Baba au Rhum (francuskie biszkoptowe babeczki nasączane rumem)
Dlaczego ten przepis się udaje
- Klasyczny drożdżowy biszkopt: Miękkie, wzbogacone ciasto nadaje babom dość struktury, by wchłonęły syrop rumowy, pozostając lekkie, a nie zbite.
- Głębia rumu i wanilii: Ciemny rum, wanilia i maślane ciasto tworzą ciepły, aromatyczny smak, który pasuje do bogatej, nasączonej syropem struktury.
- Zyskuje, gdy postoi: Krótki czas odpoczynku po nasączeniu pomaga syropowi równomiernie rozprowadzić się w biszkopcie przed podaniem.
Jak najlepiej wykorzystać ten przepis
Wskazówki dotyczące czasu
- Wyrastanie na wyczucie, nie według zegara: Ciasto powinno najpierw podwoić objętość, a potem wyrosnąć w formie tak, by utworzyć kopułkę tuż ponad brzegiem i po dotknięciu powoli wracać do kształtu.
- Najlepiej podawać po nasiąknięciu: Pozwól babom odpocząć po polewaniu, aby syrop dotarł do środka, zamiast pozostawać głównie na powierzchni.
- Podawaj lekko chłodne, nie prosto z lodówki: Przed podaniem doprowadź schłodzone, nasączone baby do chłodnej temperatury pokojowej, aby miękisz był delikatniejszy, a aromat rumu pełniejszy.
Najczęstsze błędy
- Używanie zimnych jajek: Zimne jajka mogą utrudniać emulgowanie ciasta drożdżowego na maśle, więc jajka w temperaturze pokojowej pomagają uzyskać gładszy, bardziej elastyczny miękisz.
- Gotowanie syropu rumowego: Po dodaniu rumu utrzymuj syrop ciepły, zamiast go gotować, ponieważ zbyt wysoka temperatura może stłumić aromat i osłabić biszkopt.
- Zbyt krótkie nasączanie ciast: Baba powinna być wyraźnie ciężka i równomiernie nasączona; obracaj ją i polewaj, aż syrop dotrze do wszystkich stron.
Uwagi o składnikach
- Wybierz dobry ciemny rum: Ponieważ rum dodaje się po gotowaniu, jego smak pozostaje wyraźny; łagodny ciemny lub leżakowany rum nadaje deserowi więcej głębi.
- Użyj prawdziwej śmietanki kremówki: Dobrze schłodzona śmietanka kremówka ubija się na miękkie wierzchołki i daje odpowiednią kremowość do biszkoptu nasączonego rumem.
- Dokładnie wysmaruj formę masłem: Dobrze wysmarowana masłem forma na muffiny pomaga delikatnym babkom łatwo wyjść po upieczeniu.
Tradycja i warianty
- Drożdżowe, nie ubijane: Baba au Rhum tradycyjnie robi się z lekkiego ciasta drożdżowego, które nadaje biszkoptowi charakterystyczną sprężystość i strukturę zatrzymującą syrop.
- Śmietanka osobno: Lekko ubita śmietanka to klasyczne wykończenie, które łagodzi słodycz i bogactwo rumowego syropu.
Potrzebny sprzęt
Składniki
Babki
Syrop rumowy i śmietana
Instrukcje
- Podgrzej mleko, aż będzie tylko letnie. W misie miksera planetarnego połącz mleko z drożdżami, następnie dodaj mąkę, cukier i sól. Krótko wymieszaj, aby powstało nierówne ciasto.
- Przy pracującym mikserze na średnich obrotach wbijaj jajka po jednym, a następnie dodaj wanilię. Mieszaj dalej przez 5 do 7 minut, aż ciasto będzie gładkie, lśniące i elastyczne oraz będzie odchodzić od ścianek.
