Agnello al Forno di Pasqua (cordero asado de Pascua con patatas)
Por qué funciona esta receta
- Base aromática clásica: El ajo, el romero, el limón y el aceite de oliva sazonan tanto el cordero como las patatas, dando a toda la bandeja un sabor sabroso y cohesionado.
- Asado en dos etapas: Empezar con calor fuerte ayuda a dorar el cordero y las patatas, y luego un asado más suave permite que la carne se cocine sin resecarse.
- Guarnición incorporada: Las patatas se asan alrededor del cordero, absorbiendo los jugos de la bandeja mientras se doran en los bordes.
- Jugo de bandeja sencillo: El vino blanco desglasa la bandeja de asado, convirtiendo los restos dorados en una salsa brillante para echar con cuchara sobre el cordero trinchado.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas sobre los tiempos
- Reposa antes de trinchar: Deja reposar el cordero después de asarlo para que los jugos se asienten y las lonchas queden jugosas.
- Casi sin intervención: El trabajo activo consiste sobre todo en sazonar el cordero, preparar las patatas y terminar el jugo de la bandeja; el horno hace la mayor parte de la cocción.
- Sirve poco después de trinchar: Trincha una vez reposado y, en la mesa, vierte por encima el jugo templado para obtener la mejor textura y sabor.
Notas sobre ingredientes
- Pierna de cordero con hueso: Una pierna con hueso da estructura y sabor al asado, y se presta a una presentación como plato principal.
- Usa romero fresco si es posible: El romero fresco aporta un sabor más limpio y aromático que las hierbas secas en este asado sencillo.
- Elige un vino seco: Un vino blanco seco mantiene el jugo de la bandeja sabroso y vivo, en lugar de dulce.
Errores comunes
- Usa un termómetro: Comprueba la temperatura interna del cordero en lugar de basarte solo en el tiempo, ya que el tamaño y el rendimiento del horno pueden variar.
- No te saltes la bajada de temperatura: El calor alto inicial dora el asado, pero bajar el horno ayuda a que el cordero termine de hacerse más suavemente.
- Evita trinchar demasiado pronto: Cortar el cordero recién salido del horno puede hacer que se derramen más jugos sobre la tabla.
Consejos para preparar con antelación
- Prepara los aromáticos con antelación: La mezcla de ajo, romero, limón y aceite se puede preparar con antelación y mantener refrigerada hasta que se necesite.
- Recalienta suavemente: Calienta las sobras en un horno a 180°C (355°F) hasta que estén muy calientes, añadiendo un poco de humedad para ayudar a proteger el cordero de que se seque.
- Congela las sobras por separado: Congela el cordero y las patatas en rodajas en recipientes separados para mejorar la textura, y luego descongela en la nevera antes de recalentar.
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Ingredientes
Instrucciones
- Precalienta el horno a 220°C (430°F). Seca el cordero con papel y colócalo en una bandeja de asar.
- Corta las patatas en trozos grandes y añádelas a la bandeja alrededor del cordero. Machaca ligeramente los dientes de ajo, separa las hojas de romero de las ramitas, luego ralla finamente la piel del limón y exprime el zumo.
- Mezcla el aceite de oliva con el ajo, el romero, la ralladura y el zumo de limón, la sal y la pimienta negra. Unta todo esto por el cordero y luego reboza las patatas en los jugos aceitosos de la bandeja.
- Asa durante 20 minutos para dorar el cordero y empezar a crujir las patatas. Da la vuelta a las patatas una vez si se están dorando rápido por los bordes.
- Baja el horno a 180°C (355°F) y continúa asando hasta que el cordero esté tierno y un termómetro marque 60°C (140°F) para al punto, o 65°C (150°F) para al punto más. Remueve y da la vuelta a las patatas una o dos veces durante el asado para que se doren de manera uniforme.
- Pasa el cordero a una tabla y deja reposar 15 minutos; mantén las patatas calientes en el horno apagado. Vierte con cuidado el exceso de grasa de la bandeja de asar, dejando los restos dorados y un poco de los jugos.
- Pon la bandeja de asar a fuego medio sobre el fogón y vierte el vino blanco. Raspa los restos dorados y cuece a fuego lento durante 2 a 4 minutos hasta que reduzca ligeramente y quede brillante; luego prueba y ajusta con una pizca más de sal o pimienta si hace falta.
- Trincha el cordero y sirve con las patatas asadas. Sirve el jugo de la bandeja con vino blanco sobre el cordero en la mesa.
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Notas de la receta
Consejos
- Para un sabor más intenso, haz pequeños cortes en el cordero y mete un poco de la mezcla de ajo y romero antes de asarlo.
- Si las patatas se doran demasiado rápido antes de que el cordero esté listo, pásalas a las esquinas de la bandeja y dales la vuelta para que las partes más pálidas queden hacia abajo.
- Por seguridad alimentaria, cocina el cordero al punto que prefieras usando un termómetro y déjalo reposar para que los jugos se redistribuyan antes de trincharlo.
Sustituciones
- Sustituye el romero fresco por tomillo fresco para un matiz de hierba más suave y floral.
- Sustituye el vino blanco seco por vino tinto seco para un jugo de asado más oscuro y rico.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Enfría las sobras rápidamente y luego refrigéralas en un recipiente hermético. Recalienta el cordero y las patatas en un horno a 180°C (355°F) hasta que estén muy calientes; añade un chorrito de agua al jugo de asado y caliéntalo suavemente en el fuego. Congela el cordero en lonchas y las patatas por separado para obtener la mejor textura, y descongela durante la noche en la nevera antes de recalentar.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 2h 15min (25min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Italiana
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