Risotto ai Frutti di Mare (mořské risotto s krevetami, slávkami a kalamáry)
Proč tento recept funguje
- Krémové, ale ne těžké: Postupné přidávání horkého vývaru pomáhá rýži arborio uvolňovat škrob, díky čemuž má rizoto přirozeně krémovou konzistenci.
- Hloubka mořských plodů: Rybí vývar, bílé víno, česnek a šťáva ze slávek vytvoří výrazný základ, který podpoří krevety a kalamáry.
- Svěží tečka: Citron a petržel zlehčí bohatost rýže a másla, takže výsledný pokrm zůstane svěží, ne těžký.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Podávejte ihned: Rizoto dál houstne, jak stojí, proto ho podávejte hned po krátkém odpočinku, dokud se na talíři ještě pomalu rozlévá.
- Připravte mořské plody, zatímco se vaří rýže: Čištění slávek, loupání krevet a krájení kalamárů lze udělat během vaření rizota, aby práce šla plynule.
Tipy na texturu
- Udržujte vývar horký: Přidávání horkého vývaru po naběračkách udržuje rýži v rovnoměrném varu a pomáhá vytvořit hladkou, soudržnou konzistenci.
- Mořské plody přidejte až na závěr: Krevety, kalamáry a slávky se uvaří rychle, takže jejich vmíchání až ve chvíli, kdy je rýže téměř měkká, pomůže zabránit ztuhnutí.
- Před podáváním zřeďte: Pokud rizoto příliš zhoustne, vmíchejte těsně před podáváním trochu dalšího horkého rybího vývaru.
Poznámky k surovinám
- Vyberte vhodnou rýži na rizoto: Rýže arborio dodá pokrmu krémovou konzistenci a přitom si každé zrnko uprostřed zachová pevný skus.
- Slávky pečlivě zkontrolujte: Vyhoďte prasklé mušle, ty, které se po poklepání nezavřou, i ty, které po uvaření zůstanou zavřené.
- Vyvažte chutě citronem: Na závěr přidejte citronovou šťávu podle chuti, zvlášť pokud vynecháte víno, aby závěr zůstal svěží.
Záměny surovin
- Bez vína: Místo bílého vína použijte více rybího vývaru a na závěr přidejte trochu více citronové šťávy pro svěžest.
- Bez másla: Na závěr mimo teplo zakápněte extra panenským olivovým olejem pro lehčí výsledek bez mléčných výrobků.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Rybí vývar nalij do rendlíku a přiveď k mírnému varu, pak ho udržuj horký na mírném ohni. To je klíčové pro krémové risotto.
- Ve velké pánvi rozehřej olivový olej na středním ohni. Cibuli najemno nasekej, přidej ji se solí a vař 8 až 10 minut doměkka a dosklovita, ne dohněda.
- Česnek rozmáčkni a vmíchej ho na 1 minutu, až se rozvoní. Přidej rýži a míchej 2 minuty, dokud zrnka nebudou na okrajích lehce průsvitná.
- Přilij víno a míchej, dokud se téměř úplně neodpaří. Přidej naběračku horkého vývaru a jemně míchej, dokud se nevstřebá, pak opakuj po jedné naběračce a udržuj risotto v rovnoměrném mírném varu.
- Zatímco se rýže vaří, oloupej krevety, pokud je to potřeba, a zkontroluj slávky, vyhoď ty, které jsou prasklé nebo se po poklepání nezavřou. Pokud je kalamár vcelku, nakrájej ho na kroužky.
- Když je rýže téměř měkká a risotto je řídké a krémové, vmíchej krevety, kalamáry a slávky. Vař 4 až 6 minut, často míchej, dokud krevety nezrůžoví, kalamáry nejsou právě měkké a slávky se neotevřou; slávky, které zůstanou zavřené, vyhoď.
- Sundej pánev z plotny a vmíchej máslo, až bude lesklé. Najemno nastrouhej trochu citronové kůry, vymačkej citronovou šťávu podle chuti, pak přidej pepř a najemno nasekej a vmíchej petržel. Nech 2 minuty odpočinout, pak hned podávej.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Snaž se o risotto, které se na talíři pomalu rozlévá; pokud příliš zhoustne, těsně před podáváním ho zřeď trochou horkého rybího vývaru.
- Kalamáry nepřevař: přidej je až na konci, aby zůstaly křehké a nezgumovatěly.
- Pokud jsi těhotná, starší nebo máš oslabenou imunitu, ujisti se, že jsou mořské plody důkladně tepelně upravené a slávky jsou před jídlem plně otevřené.
Náhrady
- Suché bílé víno nahraď stejným množstvím rybího vývaru a na konci přidej trochu citronové šťávy navíc, aby závěr zůstal svěží.
