Chapon de Noël (fransk juleovnsstekt kapun)
Derfor fungerer oppskriften
- Krydret innenfra og ut: Hvitløk- og timiansmør lagt under skinnet krydrer brystkjøttet direkte, samtidig som det også setter smak på stekesjyen.
- Gylden, sprøtt skinn: En varm start på stekingen hjelper skinnet å brunes før ovnstemperaturen senkes for mer skånsom tilberedning.
- Glansfull stekesjy: Tørr hvitvin løser opp de brunede stekerestene i pannen og gir en enkel saus med syre, dybde og glans.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- La hvile før du skjærer opp: Å la kapunen hvile i 20 minutter hjelper kjøttsaften å sette seg, og gir penere skiver og saftigere kjøtt.
- Nesten uten tilsyn: Det aktive arbeidet er hovedsakelig krydring, smøring med smør og å lage stekesjy; mesteparten av tiden går med til steking.
- Server rett etter oppskjæring: Skjær opp tett opptil servering og hold vinsjyen varm, så det oppskårne kjøttet ikke blir kaldt for raskt.
Notater om ingredienser
- Hvorfor kapun fungerer godt: Kapun er rikere og ofte mørere enn vanlig kylling, og passer derfor godt til en festlig stek.
- Bruk mykt smør: Mykt smør er lettere å smøre under skinnet uten å rive det, og hjelper krydderet å fordele seg jevnt.
- Velg en tørr vin: En tørr hvitvin balanserer rikheten i fuglen og holder stekesjyen salt og fyldig, ikke søt.
Vanlige feil
- Ikke stek etter fargen alene: Skinnet kan se ferdig ut før fuglen er gjennomstekt, så sjekk at den tykkeste delen av låret når 74°C (165°F).
- Beskytt brystet ved behov: Hvis skinnet brunes for raskt, dekk brystet løst med folie i stedet for å la det bli mørkt før kjøttet er ferdig.
- Unngå å redusere sjyen for mye: La vinen og stekesjyen småkoke bare til den blir lett blank; reduserer du for mye, kan sausen bli for salt.
Serveringsforslag
- Klassisk festtilbehør: Server med potetgrateng, ovnsbakte rotgrønnsaker, kastanjer eller grønne bønner for en tradisjonell julemiddagstallerken.
- Vinanbefaling: En tørr hvit burgunder eller en lett, smakfull rødvin passer godt til timian, smør og ovnsstekt fjærkre.
- Enkel avsluttende touch: Friske timianblader eller en liten mengde finhakket persille kan friske opp fatet med oppskåret kjøtt uten å overdøve steken.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Varm ovnen til 200°C (390°F). Tørk kapunen, og krydre den deretter overalt og inni hulrommet med fint havsalt og svart pepper.
- I en bolle moser du smøret med hvitløken og bladene fra 6 kvister fersk timian. Løsne forsiktig skinnet over brystet med fingrene og smør omtrent to tredeler av smøret under; gni resten av smøret over skinnet.
- Legg kapunen i en langpanne og stikk de resterende timiankvistene inn i hulrommet. Stek i 20 minutter, og senk deretter ovnen til 170°C (340°F).
- Fortsett å steke i 85 til 95 minutter, og øs over stekesjyen én eller to ganger, til skinnet er dypt gyllent og et termometer viser 74°C (165°F) i den tykkeste delen av låret. Hvis skinnet får farge for raskt, dekk brystet løst med folie.
- Flytt kapunen over på et skjærebrett og la den hvile i 20 minutter. Hell av overflødig fett fra langpannen, men la den brunede stekesjyen være igjen.
- Sett langpannen over middels varme på komfyren, tilsett tørr hvitvin, og skrap løs de brunede bitene. La småkoke i 5 til 8 minutter til den er litt redusert og blank, og smak deretter til og juster med en klype mer salt og pepper om nødvendig.
- Skjær opp kapunen og øs den timianduftende vinsjyen over skivene. Server med en gang mens kjøttet er varmt og sjyen er varm.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- For best bruning, sørg for at kapunskinnet er helt tørt før du tilsetter smøret.
- Hvis du serverer sårbare personer, sørg for at kapunen når 74°C (165°F) i den tykkeste delen av låret, og at kjøttsaften er klar.
