Parmigiana di Melanzane (παρμιτζάνα με μελιτζάνα)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Βάθος από την αρχή: Μια απλή σάλτσα ντομάτας, φρέσκος βασιλικός και δύο τυριά δημιουργούν καθαρές, αλμυρές στρώσεις χωρίς να χρειάζεται μεγάλη λίστα υλικών.
- Τρυφερές, κρεμώδεις στρώσεις: Το τηγάνισμα της μελιτζάνας πριν το ψήσιμο μαλακώνει τις φέτες και βοηθά να δέσουν με τη σάλτσα και το τυρί.
- Πλούσιο αλλά ισορροπημένο: Η οξύτητα της ντομάτας δεν αφήνει τη λιωμένη μοτσαρέλα και την παρμεζάνα να φαίνονται πολύ βαριές.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις αυθεντικότητας
- Βάση από τηγανισμένη μελιτζάνα: Πολλές κλασικές εκδοχές τηγανίζουν τη μελιτζάνα πριν τη στρώσουν, δίνοντας στο τελικό φαγητό στον φούρνο τη μαλακή, πλούσια υφή του.
- Παραλλαγές τυριών: Η μοτσαρέλα και η παρμεζάνα είναι συνηθισμένες, ενώ το Grana Padano μπορεί να χρησιμοποιηθεί για πιο ήπιο, ελαφρώς πιο γλυκό τελείωμα.
Σημειώσεις για υλικά
- Διαλέξτε σφιχτές μελιτζάνες: Προτίμησε μελιτζάνες που είναι σφιχτές και βαριές, με λεία, γυαλιστερή φλούδα· οι πολύ μαλακές μπορεί να γίνουν σπογγώδεις όταν τηγανιστούν.
- Στέγνωσε καλά τις φέτες: Αφού τις αλατίσεις, στέγνωσε πολύ καλά τη μελιτζάνα ταμποναριστά, ώστε να ροδίσει σωστά αντί να αχνιστεί στο τηγάνι.
- Στράγγισε τη φρέσκια μοτσαρέλα: Αν χρησιμοποιείς φρέσκια μοτσαρέλα, στράγγισέ την καλά πρώτα για να αποφύγεις την υπερβολική υγρασία στο ψήσιμο.
Συνηθισμένα λάθη
- Υπερφόρτωμα της μελιτζάνας: Τηγάνισε σε δόσεις, ώστε οι φέτες να ροδίσουν και να μαλακώσουν ομοιόμορφα, αντί να απορροφήσουν λάδι και να μαραθούν.
- Αφήνοντας το λάδι να κάψει πολύ: Κράτα τη φωτιά σταθερή· το λάδι που καπνίζει μπορεί να κάνει τη μελιτζάνα να έχει έντονη γεύση πριν προλάβει να ψηθεί μέχρι μέσα.
- Κόψιμο πολύ νωρίς: Αφήστε την παρμιτζάνα να ξεκουραστεί πριν την κόψετε, ώστε η σάλτσα, το τυρί και η μελιτζάνα να σταθεροποιηθούν σε καθαρές στρώσεις.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Συναρμολόγηση από πριν: Το φαγητό μπορεί να συναρμολογηθεί από πριν, να σκεπαστεί και να μπει στο ψυγείο, και μετά να ψηθεί όταν χρειαστεί μέχρι να είναι καυτό σε όλο του το βάθος.
- Ζεστάνετε ξανά σε χαμηλή φωτιά: Ζεστάνετε ξανά σκεπασμένο σε φούρνο στους 180°C (355°F), ξεσκεπάζοντας προς το τέλος αν χρειάζεται να φρεσκαριστεί η επιφάνεια.
- Καταψύξτε μερίδες: Αφήστε να κρυώσει εντελώς πριν καταψύξετε καλά τυλιγμένες μερίδες, έπειτα ξεπαγώστε όλη τη νύχτα στο ψυγείο πριν τις ξαναζεστάνετε.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Σάλτσα ντομάτας
Μελιτζάνα και συναρμολόγηση
Οδηγίες
- Ζέστανε το ελαιόλαδο σε κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά, μετά πρόσθεσε το σκόρδο και μαγείρεψέ το για 30 έως 60 δευτερόλεπτα μέχρι να μυρίσει, αλλά χωρίς να πάρει χρώμα. Ανακάτεψε μέσα την πασάτα, το αλάτι και το πιπέρι, μετά σιγόβρασε απαλά για 20 λεπτά μέχρι να πήξει ελαφρά. Σκίσε μέσα το μεγαλύτερο μέρος του βασιλικού, κρατώντας λίγα φύλλα για από πάνω.
