Galette des Rois (trettondagskaka) med mandelfrangipane
Därför fungerar receptet
- Krispiga degskikt: Att hålla smördegen kall hjälper smöret att behålla sin tydliga struktur, vilket ger galetten bättre lyft och en renare, flagnande textur när den gräddas.
- Len fyllning med mandel: Att vispa smör och socker luftigt innan du tillsätter mandel och ägg ger en tjock frangipane som breder ut sig snyggt och stelnar mjukt i degen.
- Klassisk finish: Äggglasyr, grunda snitt och ett litet ånghål ger galetten dess igenkännbara glansiga yta och hjälper samtidigt degen att gräddas jämnt.
Få ut det bästa av det här receptet
Tidsnoteringar
- Kylningen är viktig: Kylmomenten hjälper degen att bli fastare, behålla formen och resa sig jämnare i ugnen.
- Bästa serveringstillfället: Låt galetten svalna en kort stund innan du skär upp den så att frangipanen hinner sätta sig medan degen förblir krispig.
Texturtips
- För en ren resning: Undvik att få äggpensling på de skurna degkanterna; glasyr på sidorna kan försegla lagren och minska puffningen.
- Undvik instängd ånga: Gör ett litet ånghål i mitten och undvik att överfylla, så att degen gräddas krispig i stället för fuktig undertill.
Vanliga misstag
- Smöret är för hårt till fyllningen: Smöret till frangipanen ska vara så mjukt att det går att vispa slätt med sockret; hårt smör kan göra fyllningen ojämn.
- Deg som blir mjuk: Om degen blir klibbig när du formar den, pausa och kyl den igen innan du försluter och snittar.
Tips för att förbereda i förväg
- Förbered i etapper: Frangipanen kan göras i förväg och kylas tills den behövs, vilket gör monteringen enklare.
- Värm upp för att fräscha upp: Värm upp skivor på en plåt i en ugn på 180°C (355°F) tills de är varma och krispiga.
- Passar att frysa in: Frys den gräddade galetten väl inpackad, tina sedan över natten i kylen innan du värmer upp.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Håll smördegen kall. Klä en plåt med bakplåtspapper och gör plats i kylskåpet för den monterade galetten.
- Vispa smör, strösocker och salt i en bunke tills det är ljust och krämigt. Rör ner mandelmjölet och vispa sedan ner 1 ägg och vaniljextraktet tills det är slätt och tjockt.
- Vispa lätt ihop det återstående ägget i en liten skål till pensling. Kyl frangipanen i 10 minuter så att den går att breda ut snyggt.
- På en lätt mjölad yta, kavla ut smördegen och skär ut två cirklar, en något större än den andra. Lägg den mindre cirkeln på den klädda plåten och kyl båda cirklarna i 5 minuter om degen känns mjuk.
- Bred ut frangipanen över den mindre cirkeln och lämna en 2 cm kant. Pensla kanten med lite uppvispat ägg, lägg sedan den större cirkeln ovanpå och tryck fast ordentligt för att försluta, och tryck ut eventuell instängd luft.
- Pensla ovansidan med uppvispat ägg och se till att det inte rinner ner längs sidorna, vilket kan hindra degen från att resa sig. Kyl galetten i 30 minuter så att formen sätter sig och den blir hög och krispig vid gräddning.
- Värm ugnen till 200°C (390°F). Skär in ett dekorativt mönster på ovansidan med knivspetsen, håll snitten grunda, och gör sedan ett litet ånghål i mitten.
- Grädda i 35 till 40 minuter tills den är djupt gyllene och krispig, vänd plåten halvvägs för jämn färg. Låt svalna i minst 10 minuter innan du skär upp så att fyllningen sätter sig.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- För den renaste höjningen, håll degen kall i varje steg och kyl igen om den börjar kännas klibbig eller mjuk.
- När du penslar, undvik att pensla den skurna kanten på degen, eftersom ägg på sidorna kan klistra ihop lagren och minska höjningen.
- Äggen i fyllningen blir genomgräddade, men om du serverar till riskgrupper, använd ägg som är färska och korrekt förvarade.
