Cacciucco (toscansk fiskgryta)
Därför fungerar receptet
- Djup tomatbas: Att sjuda de passerade tomaterna med vitlök, vin och chili innan skaldjuren tillsätts ger grytan en rund, smakrik grund.
- Rostad toast för stadga: Surdegsbröd gnidet med vitlök suger upp buljongen samtidigt som det behåller tillräckligt med tuggmotstånd för att kontrastera mot de möra skaldjuren.
- Skaldjur tillagas varsamt: Att tillsätta skaldjuren på slutet skyddar känslig fisk och skaldjur från att bli sega eller falla sönder.
Få ut det bästa av det här receptet
Tidsnoteringar
- Servera direkt: Cacciucco serveras bäst så snart skaldjuren är tillagade, medan skaldjuren fortfarande är saftiga och toasten har textur.
- Bygg basen först: Större delen av tillagningstiden går åt till tomatbasen; själva skaldjuren behöver bara en kort, försiktig sjudning på slutet.
Tradition och varianter
- Toscansk skaldjursgryta: Cacciucco förknippas med den toskanska kusten och är känd för sin tomatrika buljong, vitlök, chili och blandade skaldjur.
- Bröd i skålen: Att servera grytan över vitlöksgnuggad toast är centralt för rätten och gör buljongen och brödet till delar av samma rätt.
Vanliga misstag
- Koka skaldjuren: Håll grytan precis under kokpunkten när skaldjuren har tillsatts; kraftig kokning kan göra dem sega och bryta sönder ömtåliga bitar.
- Passa tomatbasen: Rör om då och då medan såsen reduceras och håll värmen måttlig så att passatan inte bränner fast i botten.
Byt ut ingredienser
- Utan vin: Använd extra vatten i stället för vitt vin och låt tomatbasen sjuda klart så att vitlök, chili och passata ändå utvecklar djup.
- Brödalternativ: Vitt, rustikt bröd kan ersätta surdeg vid behov, så länge det rostas ordentligt så att det håller för buljongen.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Värm 3 msk av extra jungfruolivoljan i en gjutjärnsgryta på medelvärme. Skiva 4 vitlöksklyftor tunt och tillaga i 30 till 60 sekunder tills det doftar men inte får färg. Rör ner chiliflakes i 10 sekunder.
- Häll i det torra vita vinet och låt det bubbla i 2 till 3 minuter så att alkoholen kokar bort. Rör ner passerade tomater, vatten och fint havssalt. Låt sjuda försiktigt.
- Låt såsen sjuda försiktigt, delvis under lock, i 35 till 40 minuter, rör om då och då, tills den smakar rund och har tjocknat lite. Håll låg värme så att den inte fastnar i botten. Smaka av och justera med lite mer fint havssalt vid behov.
- Medan grytan sjuder, rosta surdegsbrödet tills det är krispigt och gyllene. Dela de återstående 2 vitlöksklyftorna på mitten och gnid snittytan mot den varma toasten. Ringla över den återstående 1 msk extra jungfruolivolja.
- Tillsätt skaldjursmixen i den försiktigt sjudande tomatbasen och rör om en gång så att den täcks. Tillaga på knappt sjudande värme i 5 till 8 minuter, precis tills fisken är ogenomskinlig och skaldjuren är möra. Ta från värmen så snart den är klar för att undvika överkokning.
- Finhacka den färska bladpersiljan och rör ner det mesta i grytan. Skopa upp cacciuccon över den vitlöksgnidna toasten i varma skålar. Avsluta med resten av persiljan och servera genast.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- Håll grytan på försiktig sjudning när skaldjuren går i; kraftig kokning gör den seg och kan få ömtåliga bitar att falla sönder.
- Om din skaldjursmix innehåller musslor, släng de som inte öppnar sig under tillagningen.
- Skaldjur ska tillagas tills de är rykande heta; detta är särskilt viktigt för den som är gravid, äldre eller har nedsatt immunförsvar.
Substitutioner
- Byt ut torrt vitt vin mot lite extra vatten för en alkoholfri version, och låt tomatbasen sjuda hela tiden för att utveckla smak.
- Byt ut chiliflakes mot en mindre mängd chiliflakes för en mildare hetta.