- Στο μεταξύ, κόψε τις μελιτζάνες κατά μήκος σε φέτες περίπου 1 cm. Πασπάλισε ελαφρά με λίγο από το αλάτι από τη μετρημένη ποσότητα και άφησέ τες σε σουρωτήρι για 15 λεπτά, μετά σκούπισέ τες πολύ καλά. Αυτό βοηθά η μελιτζάνα να τηγανιστεί τρυφερή αντί να γίνει λαδερή.
- Ζέστανε το ηλιέλαιο σε μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Τηγάνισε τις φέτες μελιτζάνας σε δόσεις για 2 έως 3 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να ροδίσουν και να μαλακώσουν, μετά βγάλ’ τες με λαβίδα και άφησέ τες να στραγγίξουν για λίγο. Συνέχισε μέχρι να μαγειρευτεί όλη η μελιτζάνα, κρατώντας σταθερή τη φωτιά ώστε να μη καπνίσει το λάδι.
- Προθέρμανε τον φούρνο στους 190°C (375°F). Βάλε με κουτάλι μια λεπτή στρώση σάλτσας ντομάτας στη βάση ενός ταψιού, μετά πρόσθεσε μια στρώση μελιτζάνας. Πρόσθεσε λίγη μοτσαρέλα και πασπάλισε παρμεζάνα, μετά επανάλαβε τις στρώσεις, τελειώνοντας με σάλτσα, μοτσαρέλα και παρμεζάνα από πάνω.
- Ψήσε για 30 λεπτά μέχρι να κάνει φουσκάλες και να ροδίσει βαθιά στις άκρες. Άφησέ το να ξεκουραστεί για 10 λεπτά ώστε να σταθεροποιηθούν οι στρώσεις, μετά σκόρπισε από πάνω τον βασιλικό που κράτησες και κόψε σε φέτες για σερβίρισμα. Αν η επιφάνεια ροδίζει πολύ γρήγορα, μετακίνησε το ταψί σε χαμηλότερο ράφι για τα τελευταία 10 λεπτά.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Για πιο καθαρές φέτες, άφησε την παρμιτζάνα να ξεκουραστεί ολόκληρα τα 10 λεπτά πριν την κόψεις και χρησιμοποίησε κοφτερό μαχαίρι που το σκουπίζεις ανάμεσα στις κοπές.
- Αν το σερβίρεις σε κάποιον ευάλωτο, βεβαιώσου ότι το φαγητό έχει ψηθεί μέχρι να είναι καυτό σε όλο του το βάθος.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε τη μοτσαρέλα με φρέσκια μοτσαρέλα για πιο μαλακό, πιο κρεμώδες τελείωμα· στράγγισέ τη καλά πρώτα, ώστε το ταψί να μη βγάλει πολλά υγρά.
- Αντικατάστησε την παρμεζάνα με τυρί Grana Padano για ελαφρώς πιο ήπια, πιο γλυκιά γεύση.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Άφησέ το να κρυώσει εντελώς, μετά βάλε το στο ψυγείο καλά σκεπασμένο. Ζέστανέ το σε φούρνο στους 180°C (355°F) για 20 έως 25 λεπτά μέχρι να είναι καυτό· σκέπασέ το χαλαρά αν η επιφάνεια ροδίζει υπερβολικά. Κατάψυξε μερίδες καλά τυλιγμένες για έως 2 μήνες και ξεπάγωσέ τες όλη τη νύχτα στο ψυγείο πριν το ξαναζεστάνεις.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 1ω 50λ (35λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Ιταλική
-
Αλλεργιογόνα:
Γάλα
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Μουσακάς (στρωτή κατσαρόλα με μελιτζάνα και κιμά αρνιού)
Ελληνικό φαγητό φούρνου με μελιτζάνα, κιμά αρνιού και μπεσαμέλ
Ρολό κιμά με πουρέ πατάτας
Ψητό μοσχαρίσιο meatloaf με γλάσο κέτσαπ και πουρέ
Enchiladas Rojas con Pollo (enchiladas κοτόπουλου με κόκκινο τσίλι)
Enchiladas κοτόπουλου με κόκκινο τσίλι, κρέμα και queso fresco
Enchiladas Verdes με Κοτόπουλο και Crema
Ψητές enchiladas κοτόπουλου με σάλτσα τοματίγιο και κρέμα
Ψητά μακαρόνια με τυρί (κλασικό στυλ Νότου)
Μακαρόνια με τυρί στον φούρνο με τσένταρ και κρεμώδη υφή
Γεμιστές πιπεριές με μοσχαρίσιο κιμά και ρύζι
Ψητές γεμιστές πιπεριές με κιμά, ρύζι και ντομάτες
Ψαρόσουπα (ελληνική ψαρόσουπα με λεμόνι και λαχανικά)
Ελαφριά ελληνική ψαρόσουπα με λεμόνι και ελαιόλαδο
Gołąbki (πολωνικά λαχανοντολμάδες με χοιρινό και ρύζι)
Πολωνικοί λαχανοντολμάδες γεμιστοί με χοιρινό και ρύζι
Arroz con Pollo a la Mexicana (κοτόπουλο και ρύζι σε μία κατσαρόλα)
Κοτόπουλο με ρύζι σε μία κατσαρόλα με ντομάτα, αρακά και καλαμπόκι
Ιταλικά κεφτεδάκια στη φριτέζα αέρος
Ιταλικά κεφτεδάκια στη φριτέζα αέρος με παρμεζάνα, σκόρδο και μαρινάρα.
