Colomba Pasquale (pan dulce italiano de Pascua con glaseado de almendra)

Masa

• 220 ml Leche entera, templada
• 7 g Levadura seca instantánea
• 110 g Azúcar extrafino
• 500 g Harina de fuerza
• 8 g Sal marina fina
• 3 Huevo, grandes
• 2 cdtas Ralladura de naranja seca
• 120 g Mantequilla sin sal, ablandada
• 120 g Piel de naranja confitada

Glaseado de almendra

• 80 g Almendra molida
• 90 g Azúcar glas
• 1 Huevo, grandes
• 40 g Almendras laminadas

1. Calienta la leche hasta que esté justo tibia. En el bol de una batidora amasadora, mezcla la leche con la levadura y 1 tbsp del azúcar extrafino, y deja reposar 5 minutos hasta que esté ligeramente espumosa.
2. Añade la harina, el resto del azúcar extrafino, la sal, 3 huevos y la ralladura de naranja seca. Mezcla con el gancho de amasar a velocidad baja hasta que se forme una masa basta, luego amasa a velocidad media durante 8 a 10 minutos hasta que esté lisa y elástica.
3. Con la batidora en marcha a velocidad media-baja, añade la mantequilla ablandada poco a poco, dejando que cada adición desaparezca antes de añadir más. Sigue amasando durante 6 a 8 minutos, hasta que la masa esté brillante y se estire fina sin romperse.
4. Pasa la masa a un bol ligeramente enharinado, tapa y deja en un lugar cálido hasta que doble su tamaño. Esto suele tardar 90 a 120 minutos, según la temperatura ambiente.
5. Vuelca la masa y presiónala suavemente para formar un rectángulo aproximado. Reparte por encima la piel de naranja confitada y amasa brevemente, solo hasta que se distribuya de manera uniforme, procurando no desgarrar la masa.
6. Divide la masa en dos porciones, una ligeramente más grande que la otra. Forma la pieza más grande en un cilindro para el cuerpo y la más pequeña en un cilindro para las alas, y colócalas en un molde de papel con forma de paloma o forma una cruz sobre una bandeja de horno forrada.
7. Tapa y deja levar hasta que esté muy esponjosa y la masa recupere la forma lentamente al presionarla ligeramente. Calcula 60 a 75 minutos.
8. Precalienta el horno a 170°C (340°F). Para el glaseado, mezcla la almendra molida y el azúcar glas, luego incorpora 1 huevo batiendo para obtener una pasta espesa y untuosa.
9. Extiende suavemente el glaseado de almendra sobre la parte superior de la masa levada, evitando los bordes del papel si usas un molde. Espolvorea con las almendras laminadas.
10. Hornea de 35 a 40 minutos hasta que esté bien dorado y el pan suene hueco al golpearlo; si se dora demasiado rápido, cúbrelo sin apretar con una hoja de papel de aluminio. Deja enfriar por completo antes de cortar para que la miga se asiente y quede tierna.

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