- Dodawaj miękkie masło po trochu, mieszając, aż całkowicie się połączy, a ciasto będzie wyglądać na jedwabiste. W razie potrzeby zbieraj ciasto ze ścianek misy; będzie bardzo miękkie i lepkie. Przykryj i odstaw do wyrośnięcia, aż podwoi objętość.
- Dokładnie natłuść masłem wgłębienia formy do muffinów. Odpowietrz ciasto, następnie podziel je równo między 8 wgłębień, napełniając każde mniej więcej do połowy. Przykryj i pozostaw do wyrośnięcia, aż ciasto wybrzuszy się tuż ponad brzeg i po dotknięciu będzie powoli wracać.
- Rozgrzej piekarnik do 180°C (355°F). Piecz babki przez 15 do 18 minut, aż będą mocno złociste i będą brzmieć pusto przy stuknięciu. Wyjmij z formy na kratkę do studzenia.
- Gdy babki się pieką, przygotuj syrop: w rondlu doprowadź cukier i wodę do lekkiego wrzenia, mieszając tylko do rozpuszczenia cukru. Zdejmij z ognia i wmieszaj ciemny rum. Utrzymuj syrop ciepły, ale nie gotujący się.
- Ułóż ciepłe babki w płytkim naczyniu i polewaj je ciepłym syropem, obracając, aby równomiernie nasiąkały. Polewaj i obracaj przez 10 do 15 minut, aż ciastka będą wydawać się ciężkie i równomiernie nasączone. Odstaw, aby syrop wchłonął się całkowicie.
- Ubij śmietanę kremówkę (min. 36% tłuszczu) na miękkie wierzchołki. Podawaj każdą babkę z hojną łyżką śmietany, a jeśli chcesz, polej wierzch dodatkowym syropem.
Notatki do przepisu
Wskazówki
- Aby uzyskać równy miękisz, upewnij się, że jajka są w temperaturze pokojowej, aby gładko zemulgowały się z ciastem.
- Podczas nasączania utrzymuj syrop ciepły, a nie gotujący się, ponieważ gotowanie może ulotnić aromat rumu i sprawić, że ciastka zaczną się rozpadać.
- Uwaga o alkoholu: jeśli podajesz dzieciom lub osobom unikającym alkoholu, ten deser nie jest odpowiedni, ponieważ rum dodaje się po gotowaniu.
Zamienniki
- Zastąp ciemny rum rumem długo dojrzewającym, aby uzyskać pełniejszy, bardziej dębowy smak.
- Zastąp ekstrakt waniliowy pastą waniliową z Madagaskaru, aby uzyskać wyraźniejszą nutę wanilii.
Przechowywanie
- Przechowuj w lodówce do 2 dni
- Namoczone baby przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce, z odrobiną dodatkowego syropu, aby pozostały wilgotne. Bitą śmietanę trzymaj osobno i, jeśli to możliwe, ubijaj na świeżo; w razie potrzeby krótko ubij ponownie przed podaniem. Przed podaniem doprowadź baby do chłodnej temperatury pokojowej, aby uzyskać najlepszą konsystencję.
Oceny i recenzje
Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.
Wypróbowałeś ten przepis?
Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.
Pozostań zainspirowany
Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.
Przegląd przepisu
- Porcje: 8 porcje
- Czas całkowity: 3g 10min (45min aktywny)
- Poziom trudności: Zaawansowane
- Kuchnia: Francuska
-
Alergeny:
Gluten Jaja Mleko Pszenica
Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.
Dodaj do planu posiłkówPotrzebny sprzęt
Zostały Ci składniki?
Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.
Znajdź przepisy z tymi składnikami →
Belgijska czekoladowa tarta brownie
Gęsta tarta brownie czekoladowa z chrupiącą skórką
Bezglutenowe ciasto czekoladowe bez mąki
Ciasto czekoladowe bez mąki o konsystencji brownie z kakao
Czekoladowe ciasto z frytkownicy beztłuszczowej
Małe ciasto czekoladowe z frytkownicy beztłuszczowej z lukrem.
