen
Mazapán (Mexicaanse pinda-marsepein)
Kruimelige pinda-mazapán met poedersuiker en vanille
Panna Cotta alla Vaniglia (vanillepanna cotta)
Zijdezachte vanillepanna cotta met bessencompote
Queen of Puddings (custard met broodkruim, jam en meringue)
Broodkruimcustard gebakken met jam en meringue
Belgische chocoladebrownietaart
Compacte chocolade brownie-torte met knapperige bovenkant
Torta Caprese (bloemloze chocolade-amandelcake)
Bloemloze chocolade-amandelcake met een smeuïge kern
Gevulde Koek (Nederlandse koek met amandelspijs)
Boterige Nederlandse koeken met een dikke vulling van amandelspijs
Kerstsuikerkoekjes met vanilleboterdeeg
Boterige vanillesuikerkoekjes uitgestoken in feestelijke vormen
Tarte Tatin (gekarameliseerde appeltaart)
Omgekeerde gekaramelliseerde appeltaart met bladerdeeg
Nieuwjaarsrolletjes (Nederlandse nieuwjaarswafeltjes)
Knapperige nieuwjaarsrolletjes met boter en vanille
Nisse Cookies (Noordse feestkoekjes met vanille en kardemom)
Knapperige Noordse koekjes met vanille en kardemom
Misschien vind je dit ook lekker
Krab poke bowl
Krab poke bowl met sushirijst, avocado en komkommer.
Karjalanpaisti (Finse rund- en varkensstoofpot)
Finse rund- en varkensstoofpot met ui en laurier
Poké bowl met edamame
Zalm poke bowl met sushirijst, edamame en soja.
Wontons uit de airfryer
Knapperige airfryerwontons met varkensvlees en bosui.
Korean-Mexican Bulgogi Quesadilla
Knapperige bulgogi-quesadilla met kimchi en mozzarella
Italiaanse charcuterie- en kaasplank (Tagliere di Salumi e Formaggi)
Italiaanse plank met salami, prosciutto, kazen, olijven en artisjokken
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
KitchenAid mengkommen van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Roestvrij staal
- Niet geschikt voor de magnetron
Pyrex glazen mengkommen met deksels
- Geschikt voor de magnetron
- BPA-vrije deksels
- Glas is zwaarder
OXO Good Grips mengkommenset van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Comfortabele grip
- Hogere prijs
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
