Cacciucco Livornese (rybí a mořský guláš po livornsku)
Proč tento recept funguje
- Hluboký vývar z mořských plodů: Rajčata, česnek, chilli a červené víno se nejprve zvolna vaří, čímž vznikne slaný základ, než se přidají mořské plody.
- Postupné vaření: Přidávání kalamárů, mušlí a krevet v různých fázích pomáhá, aby se každý druh mořských plodů správně uvařil a nezgumovatěl.
- Chléb, který udrží omáčku: Silné opečené plátky chleba dodají dušenému pokrmu strukturu a nasáknou bohatý vývar, aniž by se hned rozpadly.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Tradice a varianty
- Charakter ve stylu Livorna: Cacciucco je úzce spojené s Livornem a je známé výrazným rajčatovým základem, hřejivým chilli a štědrou směsí ryb a mořských plodů.
- Topinka je součástí jídla: Opečený selský chléb není jen příloha; tradičně se používá k nasáknutí vývaru a k tomu, aby byl dušený pokrm sytější.
Poznámky k načasování
- Podávejte hned, jak jsou mořské plody hotové: Dušené je nejlepší jíst hned poté, co krevety zbělají a slávky se otevřou, dokud jsou mořské plody ještě křehké.
- Připravte mořské plody předem: Když slávky vydrhnete, olihně očistíte a krevety připravíte předem, závěrečná fáze vaření proběhne hladce a zabráníte převaření.
- Nejlepší v den přípravy: Vývar dobře vydrží, ale uvařené mořské plody ztrácejí jemnou strukturu, pokud se opakovaně chladí a znovu ohřívají.
Poznámky k surovinám
- Použijte směs mořských plodů: Kombinace olihní, měkkýšů a krevet dodá vývaru větší hloubku než použití jediného druhu mořských plodů.
- Mražené mořské plody je potřeba nechat okapat: Mražené mořské plody úplně rozmrazte a osušte, aby nenaředily rajčatový a vinný vývar.
- Slávky pečlivě zkontrolujte: Vyhoďte prasklé slávky, všechny, které před vařením po poklepání zůstanou otevřené, i všechny, které po uvaření zůstanou zavřené.
Časté chyby
- Příliš prudké vaření dušeného: Jakmile přidáte mořské plody, udržujte v hrnci mírné probublávání; prudký var může udělat kalamáry a krevety gumové.
- Příliš dlouhé vaření krevet: Krevety přidejte až úplně na konci a vařte jen do zrůžovění a zprůhlednění, protože rychle tuhnou.
- Neopatrné ohřívání: Vývar ohřívejte zvolna, dokud nebude horký, pak mořské plody jen krátce prohřejte místo toho, abyste je znovu dlouho provařovali.
Potřebné vybavení
Ingredience
Guláš
K podávání
Postup
- Připrav mořské plody: slávky vydrhni a odstraň vousy, vyhoď ty, které jsou prasklé nebo po poklepání zůstávají otevřené. Podle potřeby očisti kalamáry a nakrájej je na kroužky a krevety oloupej a odstraň střívko. Petržel nahrubo nasekej a česnek nakrájej na tenké plátky.
- Ve velkém hrnci na středním ohni zahřej extra panenský olivový olej. Přidej česnek a chilli vločky a opékej 30 až 60 sekund, dokud se nerozvoní, aniž by česnek zhnědl.
- Vsyp konzervovaná rajčata a dřevěnou lžící je rozmačkej. Přilij červené víno, pak osol jemnou mořskou solí a opepři černým pepřem. Přiveď k mírnému varu a vař 25 minut, občas promíchej, dokud není vývar sytě červený a lehce zhoustlý.
- Přidej kalamáry a zlehka povař 10 minut. Vmíchej směs mořských plodů a vař ještě 3 minuty.
- Přidej slávky, přiklop a vař 4 až 6 minut, jednou nebo dvakrát hrncem zatřes, dokud se lastury neotevřou. Přidej krevety a vař 2 až 3 minuty, dokud nejsou právě růžové a neprůsvitné. Vyhoď všechny slávky, které se neotevřou.
- Toskánský venkovský chléb opeč, až bude na okrajích křupavý. Naběračkou nalij guláš na topinky a dokonči petrželí a posledním zakápnutím extra panenského olivového oleje.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Jakmile přidáš mořské plody, udržuj guláš jen v mírném varu; prudký var může kalamáry a krevety ztuhnout.
- Pokud používáš mraženou směs mořských plodů, úplně ji rozmraz a osušte ji, než ji přidáš, aby vývar zůstal hutný, ne vodový.