Erstatninger
- Bytt ut fersk timian med fersk rosmarin for en mer harpiksaktig, furupreget smak.
- Bytt ut tørr hvitvin med tørr sherry for en litt rikere, mer nøtteaktig stekesjy.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl rester raskt, og sett deretter i kjøleskapet i en lukket beholder. Varm opp oppskåret kjøtt med en skvett av stekesjyen i en 180°C (355°F) ovn til gjennomvarmt; frys godt innpakket i opptil 2 måneder.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 2t 45min (25min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Fransk
-
Allergener:
Melk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Poulet Rôti med estragon og hvitløk
Helstekt kylling med estragon, hvitløk og sjy
Ribbestek av storfe med Yorkshire pudding
Ribbe av storfe med Yorkshire pudding og saus
Bistecca alla Fiorentina (toskansk T-bone-biff)
Toscansk T-bone steak, stekt og enkelt krydret
Hackbraten (tysk kjøttbrød med sennepsskorpe)
Kjøttbrød av storfe og svin med sennepsskorpe og sjysaus
Maiale al Latte (svinekjøtt braisert i melk)
Svinekjøtt braisert i melk med salvie, hvitløk og sitron
Ovnsbakt havabbor med tomater og oliven
Ovnsbakt havabbor med tomater, oliven og sitron
Seco de Pollo (peruansk kyllinggryte med koriander)
Peruansk kyllinggryte med koriander og klargrønn saus
Bánh Xèo (sprø vietnamesiske pannekaker av rismel)
Sprø vietnamesiske pannekaker av rismel fylt med svin og reker
Soutzoukakia Smyrneika (krydrede kjøttboller i tomatsaus)
Greske krydrede oksekjøttboller i tomatsaus
Woket biff med tomat (kinesisk hjemmestil)
Kinesisk woket biff med tomat og vårløk
Pollo en Salsa de Tamarindo (tamarindkylling)
Kyllinglår i tamarind- og chipotlesaus med lime
Vegansk blomkålshawarma med kål og tahinisaus
Blomkålshawarma i pita med kål og sitron-tahinisaus
Chapon Rôti (fransk ovnsstekt kapun med timiansmør)
Ovnsstekt kapun med hvitløk- og timiansaus fra pannen
Ovnsbakt kylling med hvitløk og urter
Ovnsbakte kyllinglår med hvitløk, urter og hvitvin
Poulet Rôti à la Moutarde (Stekt kylling med dijonsennep)
Stekt kylling dekket med dijonsennep, timian, hvitløk og sjalottløk
Poulet Rôti (Stekt kylling med hvitløk og urter)
Stekt kylling med hvitløk og urter, sitron og hvitvinssjy
Gigot d’Agneau Rôti à l’Ail et au Thym (stekt lammelår med hvitløk og timian)
Stekt lammelår med hvitløk, timian og hvitvinssjy
Mushroom and Chestnut Wellington (Vegetar)
Sopp- og kastanje-Wellington i sprø butterdeig
Du vil kanskje også like
Tyrkisk bulgurbolle med tomat, agurk og persille
Bulgurbolle med tomat, agurk, vårløk og sitron
Kongguksu (kalde nudler i soyamelk)
Kalde nudler i kremet soyamelkbuljong med agurk
Gratin de Chou-fleur (fransk blomkålgrateng)
Blomkål bakt i muskatbéchamel med Gruyère på toppen
Pandan Iced Milk
Søt pandanmelk laget med sirup og servert over is
Marokkansk lammespydfat (lamb brochettes)
Grillede marokkanske lammespyd med tomat- og rødløksalat
Ovnsbakt kylling på langpanne med gochujang
Gochujang-kylling i langpanne med søtpotet, brokkoli og sesam
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med lokk
- Rustfritt stål av høy kvalitet
- Jevn varmefordeling
- Høyere prisnivå
T-fal Specialty non-stick-kasserolle 3 quart med glasslokk
- Maten slipper lett
- Tåler oppvaskmaskin
- Ikke egnet for induksjon
All-Clad Tri-Ply kasserolle i rustfritt stål
- Svært god varmekontroll
- Førsteklasses byggekvalitet
- Dyr
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