Substitutioner
- Ersätt vaniljextrakt med vaniljpasta för en mer framträdande vaniljsmak.
- Byt ut strösocker mot vanligt socker för en något mer rustik textur i frangipanen.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 2 dagar
- Förvara i en lufttät behållare i kylskåpet. Värm skivor på en plåt i en ugn på 180°C (355°F) i 8 till 10 minuter tills de är varma och krispiga. Frys väl inpackat i upp till 1 månad; tina över natten i kylskåpet och värm sedan som ovan.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 8 portioner
- Utbyte: galette
- Total tid: 1h 50min (35min aktiv)
- Svårighetsgrad: Medel
- Kök: Fransk
-
Allergener:
Ägg Gluten Mjölk Nötter Vete
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanUtrustning du behöver
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Churros i airfryer
Churros i airfryer med kanelsocker och chokladsås.
Saumon en Croûte (Lax Wellington med spenat)
Laxwellington med spenat och crème fraîche i smördeg
Bánh Bao (vietnamesiska ångade fläskbullar)
Fluffiga ångade bullar fyllda med fläskfärs och hårdkokt ägg
Scones i airfryer
Klassiska scones i airfryer, serverade med clotted cream och sylt.
Smörbiscuits i airfryer
Kärnmjölksbiscuits i airfryer, penslade med smör.
Scones med clotted cream
Varma scones med clotted cream och jordgubbssylt
Festflan (festlig karamellpudding)
Silkeslen bakad flan med karamell, vanilj och söt mjölk.
Sfogliatelle Ricce (Italienska lagerbakelser med ricotta och mannagryn)
Krispiga sfogliatelle ricce med fyllning av ricotta och mannagryn
Rosquillas de Anís (anisringar)
Spanska anisringmunkar pudrade med strösocker
Flan Napolitano (Mexikansk ugnsbakad vaniljkräm med karamell)
Mexikansk ugnsbakad vaniljkräm med karamellsås
Churros med chokladdippsås
Krispiga churros rullade i kanelsocker med chokladdippsås
Churros i airfryer
Churros i airfryer med kanelsocker och chokladsås.
Torta Caprese (Mjölfri choklad- och mandelkaka)
Mjölfri choklad- och mandelkaka med fudgig mitt
Gevulde Koek (nederländsk kaka fylld med mandel)
Smöriga nederländska kakor med tjock fyllning av mandelmassa
Julens sockerkakor med vaniljsmördegsdeg
Smöriga vaniljsockerkakor stansade i festliga former
Tarte Tatin (karamelliserad äppelpaj)
Upp och ner-äppelpaj med karamelliserade äpplen och smördeg
Nieuwjaarsrolletjes (nederländska nyårsvåffelrullar)
Krispiga nederländska våffelrullar med smör och vanilj
Nisse Cookies (nordiska julkakor med vanilj och kardemumma)
Krispiga nordiska kakor med vanilj och kardemumma
Du kanske också gillar
Camotes Poblanos (Sötpotatis som sjuds i kryddad sockerlag)
Sötpotatis som sjuds i kryddad sockerlag
Pasta alla Vodka (tomat-, vodka- och gräddsås med pancetta)
Penne med pancetta i tomat-, vodka- och gräddsås
Picadillo (Gryta med nötfärs)
Gryta med nötfärs, tomater, paprika och lök
Tacos al Pastor (marinerade fläsktacos)
Marinerade fläsktacos med ananas, lök, koriander och lime
Frittata di Zucchine e Menta (frittata med zucchini och mynta)
Frittata med zucchini och mynta med Parmigiano Reggiano
Palak Dal (spenat- och gul linscurry)
Spenat- och gul linsdal med kryddtadka
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
KitchenAid blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Rostfritt stål
- Inte lämplig för mikrovågsugn
Pyrex blandningsskålar i glas med lock
- Tål mikrovågsugn
- BPA-fria lock
- Glas är tyngre
OXO Good Grips blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Bekvämt grepp
- Högre pris
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
