Homard à l’Armoricaine (kreeft in tomaten-cognacsaus)
Waarom dit recept goed werkt
- Gelaagde saus: Zacht gestoofde sjalotten, knoflook, tomatenpuree, rijpe tomaten, bouillon en cognac bouwen een saus met diepte in plaats van alleen zuren.
- Evenwichtige rijkdom: Tomaten houden de kreeftensaus fris, terwijl cognac en schaaldierensappen warmte en hartige complexiteit geven.
- Zacht afmaken: Door de kreeft eerst voor te garen en hem daarna in de saus door en door te verwarmen, neemt het vlees smaak op zonder zijn delicate structuur te verliezen.
Haal het beste uit dit recept
Timingtips
- Laat afkoelen voor je hem hanteert: Laat de kreeft na de eerste kookbeurt net genoeg afkoelen om hem veilig te kunnen kraken en snijden; laat je hem te lang liggen, dan kan dat de laatste gaarfase vertragen.
- Serveer meteen: Dit gerecht serveer je het best zodra de kreeft net gaar is en de saus glanzend en heet is.
Ingrediëntentips
- Gebruik goede bouillon: Visbouillon geeft de saus zijn hartige basis; schaaldierenbouillon kan de smaak intenser maken en meer naar kreeft laten smaken.
- Kies verse dragon: Verse dragon geeft een frissere, aromatischere afdronk dan gedroogde kruiden, die vlak kunnen smaken in een delicate zeevruchtensaus.
- Rijpe tomaten maken het verschil: Rijpe tomaten vallen makkelijker uiteen in de saus en geven betere natuurlijke zoetheid om de cognac en bouillon in balans te brengen.
Veelgemaakte fouten
- De kreeft in de saus laten koken: Zodra de stukken kreeft zijn toegevoegd, houd de saus zachtjes tegen de kook aan; hard koken kan het vlees taai maken.
- De saus overhaasten: De tomatensaus heeft tijd nodig om in te koken tot lepelbaar en glanzend, in plaats van waterig rond de kreeft.
- Niet te lang garen: Stop zodra het kreeftenvlees ondoorzichtig is en overal gloeiend heet; langer garen kan het vlees uitdrogen.
Serveertips
- Met knapperig brood: Warm knapperig brood is ideaal om het tomaten-, cognac- en kreeftensap op te deppen.
- Met rijst of aardappelen: Gewone rijst of simpele gekookte aardappelen werken goed als je wilt dat de saus centraal blijft staan.
- Werk af met kruiden: Een laatste strooi verse dragon houdt de rijke saus aromatisch en licht.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Breng een grote pan water aan de kook. Voeg de kreeften toe en kook 6 minuten, haal ze er dan met een tang uit en laat liggen tot ze koel genoeg zijn om vast te pakken. Draai de scharen en staart eraf, kraak de scharen en knip de staartschilden aan de onderkant open zodat de saus erin kan.
- Verhit de olijfolie in een steelpan op middelhoog vuur. Snipper de sjalotten en knoflook fijn en bak 6 tot 8 minuten tot ze zacht en zoet zijn, zonder te kleuren. Roer de tomatenpuree erdoor en bak 1 minuut tot hij iets donkerder wordt.
- Schenk de cognac erbij en laat 1 tot 2 minuten bruisen zodat de alcohol verdampt. Hak de tomaten grof en voeg ze met de visbouillon toe aan de pan. Breng aan de kook tot een zachte simmer en kook 25 tot 30 minuten, af en toe roerend, tot de saus glanst en goed te lepelen is.
- Voeg de stukken kreeft toe aan de saus en laat 8 tot 10 minuten zachtjes sudderen tot het vlees ondoorzichtig is en net gaar. Pluk de dragonblaadjes en roer het grootste deel erdoor, houd een beetje apart om af te maken. Serveer heet en lepel royaal saus en sappen over elke portie.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Houd de saus op een zachte simmer zodra de kreeft erin gaat; hard koken kan het vlees taai maken.
- Als je met brood serveert, warm het dan kort op zodat het de saus opneemt zonder het gerecht af te koelen.
- Voedselveiligheid: als je zwanger bent, ouder bent of een verminderde weerstand hebt, zorg dan dat de kreeft gaar is tot het vlees volledig ondoorzichtig is en overal gloeiend heet.
Alternatieven
- Vervang verse dragon door verse basilicum voor een zachtere, zoetere kruidige toon.
- Vervang visbouillon door schaaldierenbouillon voor een intensere, meer op kreeft gerichte smaak.
- Vervang cognac door armagnac voor een iets krachtiger, rustieker brandykarakter.
