Pasta alla Zozzona (římské těstoviny s klobásou a vejci)
Proč tento recept funguje
- Vrstvené římské chutě: Guanciale, klobása, rajčata, Pecorino Romano a černý pepř vytvoří výrazně slanou omáčku s bohatostí, kyselostí a ostrostí.
- Lesklá omáčka obohacená vejcem: Rozšlehané vejce a sýr se přidávají mimo teplo, aby se emulgovaly s vodou z těstovin, a ne srazily.
- Postavené na klasické technice těstovin: Odložená voda z těstovin pomůže omáčku zředit a spojit ji s rýhovanými rigatoni do soudržného výsledku.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Tradice a varianty
- Bohatost v římském stylu: Pasta alla zozzona je spojována s Římem a je známá tím, že kombinuje prvky několika klasických římských těstovin: sušené vepřové, rajčata, vejce, Pecorino Romano a černý pepř.
- Na tvaru záleží: Rigatoni je skvělá volba, protože trubky a rýhování dobře zachytí klobásu, guanciale i zahuštěnou rajčatovou omáčku.
Poznámky k načasování
- Podávejte ihned: Omáčka je nejlepší hned po emulgaci, když je lesklá a dostatečně řídká, aby obalila těstoviny.
- Mějte připravenou vaječnou směs: Vejce, sýr a pepř prošlehejte ještě před slitím těstovin, aby se vše dalo rychle a hladce promíchat.
Časté chyby
- Přidání vajec na teple: Sundejte pánev z ohně a nechte bublání ustát, než přidáte vaječnou směs; přímé teplo může omáčku udělat zrnitou nebo ji srazit.
- Když omáčka příliš zhoustne: Postupně přilévejte odloženou vodu z těstovin a při promíchávání pokračujte, dokud omáčka nebude hedvábná a neobalí rigatoni bez hrudek.
- Příliš prudké vaření rajčat: Passatu udržujte na mírném varu, aby zhoustla, aniž by se přichytávala, a aby v ní zůstal zapracovaný vepřový tuk.
Poznámky k surovinám
- Guanciale dodá hloubku: Guanciale dodá jídlu výraznou bohatost z vyzrálého vepřového; jako náhrada funguje pancetta, ale má o něco libovější, méně zakulacenou chuť.
- Osolte s rozvahou: Pecorino Romano i vyzrálé vepřové jsou slané, proto ochutnejte, než do hotové omáčky přidáte další sůl.
- Použijte pecorino pro výraznější chuť: Pecorino Romano dodá omáčce typický slaný, pikantně nakyslý tón; parmezán jídlo zjemní.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Ve velkém hrnci přiveď vodu k varu a osol ji jemnou mořskou solí. Uvař rigatoni jen do al dente, pak si před scezením odměř 250 ml vody z těstovin.
- Mezitím nakrájej guanciale na malé kousky. Dej ho do velké pánve s extra panenským olivovým olejem a vař na středním ohni, dokud se nevypeče tuk a guanciale nezezlátně.
- Stroužky česneku lehce rozmáčkni a přidej je do pánve na 1 minutu, dokud se nerozvoní. Česnek vyjmi a vyhoď.
- Vytlač maso z vepřové klobásy ze střívek do pánve a rozmělně ho lžící. Vař 6 až 8 minut, dokud nezhnědne a nebude propečené.
- Přilij rajčatovou passatu a přiveď k mírnému varu. Vař 8 až 10 minut, dokud lehce nezhoustne a tuk nevyplave na povrch v malých kapičkách.
- V míse prošlehej vejce se sýrem pecorino romano a černým pepřem dohladka. Nech stranou, než dokončíš těstoviny.
- Přidej scezené rigatoni do pánve a na mírném ohni 1 minutu promíchej, aby se obalily, podle potřeby je uvolni šplouchnutím odložené vody z těstovin. Sundej pánev z ohně a počkej 30 sekund, aby přestala bublat.
- Přilij směs vajec a pecorina a energicky promíchej kleštěmi, dokud omáčka nebude lesklá a lehce nezhoustne; odloženou vodu z těstovin přidávej po troškách, aby zůstala hedvábná. Podávej ihned, podle chuti s extra černým pepřem.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Jakmile přidáš passatu, udržuj nízký oheň; chceš mírné probublávání, aby omáčka zhoustla, aniž by se přichytávala.
- Při přidávání vaječné směsi musí být pánev mimo oheň, aby se vejce nesrazila; šplouchnutí odložené vody z těstovin pomůže emulgovat do lesklé omáčky.
- Vejce by měla být zcela tepelně upravená pro těhotné, seniory, malé děti nebo osoby s oslabenou imunitou; podle potřeby vrať pánev na velmi mírný oheň a neustále promíchávej, dokud omáčka nezhoustne a těstoviny nebudou všude horké.
