Trippa alla Romana (burtă în sos de roșii și mentă)
De ce reușește această rețetă
- Bază aromată: Înăbușirea lentă a cepei, țelinei și usturoiului dă sosului de roșii o bază savuroasă, rotunjită, înainte de a adăuga burta.
- Bogăție echilibrată de roșii: Vinul alb și passata aduc aciditate, iar uleiul de măsline și pecorino Romano adaugă bogăție și profunzime.
- Fierbere ușoară: Gătirea lentă a burții în sos o păstrează fragedă și îi permite să absoarbă aromele fără să devină tare.
- Final roman distinctiv: Menta proaspătă și pecorino Romano dau preparatului acel plus recognoscibil: ierbos, sărat și intens savuros.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre autenticitate
- Stil roman: Combinația de roșii, mentă și pecorino Romano este cea care diferențiază Trippa alla Romana de alte preparate italiene cu burtă.
- Servită cu mult sos: De obicei se servește fierbinte, în boluri, cu mult sos de roșii, nu ca o preparare uscată sau redusă.
Note despre ingrediente
- Folosește burtă fagure prefiartă: Burta fagure prefiartă face rețeta mai ușor de gestionat și îi dă sosului timp să aromatizeze burta, nu doar să o frăgezească.
- Menta proaspătă contează: Menta proaspătă dă un gust final mai curat și mai luminos decât menta uscată, care poate avea un gust prăfos într-un sos de roșii.
- Alege pecorino Romano: Pecorino Romano aduce iuțeala sărată, de lapte de oaie, așteptată în acest preparat; o brânză mai blândă va da un gust final mai domol.
Greșeli frecvente
- Fierbere prea puternică: Ține sosul la un clocot ușor. O fierbere în clocot poate întări burta și poate face sosul de roșii să aibă un gust aspru.
- Reducerea excesivă a sosului: Dacă sosul se îngroașă prea mult înainte ca burta să fie fragedă, subțiază-l cu un strop de apă fierbinte și continuă ușor.
- Începerea cu burtă crudă: Dacă burta nu este deja prefiartă, fierbe-o separat la foc mic până devine fragedă înainte să o adaugi în sosul de roșii.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Pregătește din timp: Tocănița poate fi gătită în avans și pusă la frigider după ce se răcește; aromele se așază bine după ce stă.
- Reîncălzește ușor: Încălzește-o încet într-o crăticioară, adăugând puțină apă dacă sosul s-a îngroșat, până e fierbinte în clocot peste tot.
- Congelează în porții: Congelează porții răcite pentru mese comode mai târziu, apoi dezgheață-le peste noapte la frigider înainte de reîncălzire.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Toacă fin ceapa și țelina apio. Taie usturoiul felii subțiri. Desprinde frunzele de mentă și toacă-le fin, păstrând un vârf de cuțit pentru servire.
- Încălzește uleiul de măsline într-o cratiță grea cu capac, la foc mediu. Adaugă ceapa și țelina cu un praf din sare și gătește 8 până la 10 minute, până se înmoaie și devin dulci. Încorporează usturoiul și fulgii de chilli (dacă folosești) timp de 1 minut, până devin aromați.
- Adaugă burta și amestec-o prin soffritto 3 până la 4 minute, ca să se acopere și să se încălzească. Toarnă vinul și fierbe la foc mic 3 până la 4 minute, până scade cu aproximativ jumătate. Răzuiește fundul cratiței pe măsură ce bolborosește.
- Încorporează passata, sarea rămasă și piperul negru. Adu la un fiert domol, apoi acoperă și gătește la foc mic 35 până la 40 minute, amestecând din când în când, până când sosul e gros și burta e fragedă. Dacă se îngroașă prea mult, subțiază cu un strop de apă din fierbător.
- Ia de pe foc și încorporează cea mai mare parte din menta tocată. Gustă și potrivește asezonarea, apoi pune cu polonicul în boluri încălzite. Finalizează cu pecorino și menta păstrată, și servește fierbinte cu un ultim strop de ulei de măsline.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Dacă burta ta nu este prefiartă, fierbe-o la foc mic în apă ușor sărată până devine fragedă înainte să începi sosul, apoi continuă cu rețeta.
- Păstrează fiertul domol; un clocot puternic poate face sosul să aibă un gust aspru și poate întări burta.
- Pentru grupuri vulnerabile, asigură-te că burta este încălzită bine până e foarte fierbinte în toată compoziția înainte de servire.
Înlocuiri
- Înlocuiește vinul alb sec cu apă pentru o variantă fără alcool; adaug-o treptat ca să păstrezi sosul la un fiert domol.
