Spaghetti alla Puttanesca (Pasta met tomaat, olijven en ansjovis)
Waarom dit recept goed werkt
- Intens hartige basis: Ansjovis lost op in de olijfolie en geeft de saus umami zonder het gerecht te overheersen.
- Pittige, zoute balans: Tomatenpassata zorgt voor friszuur, terwijl kappertjes en olijven een zilte tegenhanger geven en de saus levendig houden.
- Snelle doordeweekse methode: De saus suddert terwijl de spaghetti kookt, waardoor het hele gerecht praktisch is voor een snelle avondmaaltijd.
Haal het beste uit dit recept
Pittigheid aanpassen
- Voor mildere pit: Gebruik minder chilivlokken of een beetje hete paprikapoeder voor warmte zonder scherpe pit.
- Voor meer pit: Gebruik iets meer chilivlokken en voeg ze met de knoflook toe, zodat hun smaak in de olie trekt.
Ingrediëntentips
- Wees voorzichtig met zout: Ansjovis, kappertjes en olijven zijn al zout, dus proef de saus voordat je meer zout toevoegt.
- De keuze van olijven is belangrijk: Kalamata-olijven geven een krachtige, fruitige smaak; mildere zwarte olijven maken de saus zachter en minder uitgesproken.
- Laat de ansjovis smelten: Roer de ansjovis door de warme olie tot hij uit elkaar valt, zodat hij de hele saus gelijkmatig op smaak brengt.
Veelgemaakte fouten
- Voorkom dat de knoflook bruint: Houd het vuur laag bij het bakken van de knoflook; gebruinde knoflook kan de saus bitter laten smaken.
- Laat de saus niet uitdrogen: Gebruik beetje bij beetje het achtergehouden pastawater om de saus losser te maken tot hij de spaghetti in een glanzend laagje bedekt.
- Houd de pasta al dente: Giet de spaghetti af terwijl hij nog beet heeft, want hij blijft saus opnemen wanneer je hem in de pan omschept.
Timingtips
- Kook saus en pasta samen: Begin met de saus terwijl de spaghetti kookt, zodat alles tegelijk klaar is om om te scheppen.
- Serveer meteen: Puttanesca is op zijn best direct na het omscheppen, als de pasta heet is en de saus nog losjes blijft hangen.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Breng een grote pan water aan de kook en breng op smaak met het grootste deel van het fijne zeezout. Voeg de spaghetti toe en kook al dente. Bewaar voor het afgieten ongeveer 150 ml van het pastawater.
- Verwarm ondertussen de extra vierge olijfolie in een grote koekenpan op laag tot middelhoog vuur. Snijd de knoflook in dunne plakjes, voeg hem met de chilivlokken toe en bak 30 tot 60 seconden tot hij geurt maar niet kleurt. Voeg de ansjovisfilets toe en roer tot ze oplossen in de olie.
- Schenk de tomatenpassata erbij en voeg dan de kappertjes en olijven toe. Laat 8 tot 10 minuten zachtjes pruttelen tot iets ingedikt, roer af en toe. Breng op smaak met zwarte peper en alleen een snufje extra zout als dat nodig is, want de ansjovis, kappertjes en olijven zijn al zout.
- Voeg de uitgelekte spaghetti toe aan de pan en schep goed om. Voeg een scheutje achtergehouden pastawater toe, 1 eetlepel per keer, tot de saus de pasta in een glanzend laagje bedekt. Haal van het vuur, schep de verse peterselie erdoor en serveer meteen.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Houd het vuur laag bij het bakken van de knoflook, zodat hij gaat geuren zonder te bruinen, want dat kan de saus bitter laten smaken.
- Als de saus indikt voordat je serveert, maak hem dan los met een laatste scheut achtergehouden pastawater in plaats van extra olie.
Alternatieven
- Vervang zwarte ontpitte Kalamata-olijven door zwarte ontpitte olijven voor een mildere olijfsmaak.
- Vervang chilivlokken door een kleinere hoeveelheid hete paprikapoeder voor mildere pit en een rondere smaak.
