Spezzatino di Vitello (italské telecí ragú)

Spezzatino di vitello je telecí ragú ve stylu severní Itálie, založené na pomalém, jemném dušení spíše než na výrazném kořenění. Malé kousky telecí plece změknou v chutném základu z cibule, mrkve a řapíkatého celeru, přičemž bílé víno dodá svěžest a hovězí vývar omáčce hloubku. Trocha rajčatového protlaku zvýrazní barvu, aniž by z toho udělala ragú založené na rajčatech. Hotový pokrm má být měkký, lesklý a vyvážený, s dostatkem omáčky na přelití polenty, bramborové kaše nebo křupavého chleba. Je to praktická večeře, kterou lze připravit dopředu, protože chutě se po odležení a ohřátí dobře rozvinou.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Italská domácí kuchyně
Chuťový profil Bohatá • Slaná • Jemně dušené na víně
Postupy Opékání • Jemné probublávání
Potřebné vybavení Litinový hrnec • Sporák
Způsob přípravy Vaření v jednom hrnci • Vhodné k přípravě předem • Vhodné do mrazáku
Časová náročnost Pomalu pečené

Proč tento recept funguje

  • Vrstvený slaný základ: Nejprve telecí opečte, aby se na dně hrnce vytvořily přípečky, zatímco změklá cibule, mrkev a řapíkatý celer vytvoří klasický aromatický základ.
  • Jemné dušení: Pomalé mírné vaření telecí pleci svědčí, protože maso má čas zkřehnout, zatímco vývar, víno a rajčatový protlak vytvoří vyváženou omáčku.
  • Hloubka z jednoho hrnce: Zelenina, redukce vína i tekutina na dušení se vaří v jednom hrnci, takže ragú si zachová chuť vybudovanou v každé fázi.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Poznámky k surovinám

  • Použijte telecí plec: Telecí plec bez kosti se dobře hodí k pomalému dušení, protože změkne, aniž by v omáčce ztratila svou strukturu.
  • Obal z mouky držte lehký: Tenký poprašek pomůže telecímu zhnědnout a dodá omáčce hustotu; příliš mouky může guláš zbytečně zatížit.
  • Víno pořádně zredukujte: Když necháte bílé víno před přidáním vývaru probublávat, zjemní se jeho ostrost a zůstane vyváženější slaná chuť.

Časté chyby

  • Nepřeplňujte pánev telecím: Maso opékejte po dávkách, aby se zatáhlo, a ne dusilo v páře; to je klíčové pro guláš s výraznější chutí.
  • Vyhněte se prudkému varu: Udržujte hrnec na mírném probublávání. Příliš prudké vaření může telecí zhoršit na křehkosti a omáčku zredukovat nerovnoměrně.
  • Neuspěchejte dušení: Guláš je hotový, když je telecí velmi křehké, ne jen když se tekutina zredukovala.

Tipy na přípravu předem

  • Skvělé připravit dopředu: Po odležení se chuť prohloubí, takže je to praktický guláš, který můžete uvařit dopředu na další den.
  • Ohřívejte zlehka: Guláš ohřívejte pomalu na sporáku a podle potřeby přidejte trochu vývaru, dokud nebude všude důkladně horký.
  • Dobře se mrazí: Před zmrazením nechte úplně vychladnout, pak rozmrazujte přes noc v lednici a teprve potom znovu ohřejte.

Potřebné vybavení

Dřevěná vařečka Krájecí prkénko Kuchařský nůž Litinový hrnec Odměrky Sporák
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Nakrájej telecí na sousta. Osol jemnou mořskou solí a opepři, pak promíchej s hladkou moukou, aby se lehce obalilo.
  2. V litinovém hrnci rozehřejte extra panenský olivový olej na středně vysokém ohni. Telecí opékej po dávkách 6 až 8 minut na dávku, dokud nebude dobře opečené, pak přendej na talíř.
  3. Snižte teplotu na střední. Žlutou cibuli, mrkev a řapíkatý celer najemno nasekej, pak je v hrnci opékej 8 až 10 minut, dokud nezměknou a lehce nezezlátnou, a seškrabuj připečené kousky.
  4. Vmíchejte rajčatový protlak a vařte 1 minutu. Přilij suché bílé víno a povařuj 3 až 4 minuty, dokud se nezredukuje asi na polovinu.
  5. Vrať telecí do hrnce a přidej bobkové listy. Přilij hovězí vývar, přiveď k mírnému varu, pak přiklop a vař na nízkém ohni 70 až 80 minut, dokud nebude telecí velmi měkké.
  6. Odkryj a povařuj 5 až 10 minut, aby omáčka podle potřeby mírně zhoustla. Ochutnej a dolaď trochou jemné mořské soli a černého pepře, pak před podáváním vyndej bobkové listy.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Telecí opékej po dávkách a nepřeplňuj hrnec, aby se opékalo, ne dusilo.
  • Ragú udržuj na mírném varu, ne na prudkém, pro co nejkřehčí výsledek.
  • Pokud podáváš zranitelným skupinám, ujisti se, že se ragú dusí, dokud není telecí zcela propečené a skrz naskrz horké.

Náhrady

  • Suché bílé víno nahraď stejným množstvím hovězího vývaru pro dušení bez alkoholu.
  • Nahraď hladkou mouku rýžovou moukou pro podobný zahušťovací efekt.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 3 dní
  • Nech úplně vychladnout, pak ulož do lednice v uzavřené nádobě. Zvolna ohřej na plotně na nízkém ohni s trochou hovězího vývaru, dokud nebude skrz naskrz horké; zamraz až na 3 měsíce a před ohřevem rozmraz přes noc v lednici.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Celkový čas: 2h (30min aktivní)
  • Obtížnost: Střední
  • Kuchyně: Italská
  • Alergeny:
    Lepek Pšenice
V jednom hrnci Vhodné do mrazáku Vhodné pro děti
Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Dřevěná vařečka Krájecí prkénko Kuchařský nůž Litinový hrnec Odměrky Sporák
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Černý pepř

1 cup ≈ 110.4 g
Převést ingredienci→

Extra panenský olivový olej

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Hladká mouka

1 cup ≈ 120 g
Převést ingredienci→

Hovězí vývar

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Jemná mořská sůl

1 cup ≈ 268.8 g
Převést ingredienci→

Suché bílé víno

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Nejlepší poměr ceny

Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců

Cenově dostupný kovaný kuchařský nůž
  • Skvělý poměr ceny a kvality
  • Kovaná německá ocel
  • Méně prémiové zpracování
Špičková kvalita

Velké krájecí prkénko z teakového dřeva Teakhaus

Prémiové prkénko z masivního teakového dřeva
  • Velká a odolná teaková plocha šetrná k ostří nožů
  • Dřevo s certifikací FSC a prvotřídním zpracováním
  • Vyžaduje ruční mytí a občasné olejování
Nejlepší volba

Kuchařský nůž Misen 8 palců

Ostrý moderní kuchařský nůž
  • Ocel AUS-10
  • Dobře vyvážená konstrukce
  • Méně tradiční pocit při držení

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.