Zuppa di Pesce Italiana (italský rybí guláš z různých druhů ryb)

V italské kuchyni z mořských plodů označuje zuppa di pesce míchaný rybí guláš podávaný s velkým množstvím slaného vývaru, nikoli s hustou omáčkou. Základ tvoří rajčata, suché bílé víno, česnek a trochu chilli, které se nechají probublávat, dokud nejsou jasné a aromatické, než se přidají mořské plody. Slávky dodají mořskou hloubku, zatímco treska a krevety se vaří jen krátce, aby zůstaly křehké, vločkovité a šťavnaté. Citronová kůra, šťáva a hladkolistá petržel závěr zostří, takže guláš působí svěže, ne těžce. Podávejte ho v hlubokých miskách s opečeným chlebem na namáčení vývaru.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Italská pobřežní kuchyně
Pálivost Jemná
Způsob přípravy Vaření v jednom hrnci
Časová náročnost Do 1 hodiny

Proč tento recept funguje

  • Vrstvený vývar: Česnek, chilli, rajčata a bílé víno se společně probublávají, než se přidají mořské plody, takže vývar získá hloubku, aniž by se ryba převařila.
  • Svěží, vyvážené zakončení: Citronová kůra, citronová šťáva a petržel rozjasní rajčatový základ a vyváží přirozenou bohatost mořských plodů.
  • Mořské plody přidávané postupně: Nejprve přidejte slávky, poté tresku a krevety, aby se každá složka vařila jen tak dlouho, aby zůstala křehká.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Poznámky k surovinám

  • Vyberte pevnou bílou rybu: Treska se hodí, protože se čistě rozpadá na vločky, ale při jemném probublávání stále drží pohromadě. Mořský okoun je dobrá alternativa, pokud chcete o něco bohatší strukturu.
  • Slávky pečlivě zkontrolujte: Použijte čerstvé slávky se zavřenými lasturami nebo takové, které se po poklepání zavřou. Před vařením vyhoďte všechny prasklé slávky a po uvaření ty, které zůstanou zavřené.
  • Přidejte citron podle chuti: Na konci vmíchejte citronovou šťávu a postupně dolaďujte; měla by vývar rozjasnit, aniž by byl ostře kyselý.

Časté chyby

  • Vaření mořských plodů: Jakmile přidáte mořské plody, udržujte ragú jen mírně probublávat. Prudký var může udělat krevety gumové a způsobit, že se ryba rozpadne.
  • Přidání všeho najednou: Slávky potřebují o něco delší dobu než treska a krevety, proto je přidejte jako první a počkejte, až se otevřou, než ragú dokončíte.
  • Uchovávání slávek ve skořápkách: Pokud si schováváte zbytky, vyjměte uvařené slávky ze skořápek před uložením do lednice a dušené jídlo zlehka ohřejte bez varu.

Tipy na přípravu předem

  • Připravte vývar předem: Základ z rajčat a vína lze uvařit předem a pak ho zlehka ohřát před přidáním mořských plodů těsně před podáváním.
  • Příprava před vařením: Než bude vývar hotový, mějte tresku nakrájenou, krevety připravené a slávky očištěné, protože mořské plody se po přidání rychle uvaří.
  • Ohřívejte zlehka: Zbytky ohřívejte na mírném ohni, dokud nebudou horké, a opatrně míchejte, aby ryba zůstala v kouscích a krevety neztuhly.

Tipy na podávání

  • Podávejte s opečeným chlebem: Křupavý opečený chléb je nejlepší přílohou na vytření rajčatového, vinného a mořského vývaru.
  • Dokončete bylinkami: Závěrečné posypání hladkolistou petrželí dodá svěžest a barvu těsně před podáváním.
  • Podávejte se suchým bílým vínem: Vyberte svěží suché bílé víno podobné tomu, které jste použili do vývaru, aby ladilo s citronovými, slanými chutěmi.