- Mořské plody vař jen do právě hotového stavu; podávej hned a u rizikových skupin se vyhni ohřívání, pokud byly mořské plody jen právě dovařené.
Náhrady
- Nahraď suché červené víno suchým bílým vínem pro lehčí, svěžejší vývar.
- Nahraď toskánský venkovský chléb kváskovým chlebem pro podobně pevnou topinku, která guláš unese.
- Nahraď chilli vločky uzenou paprikou pro jemnější pálivost a nenápadný kouřový tón.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 2 dní
- Rychle zchlaď, pak ulož do lednice v uzavřené nádobě. Vývar zlehka ohřej v rendlíku, až bude horký, pak přidej mořské plody jen na dobu, aby se prohřály, aby se nepřevařily; k podávání opeč čerstvý chléb.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 1h 30min (35min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Italská
-
Alergeny:
Korýši Měkkýši Pšenice Ryby
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Pepián (guatemalské kuře v omáčce z dýňových semínek)
Kuřecí guláš v omáčce z opražených dýňových semínek
Shrimp Creole (krevety v kořeněné rajčatové omáčce s rýží)
Krevety dušené v kořeněné rajčatové omáčce, podávané s rýží
Feijoada de Marisco (portugalský guláš z mořských plodů a bílých fazolí)
Guláš z mořských plodů a bílých fazolí v rajčatovo-vinném vývaru
Krůtí chilli
Krůtí chilli dušené s fazolemi, rajčaty a kořením
Feijoada (brazilský guláš z černých fazolí s vepřovým a hovězím)
Brazilský guláš z černých fazolí s vepřovým, hovězím a bobkovým listem
Westfälischer Pfefferpotthast (vestfálský hovězí a pepřový guláš)
Vestfálský hovězí guláš s cibulí a spoustou černého pepře
Vepřová panenka s dijonskou hořčicí a smetanovou omáčkou
Vepřové opečené na pánvi v omáčce z dijonské hořčice a smetany
Maltagliati con Funghi Porcini (těstoviny s hříbky)
Rustikální těstoviny s hříbky, máslem, bílým vínem a parmazánem
Erbsensuppe mit Würstchen (německá hrachová polévka z půleného hrachu s uzenou klobásou)
Německá hrachová polévka s uzenou klobásou a kořenovou zeleninou
Risotto se zeleným kari a kokosem na thajský způsob
Kokosové zelené kari rizoto s krevetami a cukrovým hráškem
Chicken Chettinad (jihoindické kořeněné kari)
Jihoindické kuřecí kari s kokosovým mlékem a kari listy
Sucho restované zelené fazolky s mletým vepřovým
Fazolky s puchýřky restované s mletým vepřovým a sójovou omáčkou
Gambas al Ajillo (španělské krevety s česnekem)
Španělské krevety na olivovém oleji s česnekem a chilli
Vánoční mořský talíř (krevety, mušle a chobotnice ve španělském stylu)
Vychlazený mořský talíř s citronem, olivovým olejem, petrželí a paprikou
Cacciucco (toskánský rybí guláš)
Toskánský rybí guláš na opečeném chlebu potřeném česnekem
Zuppa di Pesce alla Veneziana (benátská rybí polévka)
Benátská rybí polévka s mořskými plody v rajčatech a bílém víně
Paella de Mariscos (mořská paella s krevetami, slávkami a kalamáry)
Šafránová rýže vařená s krevetami, slávkami a kalamáry
Bacalao al Pil Pil (solená treska s česnekovým a chilli olejem)
Solená treska v olivovém oleji s česnekem a chilli omáčkou pil pil
Mohlo by se vám také líbit
Xoi Xeo (slaná lepkavá rýže s mungo fazolemi)
Lepkavá rýže s kurkumou, mungo fazolemi a smaženou šalotkou
Bistecca alla Fiorentina (toskánský T-bone steak)
Toskánský T-bone steak, prudce opečený a jednoduše dochucený
Camotes Poblanos (batáty vařené v kořeněném sirupu)
Batáty vařené v kořeněném sirupu
Omelette aux Fines Herbes (francouzská bylinková omeleta)
Měkká francouzská omeleta s pažitkou, petrželí a estragonem
Bún Chả (grilované vepřové s rýžovými vermicelli)
Grilované vepřové s rýžovými vermicelli, bylinkami a omáčkou na namáčení
Sopes Caseros (silné základy z masy s fazolemi, kuřetem a oblohou)
Silné sopes navrchu s fazolemi, kuřetem, salátem a salsou
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
