Risotto ai Frutti di Mare (Skaldjursrisotto med räkor, musslor och bläckfisk)
Därför fungerar receptet
- Krämig utan att kännas tung: Att gradvis tillsätta varm buljong hjälper arborioriset att släppa stärkelse, vilket ger risotton sin naturligt krämiga konsistens.
- Skaldjursdjup: Fiskbuljong, vitt vin, vitlök och spadet från musslorna bygger en mustig bas som bär upp räkorna och bläckfisken.
- Fräsch avslutning: Citron och persilja lyfter rikedomen i riset och smöret och håller sluträtten frisk snarare än tung.
Få ut det bästa av det här receptet
Tidsnoteringar
- Servera direkt: Risotton fortsätter att tjockna när den får stå, så servera den så snart den har vilat kort och fortfarande breder ut sig långsamt på tallriken.
- Förbered skaldjuren medan riset kokar: Att rensa musslor, skala räkor och skiva bläckfisk kan göras medan risotton kokar för att hålla arbetsflödet effektivt.
Texturtips
- Håll buljongen varm: Att tillsätta varm buljong, en slev i taget, gör att riset tillagas jämnt och hjälper till att skapa en slät, sammanhållen konsistens.
- Tillsätt skaldjur på slutet: Räkor, bläckfisk och musslor tillagas snabbt, så att röra ner dem först när riset nästan är mjukt hjälper till att förhindra seghet.
- Späd före servering: Om risotton blir för tjock, rör ner lite mer varm fiskbuljong precis före servering.
Ingredienstips
- Välj lämpligt risottoris: Arborioris ger rätten sin krämiga fyllighet samtidigt som det behåller lagom tuggmotstånd i mitten av varje korn.
- Kontrollera musslorna noga: Släng spruckna musslor, sådana som inte stänger sig när du knackar på dem, och sådana som förblir stängda efter tillagning.
- Använd citron för balans: Tillsätt citronsaft efter smak på slutet, särskilt om du utesluter vinet, för att hålla avslutningen frisk.
Byt ut ingredienser
- Utan vin: Använd extra fiskbuljong i stället för det vita vinet och tillsätt lite mer citronsaft på slutet för fräschör.
- Utan smör: Avsluta med extra jungfruolivolja när du tagit av från värmen för ett lättare, mjölkfritt resultat.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Häll fiskbuljongen i en kastrull och låt den sjuda försiktigt, håll den sedan varm på låg värme. Det här är avgörande för en krämig risotto.
- Värm olivoljan i en stor stekpanna på medelvärme. Finhacka löken, tillsätt den med saltet och fräs i 8 till 10 minuter tills den är mjuk och genomskinlig, inte brynt.
- Krossa vitlöken och rör ner den i 1 minut tills den doftar. Tillsätt riset och rör i 2 minuter tills kornen ser lätt genomskinliga ut i kanterna.
- Häll i vinet och rör tills det nästan helt har avdunstat. Tillsätt en slev varm buljong och rör försiktigt tills den absorberats, upprepa sedan en slev i taget och håll risotton på en jämn sjudning.
- Medan riset kokar, skala räkorna vid behov och kontrollera musslorna, släng alla som är spruckna eller inte stänger sig när du knackar på dem. Skär bläckfisken i ringar om den är hel.
- När riset nästan är mjukt och risotton är lös och krämig, rör ner räkor, bläckfisk och musslor. Koka i 4 till 6 minuter, rör ofta, tills räkorna är rosa, bläckfisken precis är mör och musslorna har öppnat sig; släng alla musslor som förblir stängda.
- Ta pannan från värmen och rör ner smöret tills det blir glansigt. Finriv lite citronskal, pressa i citronsaft efter smak, tillsätt sedan pepparn och finhacka och rör ner persiljan. Låt vila i 2 minuter och servera sedan genast.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- Sikta på en risotto som långsamt breder ut sig på tallriken; om den blir för tjock, späd med en skvätt varm fiskbuljong precis före servering.
- Överkoka inte bläckfisken: tillsätt den först på slutet så att den förblir mör i stället för seg.
- Om du är gravid, äldre eller har nedsatt immunförsvar, se till att skaldjuren är genomstekta och att musslorna har öppnat sig helt innan du äter.
Substitutioner
- Ersätt torrt vitt vin med samma mängd fiskbuljong och tillsätt lite extra citronsaft på slutet för att behålla en frisk avslutning.