Carne de Porco à Alentejana (πορτογαλικό χοιρινό με αχιβάδες)
Πορτογαλικό χοιρινό με αχιβάδες, σκόρδο, λευκό κρασί και τηγανητές πατάτες
Κοτομπουκιές σε φριτέζα αέρος
Χρυσαφένιες κοτομπουκιές σε φριτέζα αέρος με καρυκευμένη τριμμένη φρυγανιά.
Gnocchi alla Sorrentina (Γκνόκι φούρνου με ντομάτα, βασιλικό και μοτσαρέλα)
Γκνόκι φούρνου σε ντομάτα-βασιλικό με μοτσαρέλα από πάνω
Νιόκι φούρνου σε ένα σκεύος
Γκνιόκι σε ένα σκεύος, ψημένα σε σάλτσα ντομάτας με μοτσαρέλα
Pasta alla Nerano Rossa (Ζυμαρικά με κολοκυθάκια και ντομάτα)
Σπαγγέτι με τηγανητά κολοκυθάκια, σάλτσα ντομάτας, βασιλικό, παρμεζάνα
Pasta al Forno με ρικότα και λουκάνικο
Ριγκατόνι φούρνου με λουκάνικο, ρικότα και μοτσαρέλα
Arancini Siciliani (γεμιστές σικελικές ρυζοκροκέτες με ραγού και μοτσαρέλα)
Τηγανητές ρυζοκροκέτες γεμιστές με ραγού και μοτσαρέλα
Pasta alla Nerano Verde (σπαγγέτι με κολοκυθάκι, βασιλικό και παρμιτζάνο)
Σπαγγέτι με βελούδινη σάλτσα κολοκυθιού, βασιλικού και παρμιτζάνο
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Μπολ σολομού με πέστο, κινόα, ρόκα και ντοματίνια
Μπολ με σολομό, κινόα και πέστο με ρόκα και ντομάτες
Boudin Noir aux Pommes (μαύρο λουκάνικο αίματος με μήλα)
Τηγανισμένο λουκάνικο αίματος με βουτυράτα σοταρισμένα μήλα
Pudim Flan (πορτογαλικό καραμελέ)
Καραμελέ φούρνου, κρύο, ξεφορμαρισμένο με σάλτσα καραμέλας
Pineapple Agua Fresca (Δροσερό ρόφημα ανανά)
Agua fresca ανανά σουρωμένη λεία και σερβιρισμένη με πάγο
Μπολ βιετναμέζικου ρυζόχαρτου με γαρίδες
Μπολ με ρυζόχαρτο και βερμιτσέλι, γαρίδες και μυρωδικά
Bolo Rei (βασιλικό κέικ)
Πορτογαλικό γλυκό ψωμί-στεφάνι με γλασέ φλούδα και σταφίδες
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Κατσαρολάκι WMF Mini 16 cm με καπάκι
- Ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής ποιότητας
- Ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας
- Υψηλότερη τιμή
Αντικολλητικό τηγάνι T-fal Ultimate από σκληρά ανοδιωμένο αλουμίνιο 12 ιντσών
- Εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής
- Ένδειξη θερμοκρασίας Thermo-Spot
- Δεν είναι κατάλληλο για επαγωγικές εστίες
Κατσαρολάκι All-Clad Tri-Ply από ανοξείδωτο ατσάλι
- Εξαιρετικός έλεγχος θερμοκρασίας
- Κορυφαία ποιότητα κατασκευής
- Ακριβό
Τηγάνι Misen από ανθρακούχο χάλυβα με αντικολλητικές ιδιότητες 12 ιντσών
- Κατάλληλο για όλους τους τύπους εστιών
- Αποκτά φυσικά αντικολλητική επιφάνεια με σωστό seasoning
- Απαιτεί seasoning και συντήρηση
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