- Nesolené máslo nahraď extra panenským olivovým olejem pro lehčí závěr a vmíchej ho mimo teplo.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 2 dní
- Rychle zchlaď, pak ulož do lednice ve vzduchotěsné nádobě. Zvolna ohřej v rendlíku s trochou rybího vývaru a míchej, dokud nebude horké; vyhni se převaření mořských plodů.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 55min (35min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Italská
-
Alergeny:
Korýši Měkkýši Mléko
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Arroz de Marisco (portugalská rýže s mořskými plody)
Portugalská mořská rýže s krevetami, slávkami, kalamáry a rajčaty
Plněné vinné listy s bylinkovou rýží, piniovými oříšky a citronem
Plněné vinné listy s bylinkovou rýží, piniemi a rybízem
Moderní miska kimchi smažené rýže
Kimchi smažená rýže se sázeným vejcem a sezamem
Cajunské červené fazole s rýží
Krémové červené fazole s klobásou, podávané na rýži
Unagi Kabayaki (grilovaný úhoř se sladkou sójovou omáčkou)
Grilovaný úhoř se sladkou sójovou omáčkou podávaný na rýži
Moderní zeleninová paella (šafránová rýže s artyčoky a paprikami)
Zeleninová paella se šafránovou rýží, artyčoky a pečenými paprikami
Poulet au Citron et Olives (kuře s citronem a olivami)
Kuře dušené s citronem, zelenými olivami a tymiánem
Kabsa (kuře a rýže z jednoho hrnce)
Kabsa z jednoho hrnce s kořeněným kuřetem, basmati a opraženými ořechy
BBQ burnt ends ve stylu Kansas City
Lepkavé Kansas City BBQ burnt ends ze špičky hovězího hrudí
Porchetta Arrosto (italská rolovaná vepřová pečeně)
Italská rolovaná vepřová pečeně s fenyklem, rozmarýnem a citronem
Jehněčí rogan josh se šafránovou rýží
Křehké jehněčí rogan josh se šafránovou rýží basmati
Orecchiette con Cime di Rapa (brokolice rabe s ančovičkami a chilli)
Orecchiette s brokolicí rabe, ančovičkami, česnekem a chilli
Risotto ai Frutti di Mare (italské risotto s mořskými plody)
Krémové risotto s krevetami, slávkami, kalamáry a petrželí
Risotto all’Astice (humří rizoto)
Krémové humří rizoto s bílým vínem a parmazánem
Risotto ai Frutti di Mare (italské risotto s mořskými plody)
Krémové mořské rizoto s krevetami, mušlemi, kalamáry a citronem
Fideuà Valenciana (valencijská nudlová paella)
Opražené nudle s mořskými plody v šafránovém rybím vývaru
Arroz Caldoso de Marisco (španělská polévková rýže s mořskými plody)
Španělská polévková rýže s krevetami, slávkami a kalamáry
Risotto al Limone e Gamberi (citronové rizoto s krevetami)
Krémové citronové rizoto s krevetami a parmazánem
Mohlo by se vám také líbit
New Orleans BBQ Shrimp
Rychlé krevety v máslové worcesterské omáčce s citronem a pepřem
Nikkei ceviche s leche de tigre
Nikkei ceviche z mořského vlka s leche de tigre
Pipián Rojo con Pollo (mexické kuře v červené omáčce ze semínek a chilli)
Kuře v pipián rojo s opraženými semínky a chilli
Bap s trhaným vepřovým a coleslawem
Housky s trhaným vepřovým a křupavým zelným salátem
Insalata di Farro con Verdure (italský farro salát s pečenou zeleninou)
Farro salát s pečenou cuketou, rajčaty a červenou cibulí
Snídaňový hash z horkovzdušné fritézy
Křupavá snídaňová směs z fritézy s bramborami a slaninou.
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí
- Vysoce kvalitní nerezová ocel
- Rovnoměrné rozložení tepla
- Vyšší cena
Nepřilnavá pánev T-fal Ultimate z tvrdě eloxovaného hliníku 12 palců
- Výborný poměr ceny a kvality
- Ukazatel teploty Thermo-Spot
- Není vhodná pro indukci
Rendlík All-Clad Tri-Ply z nerezové oceli
- Vynikající kontrola teploty
- Prvotřídní kvalita zpracování
- Vysoká cena
Pánev Misen z uhlíkové oceli s nepřilnavými vlastnostmi 12 palců
- Vhodná pro všechny typy varných desek
- Po správném vypálení získá přirozeně nepřilnavý povrch
- Vyžaduje vypálení a údržbu
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
