Tiramisù (Italiaans koffie- en mascarponedessert)
Waarom dit recept goed werkt
- Lichte mascarponecrème: Geklopte eidooiers en erdoor gevouwen eiwitten geven de mascarponevulling structuur zonder hem zwaar te maken.
- Koffie, cacao en Marsala: Sterke koffie, bittere cacao, pure chocolade en Marsala zorgen voor een evenwichtig dessert met rijkdom, bitterheid en zachte warmte.
- Wordt beter door te koelen: Door te laten rusten in de koelkast kunnen de biscuits zacht worden, de room opstijven en de smaken zich zetten in duidelijke lagen.
- Herkenbare tiramisù-structuur: Savoiardi, mascarponeroom, koffie en cacao geven het dessert zijn klassieke gelaagde vorm en lepelzachte textuur.
Haal het beste uit dit recept
Timingtips
- Koel tot volledig opgesteven: Laat het minstens 4 uur in de koelkast staan zodat de room opstijft en de biscuits gelijkmatig vocht opnemen.
- Het best na een nacht rusten: Een nacht koelen geeft strakkere punten en een meer gezette smaak, vooral als je uit een grotere schaal serveert.
- Werk af vlak voor het serveren: Bestuif op het einde met cacaopoeder, zodat het droog en fluweelzacht blijft in plaats van in de koelkast donker te worden.
Ingrediëntentips
- Gebruik savoiardikoekjes: Savoiardi zijn droog en luchtig, waardoor ze koffie snel opnemen en toch de laagjesstructuur behouden.
- Kies goede mascarpone: Koude mascarpone met een dikke, gladde textuur helpt de room stabiel te blijven wanneer je hem kort door het dooiermengsel klopt.
- Opmerking over rauw ei: Deze stijl gebruikt rauw ei voor luchtigheid; gepasteuriseerde eieren zijn de veiligere keuze voor iedereen die kwetsbaarder is voor voedselinfecties.
Veelgemaakte fouten
- De koekjes te lang weken: Doop de savoiardi kort en keer ze één keer om; als ze in de koffie instorten, kunnen de lagen inzakken.
- De mascarpone te lang kloppen: Klop de mascarpone alleen tot hij glad en gemengd is, want te lang kloppen kan de room losser maken.
- Te snel serveren: Snijden voordat het dessert goed is gekoeld maakt de lagen zacht en lastig om netjes te portioneren.
Achtergrond en variaties
- Klassieke laagjesmethode: Tiramisù wordt opgebouwd uit afwisselende lagen in koffie gedoopte savoiardi en mascarponeroom, in plaats van gebakken of opgesteven met gelatine.
- Marsala is een veelvoorkomende toevoeging: Marsala geeft meer diepte aan de koffiesiroop, al kunnen vergelijkbare versterkte wijnen zoals droge sherry een vergelijkbare warmte geven.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Schenk de koffie in een ondiepe schaal en roer de marsala erdoor. Zet apart om volledig af te koelen als hij nog warm is.
- Splits de eieren boven twee grote kommen. Voeg de suiker toe aan de dooiers en klop met een handmixer 3 tot 5 minuten tot heel bleek, dik en lintvormig.
- Voeg de mascarpone toe aan het dooiermengsel en klop kort tot glad en net gemengd. Klop niet te lang, anders kan het te dun worden.
- Klop de eiwitten stijf. Spatel ze in 2 porties door het mascarponemengsel en behoud zoveel mogelijk lucht.
- Doop elk savoiardikoekje kort in het koffiemengsel en keer 1 keer, zodat het doordrenkt is maar niet inzakt. Leg een strak aansluitende laag op de bodem van een ovenschaal.
- Verdeel de helft van de mascarponecrème erover. Herhaal met een tweede laag gedoopte koekjes en eindig met de rest van de crème; strijk de bovenkant glad.
- Dek af en zet minstens 4 uur koud, of een nacht voor de beste textuur. Rasp vlak voor het serveren de pure chocolade fijn over de bovenkant en bestuif dan gelijkmatig met cacaopoeder door een zeef.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Doop de savoiardi heel kort; als ze in de koffie blijven worden ze zompig en kunnen de lagen inzakken.
- Voor strakke punten: laat een nacht koelen en veeg het mes tussen het snijden door schoon.