- Înlocuiește fulgii de chilli cu un praf de piper negru pentru o iuțeală mai blândă.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Răcește rapid, apoi dă la frigider într-un recipient etanș. Reîncălzește ușor într-o cratiță, la foc mic, adăugând un strop de apă dacă e nevoie, până e foarte fierbinte. Congelează în porții până la 2 luni și decongelează peste noapte la frigider înainte de reîncălzire.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 1h 15min (25min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Italiană
-
Alergeni:
Lapte
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Rape a la Marinera (monkfish spaniol în sos de roșii și șofran)
Monkfish spaniol înăbușit în sos de roșii, vin alb și șofran
Pavo en Mole para Celebraciones (curcan cu sos mole tradițional)
Curcan fript servit cu sos mole tradițional și ciocolată neagră
Feijoada (tocăniță de fasole neagră cu porc și cârnați afumați)
Tocăniță de fasole neagră cu porc și cârnați afumați
Daube de Boeuf Provençale (tocană provensală de vită cu vin roșu și portocală)
Tocană provensală de vită înăbușită lent cu vin roșu și măsline
Bărbăcuță de porc înăbușită roșu în stil chinezesc (Hong Shao Rou)
Bărbăcuță de porc fragedă, înăbușită roșu, în sos de soia lucios
Coq au Vin (pui înăbușit în vin roșu)
Pui înăbușit în vin roșu cu pancetta și ciuperci
Tlayuda Oaxaqueña (tortilla crocantă oaxacană cu fasole și brânză)
Tlayuda crocantă cu fasole, brânză Oaxaca, varză și avocado
Tarka Dal cu ghee și ardei iuți uscați
Tarka dal cremos, cu ghee sfârâitor, usturoi și ardei iuți
Risotto alla Milanese con Midollo (risotto cu șofran și măduvă)
Risotto cu șofran, îmbogățit cu măduvă și Parmezan
Cheeseburgeri cu chilli verde din New Mexico
Burgeri de vită cu ardei verzi iuți copți și cheddar
Ossobuco Bianco (rasol de vițel înăbușit alb)
Rasol de vițel înăbușit alb, cu gremolata de pătrunjel și coajă de lămâie
Risotto alla Milanese fără gluten (risotto cu șofran)
Risotto cu șofran fără gluten, finisat cu unt și Parmezan
Pasta all’Amatriciana (spaghete cu guanciale și roșii)
Spaghete romane cu guanciale, sos de roșii cu chilli și pecorino
Cacciucco (tocană toscană de pește)
Tocană toscană de pește servită peste pâine prăjită frecată cu usturoi
Pollo alla Romana (pui înăbușit cu ardei în sos de roșii)
Pui înăbușit cu ardei într-un sos de roșii și vin alb
Pollo alla Cacciatora (pui cu roșii și măsline)
Pulpe de pui în sos de roșii cu măsline și rozmarin
Braciole al Sugo (rulouri de vită în sos de roșii)
Rulouri de vită înăbușite în sos de roșii cu usturoi și Parmezan
Pasta alla Buttera (paste cu ragù toscan de roșii și carne tocată de vită)
Paste cu ragù de roșii și carne tocată de vită și Pecorino
S-ar putea să îți placă și
Rulouri de primăvară în stil de festival (porc, varză și shiitake)
Rulouri de primăvară crocante cu porc, varză și shiitake
Salată de macaroane cu șuncă
Salată cremoasă de macaroane cu șuncă și țelină
Risotto alla Milanese con Midollo (risotto cu șofran și măduvă)
Risotto cu șofran, îmbogățit cu măduvă și Parmezan
Piept de porc cu sos de cidru și sos de mere
Piept de porc fript cu sos de cidru și sos de mere Bramley
Kebaburi kofta de pui
Kebaburi kofta de pui cu ceapă, usturoi, pătrunjel și condimente
Insalata Caprese con Burrata (salată cu roșii și burrata)
Roșii coapte și burrata cu busuioc, ulei de măsline și balsamic
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi
- Oțel AUS-10
- Design bine echilibrat
- Senzație mai puțin tradițională în mână
Tocător cu două fețe din titan și PP
- Suprafețe separate pentru carne și fructe sau legume
- Rezistă la mirosuri și pete
- Uzează tăișul cuțitelor mai mult decât lemnul sau plasticul
Cuțit de bucătar WÜSTHOF Classic de 8 inchi
- Calitate excelentă a construcției
- Își păstrează bine ascuțimea
- Scump
Set de 2 tocătoare OXO Good Grips
- Două dimensiuni practice, cu suprafețe de tăiere reversibile
- Pot fi spălate în mașina de spălat vase și sunt ușor de curățat
- Suprafețele din plastic vor prezenta în timp urme de cuțit
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