Potřebné vybavení

Dřevěná vařečka Krájecí prkénko Kuchařský nůž Sporák Velký hrnec
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Připrav mořské plody: slávky vydrhni a odstraň jim vousy, vyhoď ty, které jsou prasklé nebo se po poklepání nezavřou. Tresku nakrájej na velké sousta. Česnek nakrájej najemno, petržel nasekej a citron nastrouhej na kůru a pak vymačkej šťávu.
  2. Ve velkém hrnci zahřej olivový olej na středním ohni. Přidej česnek a chilli vločky a opékej 30 až 60 sekund, dokud se nerozvoní, aniž by česnek zhnědl. Vmíchej rajčata, víno, sůl a pepř.
  3. Přiveď k mírnému varu, pak vař 12 až 15 minut, aby se chutě propojily a tekutina se mírně zredukovala. Ochutnej a podle potřeby uprav dochucení. Udržuj nízký ohřev, aby vývar zůstal jemný.
  4. Přidej slávky, přiklop a vař 4 až 6 minut, jednou nebo dvakrát hrncem zatřes, dokud se lastury neotevřou. Vyhoď všechny slávky, které zůstanou zavřené. Udržuj vývar na stálém mírném varu.
  5. Přidej tresku a krevety a zvolna vař 3 až 5 minut, dokud treska nebude právě neprůsvitná a nepůjde snadno rozdělit na vločky a krevety nebudou růžové. Opatrně promíchej, aby ryba zůstala v kusech. Sundej z ohně.
  6. Vmíchej citronovou kůru, většinu citronové šťávy a většinu petržele. Ochutnejte a přidejte ještě trochu citronové šťávy, pokud to chcete svěžejší. Naběračkou rozděl do misek a dokonči zbylou petrželí.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Návrhy na podávání

Tento pokrm se dobře hodí k:

Opečený chléb

Tipy

  • Jakmile přidáš mořské plody, udržuj guláš na mírném varu; prudký var může rybu rozbít a krevety ztuhnou.
  • Pokud jsou některé slávky před vařením otevřené, pevně na ně poklepej; pokud se nezavřou, vyhoď je. Vyhoď i ty, které zůstanou zavřené po uvaření.
  • Mořské plody se vaří rychle, proto měj tresku a krevety připravené přidat hned, jak se slávky otevřou.

Náhrady

  • Filet z tresky nahraď filetem z mořského vlka pro o něco bohatší, pevnější rybu.
  • Suché bílé víno nahraď suchým vermutem pro aromatičtější vývar.
  • Chilli vločky nahraď paprikou Aleppo pro kulatější, mírnější pálivost.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 2 dní
  • Rychle zchlaď, pak ulož do lednice v uzavřené nádobě až na 2 dny. Zvolna ohřej v rendlíku na mírném ohni, dokud nebude horké, a opatrně míchej, aby ryba zůstala v kusech; vyhni se varu. Vyhoď všechny zbylé slávky, které před uložením nebyly vyjmuté z lastur.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Celkový čas: 55min (25min aktivní)
  • Obtížnost: Střední
  • Kuchyně: Italská
  • Alergeny:
    Korýši Měkkýši Ryby
S doporučením k servírování V jednom hrnci
Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Dřevěná vařečka Krájecí prkénko Kuchařský nůž Sporák Velký hrnec
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Černý pepř

1 cup ≈ 110.4 g
Převést ingredienci→

Extra panenský olivový olej

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Jemná mořská sůl

1 cup ≈ 268.8 g
Převést ingredienci→

Suché bílé víno

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Nejlepší poměr ceny

Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců

Cenově dostupný kovaný kuchařský nůž
  • Skvělý poměr ceny a kvality
  • Kovaná německá ocel
  • Méně prémiové zpracování
Špičková kvalita

Velké krájecí prkénko z teakového dřeva Teakhaus

Prémiové prkénko z masivního teakového dřeva
  • Velká a odolná teaková plocha šetrná k ostří nožů
  • Dřevo s certifikací FSC a prvotřídním zpracováním
  • Vyžaduje ruční mytí a občasné olejování
Nejlepší volba

Kuchařský nůž Misen 8 palců

Ostrý moderní kuchařský nůž
  • Ocel AUS-10
  • Dobře vyvážená konstrukce
  • Méně tradiční pocit při držení

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.