Bewaren
- In de koelkast tot 1 dagen
- Laat snel afkoelen en zet dan in de koelkast in een afgesloten bak. Verwarm zachtjes in een steelpan op laag vuur tot gloeiend heet, en voeg een scheutje water toe als de saus is ingedikt.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 2 porties
- Totale tijd: 1u 15min (35min actief)
- Moeilijkheid: Gevorderd
- Keuken: Frans
-
Allergieën:
Schaaldieren
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerNog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Matelote (Franse visstoofpot in rode wijn)
Franse visstoofpot gepocheerd in rode wijn met champignons
Coda alla Vaccinara (Romeinse ossenstaartstoof)
Romeinse ossenstaartstoof met tomaat, rode wijn en selderij
Navarin d’Agneau (lamsstoofpot voor de lente)
Lente-lamsstoof met wortels, krielaardappelen en doperwten
Involtini di Manzo (gevulde runderrolletjes in tomatensaus)
Gevulde runderrolletjes in tomatensaus
Dakdoritang (Koreaanse pittige kipstoof met aardappels en wortels)
Pittige Koreaanse kipstoof met aardappels, wortels en bosui
Gehaktballen in jus (Nederlandse gehaktballen in jus)
Hollandse rundergehaktballen gesudderd in panjus
Ternera a la Riojana (kalfsvlees met Rioja-wijn en paprika)
Spaanse kalfsstoof met Rioja-wijn en paprika
Djaj Bil Lemon Wal Toom (geroosterde kip met citroen en knoflook)
Geroosterde kip gemarineerd met citroen, knoflook en olijfolie
Mushroom and Chestnut Wellington (vegetarisch)
Paddenstoelen-kastanje-Wellington in knapperig bladerdeeg gebakken
Agnello alla Scottadito met geroosterde aardappelen
Gegrilde lamskoteletten met rozemarijnaardappels
Giouvetsi (Lamsvlees en orzo uit de oven in tomatensaus)
Lamsvlees en orzo gebakken in tomatensaus met feta en citroen
Trucha a la Plancha (gegrilde forel met salsa criolla)
Gegrilde forel met salsa criolla, limoen en koriander
Caldereta de Bogavante (kreeftenstoofpot in Menorcaanse stijl)
Menorcaanse kreeftenstoof met tomaat, paprika en saffraan
Arroz Caldoso con Bogavante (Spaanse rijst in bouillon met kreeft)
Spaanse rijst in bouillon met kreeft en saffraanbouillon
Tepsi Baytinijan (Iraakse ovenschotel met aubergine en gehakt)
Iraakse aubergine-ovenschotel met gehakt en tomaten
Kafta bil Bandora (Libanese gehaktballetjes in tomatensaus)
Libanese gehaktballetjes gestoofd in knoflook-tomatensaus
Vegan Pasta al Pomodoro Fresco (verse tomatenpasta)
Vegan spaghetti met verse tomaat, knoflook en basilicum
Caldereta de Bogavante (kreeftenstoofpot in Balearische stijl)
Balearische kreeftenstoofpot met tomaat, saffraan en paprika
Misschien vind je dit ook lekker
Bacalao a la Vizcaína (gezouten kabeljauw in Biscayaanse saus)
Zoutkabeljauw gesudderd in Baskische saus van rode paprika en tomaat
Carnival Doubles Platter (gefrituurde bara met kikkererwten in kerriesaus)
Zachte gefrituurde bara gevuld met geurige kikkererwten in kerriesaus
Blackened meerval met citroenboter
Blackened vis met citroenboter en gestoomde rijst
Latijns-Amerikaanse kip-rijstbowl met zwarte bonen en avocado
Kip-rijstbowl met zwarte bonen, avocado en limoen
Bánh Xèo (Vietnamees knapperige rijstmeelpannenkoeken)
Knapperige Vietnamese rijstmeelpannenkoeken met varkensvlees en garnalen
Lasagne al Forno (gebakken lasagne met runder-ragù en bechamelsaus)
Gebakken lasagne in lagen met runder-ragù en bechamelsaus
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koksmes 8 inch
- AUS-10-staal
- Goed uitgebalanceerd ontwerp
- Minder traditioneel gevoel in de hand
Dubbelzijdige snijplank van titanium en PP
- Afzonderlijke oppervlakken voor vlees en groente of fruit
- Neemt geuren en vlekken minder snel op
- Belast snijranden van messen meer dan hout of kunststof
All-Clad Tri-Ply steelpan van roestvrij staal
- Uitstekende temperatuurbeheersing
- Hoogwaardige afwerking
- Prijzig
OXO Good Grips snijplankenset, 2-delig
- Twee praktische formaten met snijvlakken aan beide zijden
- Geschikt voor de vaatwasser en eenvoudig schoon te maken
- Op de kunststof oppervlakken ontstaan na verloop van tijd messporen
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