- Ersätt osaltat smör med extra jungfruolivolja för en lättare avslutning, och rör ner den av värmen.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 2 dagar
- Kyl snabbt, ställ sedan i kylskåp i en lufttät behållare. Värm försiktigt i en kastrull med en skvätt fiskbuljong och rör tills det är genomvarmt; undvik att överkoka skaldjuren.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Total tid: 55min (35min aktiv)
- Svårighetsgrad: Medel
- Kök: Italiensk
-
Allergener:
Blötdjur Kräftdjur Mjölk
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanUtrustning du behöver
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Tarka dal med basmatiris
Krämig tarka dal på röda linser med basmatiris
Vegetarisk risotto primavera
Krämig risotto med sparris, ärtor, zucchini och parmesan
Mujaddara (linser, ris och karamelliserad lök)
Mujaddara med linser, ris och karamelliserad lök
New Orleans Red Beans and Rice med korv
Röda bönor med andouille, serverade på långkornigt ris
Arroz Negro (ris med bläckfiskbläck)
Spanskt bläckfiskbläckris med bläckfisk och fiskbuljong
Sticky Rice (khao niao)
Thailändskt klibbigt ris ångkokt av blötlagt klibbris
Espinacas con Garbanzos (spansk spenat- och kikärtsgryta)
Spenat och kikärter som sjuds i tomat, paprikapulver och spiskummin
Poulet au Citron et Olives (kyckling med citron och oliver)
Kyckling bräserad med citron, gröna oliver och timjan
Gnocchi al Gorgonzola e Noci (gnocchi med gorgonzola och valnötter)
Potatisgnocchi i krämig gorgonzolasås med rostade valnötter
Kyckling- och svamppaj
Kyckling- och purjolökspaj med svamp och smördeg
Lentejas Estofadas con Chorizo (spansk lins- och chorizogryta)
Gryta med bruna linser och chorizo, lagerblad och rökt paprikapulver
Aji de Gallina (peruansk krämig kycklinggryta)
Krämig kycklinggryta med ají amarillo, valnötter och parmesan
Risotto ai Frutti di Mare (italiensk skaldjursrisotto)
Krämig risotto med räkor, musslor, bläckfisk och persilja
Risotto all’Astice (hummerrisotto)
Krämig hummerisotto med vitt vin och parmesan
Risotto ai Frutti di Mare (italiensk skaldjursrisotto)
Krämig skaldjursrisotto med räkor, musslor, bläckfisk och citron
Fideuà Valenciana (valenciansk nudelpaella)
Rostade nudlar tillagade med skaldjur i saffransdoftande fiskbuljong
Arroz Caldoso de Marisco (spanskt buljongris med skaldjur)
Spanskt buljongris med räkor, musslor och bläckfisk
Risotto al Limone e Gamberi (citron- och räkristotto)
Krämig citronrisotto med räkor och parmesan
Du kanske också gillar
Modern Menemen Shakshuka (bakade ägg med kryddade tomater)
Bakade ägg i kryddade tomater med paprika och feta
Baba Ganoush (rökt auberginedipp)
Rökig dipp på rostad aubergine med tahini och citron
Brazilian Galinhada (allt-i-ett-kyckling och ris)
Allt-i-ett-kyckling och ris med gurkmeja, lök, vitlök och persilja
Bua Loy (Söta risknyten i kokosmjölk)
Thailändska risknyten serverade i varm kokosmjölk med pandan
Marockanskt myntate (sött grönt myntate)
Sött grönt myntate serverat varmt med ett lätt skum
Bánh Flan (vietnamesisk karamellpudding)
Silkeslen bakad karamellpudding med ägg, mjölk och kondenserad mjölk
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
WMF Mini kastrull 16 cm med lock
- Rostfritt stål av hög kvalitet
- Jämn värmefördelning
- Högre prisnivå
T-fal Ultimate hårdanodiserad non-stick-stekpanna 12 tum
- Mycket prisvärd
- Thermo-Spot-värmeindikator
- Inte lämplig för induktion
All-Clad Tri-Ply kastrull i rostfritt stål
- Utmärkt värmekontroll
- Förstklassig byggkvalitet
- Dyr
Misen stekpanna i kolstål med non-stick-egenskaper 12 tum
- Fungerar på alla typer av spishällar
- Blir naturligt non-stick med korrekt instekning
- Kräver instekning och underhåll
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