Náhrady
- Nahraď rigatoni penne pro podobný tvar, který dobře drží omáčku.
- Nahraď guanciale pancettou pro podobnou chuť uzeného vepřového, i když bude o něco méně bohatá.
- Sýr pecorino romano nahraď parmazánem pro jemnější, méně slaný závěr.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 2 dní
- Nejlepší je sníst hned. Zbytky rychle zchlaď, dej do lednice a zvolna ohřej na pánvi se šplouchnutím vody, dokud nebudou všude horké; vyhni se vysokému žáru, protože omáčka s vejci může zrnitět.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 40min (35min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Italská
-
Alergeny:
Lepek Pšenice Vejce
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Pasta alla Norma (sicilské těstoviny s lilkem, rajčaty a ricottou)
Sicilské těstoviny se smaženým lilkem, rajčaty a bazalkou
Těstoviny s pestem a burratou
Těstoviny s pestem navrchu s krémovou burratou
Lasagna Bianca delle Feste (bílé lasagne s vepřovým a hříbky)
Bílé lasagne s bešamelem, mletým vepřovým a hříbky
Zapečené těstoviny s fetou a rajčaty
Penne v krémové omáčce ze zapečené fety a cherry rajčat
Penne all’Arrabbiata (pikantní těstoviny s rajčaty a česnekem)
Římské penne s pikantní rajčatovou omáčkou, česnekem a Pecorino Romano
Pesto alla Genovese (těstoviny s bazalkovým pestem)
Špagety promíchané s čerstvým bazalkovým pestem, piniemi a parmazánem
Sezamové tofu z horkovzdušné fritézy
Křupavé tofu z horkovzdušné fritézy v sezamovo-sójové glazuře.
Pečená treska po newenglandsku s máslovou strouhankou
Pečená treska s máslovou citronovou strouhankou
Minestrone (italská polévka se zeleninou, fazolemi a těstovinami)
Polévka se zeleninou, fazolemi a těstovinami s pestem
Bacalhau à Minhota (slaná treska s cibulí a smaženými bramborami)
Slaná treska smažená na pánvi s cibulí a smaženými bramborami
Ryba chermoula
Pečená bílá ryba s chermoulou z koriandru a koření
Konijn met Mosterd (králík v hořčičné omáčce)
Dušený králík s dijonskou hořčicí a smetanou ke šlehání
Zucchine Trifolate con Uova e Pecorino (cukety s vejci a pecorinem)
Restované cukety s jemně míchanými vejci a pecorinem
Spaghetti alla Carbonara (římské těstoviny s guanciale a pecorinem)
Římské spaghetti s guanciale, vejci, Pecorinem a černým pepřem
Pasta con le Polpette Napoletane (těstoviny s neapolskými masovými kuličkami)
Rigatoni s neapolskými masovými kuličkami dušenými v rajčatové omáčce
Rigatoni all’Amatriciana (rigatoni s guanciale a rajčaty)
Rigatoni s guanciale, rajčatovou omáčkou a Pecorino Romano
Pasta all’Amatriciana (špagety s guanciale a rajčaty)
Římské špagety s guanciale, chilli rajčatovou omáčkou a pecorinem
Pasta al Forno s ricottou a klobásou
Zapečené rigatoni s klobásou, ricottou a mozzarellou
Mohlo by se vám také líbit
Aligot de l’Aubrac (táhlé bramborovo-sýrové pyré)
Táhlé bramborové pyré vyšlehané se sýrem tomme a crème fraîche
Lehké bramborové placičky s bylinkami (ve stylu placki)
Křupavé bramborové placičky s bylinkami opečené na oleji
Gnocchi di Zucca (dýňové noky s máslem a šalvějí)
Dýňové noky s máslem, šalvějí a Parmigiano Reggiano
Salát z quinoy a pečené zeleniny
Quinoový salát s pečenou cuketou, paprikou a cibulí
Boeuf en Daube Provençale (provensálský hovězí guláš)
Pomalu vařený provensálský hovězí guláš dušený v červeném víně
Masala Dosa (plněná rýžovo-čočková palačinka)
Křupavé rýžovo-čočkové palačinky plněné kořeněnými bramborami
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nepřilnavá pánev T-fal Ultimate z tvrdě eloxovaného hliníku 12 palců
- Výborný poměr ceny a kvality
- Ukazatel teploty Thermo-Spot
- Není vhodná pro indukci
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Pánev Misen z uhlíkové oceli s nepřilnavými vlastnostmi 12 palců
- Vhodná pro všechny typy varných desek
- Po správném vypálení získá přirozeně nepřilnavý povrch
- Vyžaduje vypálení a údržbu
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