- Byt ut surdegsbröd mot vitt bröd med krispig skorpa om det är det du har.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 2 dagar
- Kyl snabbt, ställ sedan i kylskåp i en försluten behållare i upp till 2 dagar. Värm försiktigt i en kastrull på låg värme tills den är rykande het, rör försiktigt så att skaldjuren inte faller sönder; undvik att koka.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Total tid: 1h 20min (30min aktiv)
- Svårighetsgrad: Medel
- Kök: Italiensk
-
Allergener:
Blötdjur Fisk Gluten Kräftdjur
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanUtrustning du behöver
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Galbijjim (koreansk bräserad högrevskorta revben med morötter och potatis)
Koreanska bräserade högrevskorta revben med potatis och morötter
Choucroute Garnie Alsacienne (surkål med kött)
Bräserad surkål med korv och rökt fläsk
Seco de Pollo (ecuadoriansk kyckling bräserad med öl och tomat)
Ecuadoriansk kyckling bräserad med öl, tomat, paprika och koriander
Pisto Manchego med stekta ägg
Spansk pisto med tomater, paprika, zucchini och stekta ägg
Carne con Tomate (andalusiskt fläsk i tomatsås)
Andalusiskt fläsk sjudit i tjock tomat- och paprikasås
Eid kyckling-tagine med saltad citron och oliver
Kycklingtagine med saltade citroner, oliver och koriander
Agedashi Tofu (friterad tofu i dashibuljong)
Krispigt friterad tofu serverad i varm dashibuljong
Feijoada (Svart böngryta med fläsk och rökt korv)
Svart böngryta med fläsk och rökt korv
Loubia (Marockansk gryta med vita bönor)
Marockansk gryta med vita bönor i tomatsås med spiskummin
Chicken Pad Thai
Chicken Pad Thai med tamarindsås, jordnötter, böngroddar och lime
Kapusniak z Kiszonej Kapusty (polsk surkålssoppa)
Syrlig polsk surkålssoppa med rökta fläskrevben
Fyllda vinblad med örtris, pinjenötter och citron
Fyllda vinblad med örtris, pinjenötter och korinter
Zuppa di Pesce alla Livornese (toskansk fisksoppa)
Fisksoppa med tomat och vitt vin med blandade skaldjur
Zuppa di Pesce alla Veneziana (venetiansk fisksoppa)
Venetiansk fisksoppa med blandade skaldjur i tomat och vitt vin
Bacalao al Pil Pil (saltad torsk med vitlök och chiliolja)
Saltad torsk i olivolja med vitlök och pil pil-sås med chili
Chimichurri Sauce (Ört- och vitlökssås)
Chimichurri med persilja och vitlök, olivolja och rödvinsvinäger
Trippa alla Romana (komage i tomat- och myntasås)
Komage sjuden i tomat med mynta och pecorino
Pollo al Ajillo (vitlökskyckling i vitt vin)
Spansk vitlökskyckling som sjuder i olivolja och vitt vin
Du kanske också gillar
Pipián Rojo con Pollo (mexikansk kyckling i röd frö- och chilisås)
Kyckling i pipián rojo med rostade frön och chili
Ontbijtkoek (nederländsk kryddad frukostlimpa)
Saftig kryddad mjuk kaka med farinsocker och mjölk
Porra Antequerana (tjock kall tomatsoppa)
Tjock kall tomatsoppa toppad med ägg och serranoskinka
Peruansk causa rellena (kall potatislagertårta)
Kalla peruanska potatislager fyllda med tonfisk, avokado och rödlök
Thailändskt inspirerad kokosrisotto med grön curry
Kokosrisotto med grön curry, räkor och sockerärter
Zuccotto (florentinsk kupoltårta)
Florentinsk kupoltårta med kakaosockerkaka och ricottafyllning
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
Misen kockkniv 8 tum
- AUS-10-stål
- Välbalanserad design
- Mindre traditionell känsla i handen
Dubbelsidig skärbräda i titan och PP
- Separata ytor för kött och frukt eller grönsaker
- Motstår lukt och fläckar
- Sliter mer på knivseggar än trä eller plast
WÜSTHOF Classic kockkniv 8 tum
- Utmärkt byggkvalitet
- Behåller skärpan väl
- Dyr
OXO Good Grips skärbrädeset i 2 delar
- Två praktiska storlekar med vändbara skärytor
- Tål maskindisk och är lätta att rengöra
- Plastytorna får med tiden märken efter knivar
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
