Osso Buco alla Milanese (rasol de vițel înăbușit cu gremolata)

Osso buco alla Milanese aduce pe masă rasol de vițel cu os, într-o înăbușire lentă, intens savuroasă, iar măduva din centru dă sosului bogăția lui caracteristică. Carnea se gătește încet cu ceapă, morcov și țelină înmuiate, vin alb sec, supă de vită și roșii, până devine suficient de fragedă cât să se desprindă de pe os. Finalul lui inconfundabil este gremolata: pătrunjel, usturoi și coajă de lămâie tocate fin, presărate chiar înainte de servire, adăugând prospețime sosului lucios și plin. Servit tradițional ca un fel principal generos la cină, se potrivește de la o masă relaxată de weekend până la un fel principal mai formal, în stil italian.
Rețetă realizată de echipa editorială JustRecipes
Conținut validat: august 2026 Cum sunt create rețetele noastre
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o
Stil culinar Înăbușire nord-italiană
Profil de gust Bogat • Sărat • Final proaspăt de lămâie
Tehnici Rumeniere • Înăbușire lentă • Fierbere ușoară
Ustensile utile Cratiță grea cu capac • Microplane
Mod de preparare Gătit lent • Potrivit pentru pregătire în avans
Timp necesar Gătit lent

De ce reușește această rețetă

  • Înăbușire lentă: Un clocot mic și constant frăgezește rasolul de vițel, păstrând măduva umedă în os.
  • Profunzime de la bază: Rumeneala cărnii, înmuierea legumelor și reducerea vinului creează o bază savuroasă înainte de a adăuga supa și roșiile.
  • Prospețime la final: Gremolata proaspătă taie din bogăția preparatului înăbușit, cu coajă de lămâie, usturoi și pătrunjel adăugate chiar înainte de servire.

Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă

Note despre timp

  • Gătire în mare parte fără supraveghere: Munca activă e la rumenire, tocare și pregătirea înăbușelii; frăgezimea vine din fierberea lungă, blândă.
  • Servește când e complet fragedă: Rasoalele sunt gata când carnea e foarte moale și aproape se desprinde de pe os, nu doar când se termină timpul.

Sfaturi pentru textură

  • Păstrează fierberea la foc mic: O fierbere în clocot puternic poate strânge carnea și poate face sosul să pară tăiat, așa că păstrează lichidul abia clocotind.
  • Redu doar la final: Dacă sosul e prea subțire după înăbușire, descoperă oala și fierbe-l puțin până acoperă ușor o lingură.

Sfaturi pentru pregătire în avans

  • Bun de pregătit în avans: Rasoalele înăbușite pot fi răcite și păstrate în sosul lor, apoi reîncălzite ușor înainte de servire.
  • Reîncălzește cu grijă: Încălzește într-o oală acoperită, la foc mic, până când sunt fierbinți, adăugând puțină supă dacă sosul s-a îngroșat prea mult.
  • Fă gremolata proaspătă: Pentru cel mai intens gust, amestecă coaja de lămâie, usturoiul și pătrunjelul chiar înainte de servire, în loc să le păstrezi împreună cu preparatul înăbușit.

Note despre autenticitate

  • Servire clasică: În bucătăria milaneză, osso buco este adesea servit cu risotto alla Milanese, deși și mămăliga sau piureul de cartofi se potrivesc bine cu sosul.
  • Roșii sau fără roșii: Unele versiuni includ roșii pentru consistență și aciditate, în timp ce preparatele mai vechi, în stil milanez, sunt adesea făcute fără ele.

Echipamentul de care ai nevoie

Cuțit de bucătar Microplane Oală din fontă Oală mare Tigaie Tocător
Ingrediente
Instrucțiuni
Tipărește
  1. Tamponează rasoalele de vițel ca să fie uscate și acoperă-le ușor peste tot cu făină albă, scuturând excesul. Taie mărunt ceapa, morcovul și țelina apio. Păstrează untul la rece până ești gata să gătești.
  2. Topește untul într-o cratiță grea cu capac, la foc mediu, până face spumă. Rumenește bine rasoalele de vițel pe ambele părți, 4–5 minute pe fiecare parte, apoi mută-le pe o farfurie. Dacă untul începe să se închidă la culoare prea repede, micșorează puțin focul.
  3. Adaugă ceapa, morcovul și țelina apio în oală și gătește la foc mediu 8–10 minute, până se înmoaie și se rumenesc ușor. Toarnă vinul și fierbe la foc mic 3–4 minute, răzuind bucățile rumenite. Pune vițelul înapoi în oală, într-un singur strat.
  4. Adaugă supa de vită și roșiile, zdrobind roșiile cu o lingură pe măsură ce le pui. Adu la un clocot ușor, apoi acoperă cu un capac lăsat puțin întredeschis și gătește foarte încet 2 ore, întorcând ciolanele o dată sau de două ori, până când carnea este foarte fragedă și aproape se desprinde de pe os. Păstrează focul mic, ca măduva să rămână umedă și sosul să scadă încet.
  5. Cât timp vițelul se înăbușă, fă gremolata: rade fin coaja de lămâie, apoi toacă mărunt usturoiul și pătrunjelul și amestecă-le. Când vițelul este fraged, descoperă și fierbe ușor 5–10 minute ca să îngroși ușor sosul, dacă e nevoie. Pune gremolata cu lingura peste ciolane chiar înainte de servire.

Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.

Note despre rețetă

Sfaturi

  • Ține înăbușeala la cel mai domol clocot pe care îl poți menține; un clocot puternic poate usca carnea și poate tăia sosul.
  • Dacă sosul pare subțire la final, fierbe ușor fără capac până acoperă ușor dosul unei linguri, apoi servește imediat.
  • Siguranță alimentară: dacă servești gravidelor, copiilor mici, vârstnicilor sau oricui are imunitatea compromisă, asigură-te că vițelul este gătit până este fierbinte în profunzime.

Înlocuiri

  • Înlocuiește vinul alb sec cu vin roșu sec pentru un sos mai profund și mai robust.
  • Înlocuiește untul nesărat cu ulei de măsline pentru o înăbușeală mai ușoară.

Păstrare

  • Păstrează la frigider până la 3 zile
  • Lasă să se răcească complet, apoi dă la frigider în sos. Reîncălzește ușor într-o oală acoperită, la foc mic, până este fierbinte, adăugând un strop de supă de vită dacă sosul s-a îngroșat; fă gremolata proaspătă pentru servire, dacă se poate.

Evaluări și recenzii

Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.

Ai încercat această rețetă?

Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.

Dacă lași un comentariu, folosește între 10 și 500 caractere.

Rămâi inspirat

Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.

Pinterest

Prezentare generală a rețetei

  • Porții: 4 porții
  • Timp total: 2h 45min (35min activ)
  • Dificultate: Avansat
  • Bucătărie: Italiană
  • Alergeni:
    Gluten Grâu Lapte
O singură oală Potrivit pentru congelare
Signal WhatsApp

Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.

Adaugă în planul de mese

Echipamentul de care ai nevoie

Cuțit de bucătar Microplane Oală din fontă Oală mare Tigaie Tocător
Publicitate

Instrumente recomandate pentru această rețetă

Cea mai bună alegere

Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi

Cuțit de bucătar modern și ascuțit
  • Oțel AUS-10
  • Design bine echilibrat
  • Senzație mai puțin tradițională în mână

Ți-au rămas ingrediente?

Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.

Găsește rețete cu aceste ingrediente →

Mai multe variante

Vezi toate

Mai multe din această categorie

Vezi toate

Gătește cu aceste ingrediente

Făină albă

1 cup ≈ 120 g
Convertește ingredientul→

Supă de vită

1 cup ≈ 240 ml
Convertește ingredientul→

Unt nesărat

10 oz ≈ 283 g
Convertește ingredientul→

Vin alb sec

1 cup ≈ 240 ml
Convertește ingredientul→

Mai multe cu ingrediente similare

Vezi toate

S-ar putea să îți placă și

Fă această rețetă mai ușoară data viitoare

Publicitate

Aceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.

Cea mai bună alegere

Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi

Cuțit de bucătar modern și ascuțit
  • Oțel AUS-10
  • Design bine echilibrat
  • Senzație mai puțin tradițională în mână
Cel mai bun raport calitate-preț

Tocător cu două fețe din titan și PP

Tocător cu două fețe, ușor de curățat
  • Suprafețe separate pentru carne și fructe sau legume
  • Rezistă la mirosuri și pete
  • Uzează tăișul cuțitelor mai mult decât lemnul sau plasticul
Calitate superioară

Cuțit de bucătar WÜSTHOF Classic de 8 inchi

Cuțit de bucătar german de calitate premium
  • Calitate excelentă a construcției
  • Își păstrează bine ascuțimea
  • Scump
Cea mai bună alegere

Set de 2 tocătoare OXO Good Grips

Set practic de tocătoare pentru utilizare zilnică
  • Două dimensiuni practice, cu suprafețe de tăiere reversibile
  • Pot fi spălate în mașina de spălat vase și sunt ușor de curățat
  • Suprafețele din plastic vor prezenta în timp urme de cuțit

Răsfoiește alfabetic

Cauți o anumită rețetă? Alege mai jos o literă sau o cifră pentru a merge direct la rețetele care încep cu acel caracter.

Explorează indexul de rețete

Îți place să gătești cu JustRecipes?

Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.

Adaugă JustRecipes în Google

Fiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.