Calzone Classico (gefaltete Pizza mit Tomate und Käse)

Teig

• 300 g Brotmehl
• 4 g Trockenhefe
• 6 g Feines Meersalz
• 190 ml Wasser, lauwarm
• 15 ml Natives Olivenöl extra

Füllung

• 160 g Passierte Tomaten
• 200 g Mozzarella
• 150 g Ricotta
• ½ TL Schwarzer Pfeffer

1. In einer Rührschüssel Mehl, Trockenhefe und Salz vermischen. Das lauwarme Wasser und das Olivenöl zugeben, dann zu einem zottigen Teig vermengen und 8 bis 10 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist.
2. Die Schüssel abdecken und den Teig bei Raumtemperatur gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat. Das dauert je nach Küche etwa 60 Minuten.
3. Inzwischen den Mozzarella gut abtropfen lassen und in kleine Stücke zupfen. Die Passata mit einer Prise Salz und dem schwarzen Pfeffer, falls verwendet, verrühren und den Ricotta zum Füllen bereithalten.
4. Den Ofen auf 250°C (480°F) vorheizen und ein Backblech zum Aufheizen hineinstellen. Den Teig auf die Arbeitsfläche geben, in 2 gleich große Stücke teilen, dann jedes zu einer straffen Kugel formen und 10 Minuten ruhen lassen.
5. Jede Teigkugel zu einem runden Fladen von etwa 22 bis 24 cm ausrollen, dabei die Mitte etwas dicker lassen als bei einem Pizzaboden. Die Passata auf eine Hälfte jedes Fladens löffeln, dabei einen 2 cm breiten Rand frei lassen, dann Ricotta und Mozzarella daraufgeben.
6. Den Teig über die Füllung klappen, sodass ein Halbmond entsteht, und eingeschlossene Luft herausdrücken. Den Rand fest verschließen, indem du ihn zusammendrückst, dann über sich selbst umschlagen und festdrücken, damit die Füllung eingeschlossen bleibt.
7. Die Calzoni vorsichtig auf das heiße Blech gleiten lassen und 12 bis 15 Minuten backen, bis sie aufgegangen und tief goldbraun sind. Wenn eine Seite schneller Farbe annimmt, das Blech nach der Hälfte der Zeit drehen.
8. Die Calzoni 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Füllung setzt. Aufschneiden und heiß servieren.

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