Bewaren
- In de koelkast tot 2 dagen
- Laat snel afkoelen en zet dan in de koelkast in een afgesloten bak. Verwarm opnieuw in een koekenpan op laag vuur met een scheutje water tot gloeiend heet, en schep om zodat de pasta weer met saus bedekt is.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 2 porties
- Totale tijd: 25min (25min actief)
- Moeilijkheid: Makkelijk
- Keuken: Italiaans
-
Allergieën:
Gluten Tarwe Vis
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Lamsragù met Orzo en Warme Specerijen
Orzo omgeschept met rijke ragù van lamsgehakt en warme specerijen
Käsespätzle (Kaasachtige eiernoedels met gebakken uien)
Spätzle met kaas in laagjes met Gruyère en gebakken uien
Pasta met broccoli en ansjovis (Pasta con Broccoli e Acciughe)
Spaghetti met broccoli, ansjovis en geroosterd paneermeel
Rigatoni met citroenricotta en geblakerde cherrytomaten
Rigatoni met geblakerde tomaten en citroenricotta
Nederlandse Goudse macaroni
Macaroni uit de oven met romige Gouda en paneermeel
Pesto alla Genovese (basilicumpestopasta)
Spaghetti omgeschept met verse basilicumpesto, pijnboompitten en Parmezaan
Longevity Noodles (Chinese roergebakken tarwenoedels met garnalen en groenten)
Longevity noodles roergebakken met garnalen, shiitake en groenten
Buffalo chicken wings uit de oven (hete saus en boter)
Ovenkrokante wings omgeschept met hot sauce en boter
Karniyarik (Aubergine gevuld met rundergehakt)
Aubergines uit de oven gevuld met rundergehakt, ui en tomaten
American Chop Suey (eenpansmacaroni met rundergehakt en cheddar)
Eenpansmacaroni met rundergehakt, tomaten en cheddar
Mi Quang (Kurkumanoodles met varkensvlees en garnalen)
Kurkuma-rijstnoedels met varkensvlees, garnalen, kruiden, pinda’s en limoen
Pisto met gebakken ei (Spaanse stoof van tomaat en courgette)
Spaanse pisto-stoof met een gebakken ei erop
Pasta alla Puttanesca (spaghetti met tomaat, ansjovis en olijven)
Spaghetti met ansjovis, kappertjes en olijven
Spaghetti alla Cetara (spaghetti met ansjovis, knoflook en chili)
Spaghetti met ansjovis, knoflook, chili en peterselie
Spaghetti al Tonno (tonijn-tomatenpasta)
Spaghetti met tonijn, tomaat, kappertjes en peterselie
Pasta alla Carrettiera Siciliana (pasta met knoflook en chili)
Siciliaanse spaghetti met knoflook, chili en geroosterd broodkruim
Pasta met gerookte sardines
Pasta met gerookte sardines, citroen, knoflook en peterselie
Cozze alla Tarantina (mosselen in tomaten-knoflooksaus)
Mosselen gesudderd in tomaten-knoflooksaus met chili
Misschien vind je dit ook lekker
Tallarín Saltado (Peruaanse roerbaknoedels met rundvlees)
Roerbaknoedels met rundvlees, tomaat, rode ui en soja
Lamb Nihari (langzaam gegaarde stoof van schenkel)
Langzaam gegaarde lamsschenkelstoof met rijk gekruide jus
Hertencasserole met jeneverbes en wortelgroenten
Langzaam gestoofd hert met jeneverbes en wortelgroenten
Churrasco with Chimichurri (gegrilde rundersteak)
Gegrilde runderbiefstuk met kruidige chimichurri
Enchiladas Verdes con Crema (kip-enchilada’s met salsa verde)
Kip-enchilada’s gebakken in salsa verde met crema
Bánh Mì (Vietnamees kip-baguettesandwich)
Kip-bánh mì met ingelegde wortel en daikon, pâté en kruiden
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koekenpan van koolstofstaal met antiaanbakeigenschappen 12 inch
- Geschikt voor alle soorten kookplaten
- Wordt van nature antiaanbak bij goed inbranden
- Moet worden ingebrand en onderhouden
T-fal Ultimate hard geanodiseerde koekenpan met antiaanbaklaag 12 inch
- Uitstekende prijs-kwaliteitverhouding
- Thermo-Spot-warmte-indicator
- Niet geschikt voor inductie
All-Clad HA1 hard-geanodiseerde antiaanbakpan 12 inch
- Uitstekende bouwkwaliteit
- Uitstekende warmteverdeling
- Prijzig
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