Sernik (polski pieczony sernik z twarogu)
Polski pieczony sernik z twarogu i wanilii
Fondant au Chocolat (ciepłe czekoladowe ciastko z płynnym środkiem)
Ciepłe ciastka czekoladowe z płynnym środkiem
Pan de Elote (meksykańskie ciasto kukurydziane)
Meksykańskie ciasto kukurydziane z kukurydzą
Hwachae (koreański poncz owocowy)
Schłodzony koreański poncz owocowy z wodą gazowaną i świeżymi owocami
Clafoutis aux Cerises (francuski pieczony wiśniowy krem)
Francuski wiśniowy deser budyniowy z lekkim ciastem jak naleśnik
Czekoladowe lava cake z frytkownicy beztłuszczowej
Indywidualne ciastka czekoladowe z płynnym środkiem.
Light Arroz Doce (portugalski pudding ryżowy)
Schłodzony portugalski pudding ryżowy z cytryną i cynamonem
Amaretti Morbidi (miękkie makaroniki migdałowe)
Miękkie makaroniki migdałowe z chrupiącą skorupką z cukru pudru
Coconut Cream Pie
Tarta kokosowa z kremem kokosowym i bitą śmietaną
Streuselkuchen (drożdżowe ciasto z kruszonką)
Niemieckie drożdżowe ciasto z grubą maślaną kruszonką
Conchas (meksykańskie słodkie bułeczki)
Miękkie conchas z chrupiącą waniliową posypką cukrową
Hefezopf (niemiecki drożdżowy warkocz)
Niemiecki drożdżowy warkocz wzbogacony masłem, jajkami i mlekiem
Gofry noworoczne (Gaufres du Nouvel An)
Belgijskie gofry drożdżowe oprószone cukrem pudrem
Nieuwjaarsrolletjes (holenderskie sylwestrowe rurki waflowe)
Chrupiące holenderskie rurki waflowe o smaku masła i wanilii
Boules de Berlin (pączki z nadzieniem z dżemu)
Drożdżowe pączki z dżemem obtoczone w drobnym cukrze
Może Ci się spodobać
Vegetarian Kapsalon Bowl (warstwowe frytki z pieczarkami i goudą)
Warstwowa miska frytek z doprawionymi pieczarkami, goudą i sosem czosnkowym
Pieczony dorsz z sosem pietruszkowym i duszonym porem w maśle
Kruchy pieczony dorsz z ciepłym sosem pietruszkowym i porem na maśle
Tropikalna miska smoothie owocowego
Miska smoothie z mango i ananasa z jogurtem kokosowym i granolą.
Miska w stylu croque z szynką i beszamelem z gruyère
Szynka i grzanki w kostkę z beszamelem z gruyère
Zapiekanka z dziczyzny z jałowcem i warzywami korzeniowymi
Powoli duszona dziczyzna z jałowcem i warzywami korzeniowymi
Pabellón Criollo (wenezuelskie danie narodowe)
Szarpana wołowina z czarną fasolą, ryżem i słodkim plantanem.
Ułatw sobie ten przepis następnym razem
ReklamaTe narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.
Miski kuchenne ze stali nierdzewnej KitchenAid
- Antypoślizgowa podstawa
- Stal nierdzewna
- Nie nadaje się do kuchenki mikrofalowej
Rondel nieprzywierający T-fal Specialty 3 qt ze szklaną pokrywką
- Potrawy łatwo odchodzą od powierzchni
- Można myć w zmywarce
- Nie nadaje się do płyt indukcyjnych
Zestaw misek kuchennych ze stali nierdzewnej OXO Good Grips
- Antypoślizgowa podstawa
- Wygodny uchwyt
- Wyższa cena
Rondel WMF Mini 16 cm z pokrywką
- Wysokiej jakości stal nierdzewna
- Równomierne rozprowadzanie ciepła
- Wyższa cena
Lubisz gotować z JustRecipes?
Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.
Dodaj JustRecipes do GoogleKażdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.