- Voedselveiligheid: dit recept bevat rauw ei; gebruik gepasteuriseerde eieren als je serveert aan zwangeren, jonge kinderen, ouderen of iemand met een verzwakt immuunsysteem.
Alternatieven
- Vervang marsalawijn door droge sherry voor een vergelijkbare versterkte-wijnwarmte.
- Vervang pure bakchocolade door cacaopoeder voor een afwerking met alleen cacao; verhoog het cacaopoeder naar 30 g en bestuif iets royaler.
Bewaren
- In de koelkast tot 2 dagen
- Bewaar afgedekt in de koelkast en serveer koud. Voor de mooiste afwerking bestuif je vlak voor het serveren met cacaopoeder, omdat het na verloop van tijd donkerder wordt en vocht opneemt.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 8 porties
- Totale tijd: 4u 20min (35min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Italiaans
-
Allergieën:
Eieren Gluten Melk Tarwe
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Flan Napolitano (Mexicaanse gebakken custard met karamel)
Mexicaanse gebakken custard met karamelsaus
Thaise custard (sangkhaya) met pandan en kokosmelk
Thaise gestoomde custard met pandan en kokosmelk
Lichte crème caramel (vanillecustarddessert)
Lichte crème caramel met vanillecustard en karamelsaus
Phirni (gekoelde rijstpudding met saffraan)
Gekoelde phirni rijstpudding met kardemom, saffraan en noten
Natilla Colombiana (Colombiaanse snijcustard)
Colombiaanse snijmelkcustard met maïzena en kaneel
Pots de Crème au Chocolat
Zijdezachte gebakken chocoladecustards, gekoeld tot je ze kunt lepelen
Île Flottante (drijvende eilandmeringue met vanillecustard)
Gepocheerde meringue op vanillecustard met karamel
Thaise dessertplank met mango en kleefrijst
Thaise mango-kleefrijstplank met kokossaus
Moderne lichte bananen-tiramisù
Lichte bananen-tiramisù met savoiardi in espresso en cacao
Kerstsuikerkoekjes met vanilleboterdeeg
Boterige vanillesuikerkoekjes uitgestoken in feestelijke vormen
Mantecados (Spaanse feestelijke shortbreadkoekjes)
Malse shortbreadkoekjes met kaneel, vanille en poedersuiker
Conchas (Mexicaanse zoete broodjes)
Zachte conchas met een knapperige vanillesuikertopping
Fondant au Chocolat (warme chocolade lavacake)
Warme chocoladecakejes met een vloeibare kern
Glutenvrije bloemloze chocoladetaart
Fudgy bloemloze chocoladetaart met cacao
Lava cake uit de airfryer
Individuele chocoladetaartjes met een vloeibare kern.
Belgische chocoladebrownietaart
Compacte chocolade brownie-torte met knapperige bovenkant
Klassieke smeuïge brownies
Fudgy brownies met pure chocolade, cacao en vanille
Zuccotto (Florentijnse koepeltaart)
Florentijnse koepeltaart met cacaobiscuit en ricottavulling
Misschien vind je dit ook lekker
New England Clam Chowder (Romige soep met venusschelpen en aardappel)
Romige soep met venusschelpen en aardappel, met spek en slagroom
Brasato al Barolo (rund gestoofd in rode wijn met groenten)
Rund gestoofd in Barolo met groenten en ingekookte wijnsaus
In de oven gebakken BBQ-kippendijen
Ovengebakken BBQ-kippendijen met pittige ketchupsauce
Kip tikka uit de airfryer
Airfryer-kip tikka met yoghurt, citroen en specerijen.
Paella Mixta (Gemengde paella met kip, garnalen en mosselen)
Gemengde paella met kip, garnalen, mosselen en saffraanrijst
Frikadellen (Duitse gehaktkoekjes)
Duitse gehaktkoekjes uit de pan met rund, varken en mosterd
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
KitchenAid mengkommen van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Roestvrij staal
- Niet geschikt voor de magnetron
Pyrex glazen mengkommen met deksels
- Geschikt voor de magnetron
- BPA-vrije deksels
- Glas is zwaarder
OXO Good Grips mengkommenset van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Comfortabele grip
- Hogere prijs
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
