Lasagna Bianca delle Feste (witte lasagne met varkensgehakt en porcini)
Waarom dit recept goed werkt
- Intens hartige vulling: Varkensvlees, paddenstoelen en ingekookte witte wijn vormen een rijke basis die de lasagne diepte geeft zonder tomaat.
- Romige, snijvaste laagjes: Béchamel verspreidt zich door de pastavellen, houdt de ovenschotel sappig en helpt de lagen na het rusten netjes te zetten.
- Gemaakt om te delen: Het hele gerecht gaart samen in de oven en kan zo op tafel, ideaal voor feestmaaltijden of om te delen.
Haal het beste uit dit recept
Veelgemaakte fouten
- De vulling te nat laten: Laat de wijn inkoken tot het varkens- en paddenstoelenmengsel glanst en de pan bijna droog is; te veel vocht kan de lasagne waterig maken.
- Béchamel gebruiken die te dik is: De saus moet een lepel bedekken maar nog steeds makkelijk uitstrijken. Als hij indikt vóór het opbouwen, verdun hem dan geleidelijk met warme melk.
- Te vroeg snijden: Laat de lasagne 10 minuten rusten vóór je hem aansnijdt, zodat de béchamel en vulling zich in strakke lagen zetten.
Ingrediëntentips
- Diepte van paddenstoelen: Eekhoorntjesbrood geeft de meest uitgesproken bosachtige smaak, maar het belangrijkste is de paddenstoelen goed bruin te bakken zodat het vocht verdampt en de smaak concentreert.
- Kaaskeuze: Parmezaan voegt zoutigheid toe en helpt de bovenkant bruinen; Grana Padano geeft een iets mildere, zoetere afdronk.
- Wijnbalans: Droge witte wijn snijdt door de rijkdom van het varkensvlees en de béchamel. Voor een alcoholvrije versie kun je melk gebruiken, maar laat die kort inkoken zodat de vulling geconcentreerd blijft.
Voorbereidingstips
- Maak alvast klaar: Je kunt de lasagne eerder samenstellen, afdekken en koelen, en dan bakken wanneer nodig. Reken op genoeg extra tijd zodat het midden gloeiend heet wordt.
- In porties invriezen: Laat volledig afkoelen voordat je invriest. In porties verdelen maakt opwarmen makkelijker en helpt nette plakken te behouden.
- Verwarm zachtjes: Laat een nacht ontdooien in de koelkast en verwarm dan op 180°C (355°F) tot hij overal gloeiend heet is.
Achtergrond en variaties
- Witte lasagnestijl: Lasagne bianche is tomaatvrije Italiaanse lasagne die voor rijkdom op bechamelsaus leunt in plaats van een rode tomatenragù.
- Feestelijk koken thuis: Deze versie staat stevig in de royale, huiselijke traditie: rijke vulling, romige saus en een diep goudbruine, gebakken bovenkant.
- Serveer uit de schaal: Na het rusten is dit bedoeld om aan tafel in plakken te snijden en uit de ovenschaal te serveren.
Benodigdheden
Ingrediënten
Bechamelsaus
Vulling en samenstellen
Instructies
- Verwarm de oven voor op 190°C (375°F). Snipper de ui fijn, pers de knoflook en snijd de paddenstoelen in plakjes.
- Maak de bechamel: verwarm de melk in een steelpan tot hij dampt maar niet kookt. Smelt in een tweede steelpan 70 g boter op middelhoog vuur, roer de bloem erdoor en kook 2 minuten tot het biscuitachtig ruikt maar niet kleurt.
- Klop de warme melk er beetje bij beetje door tot glad, laat dan 6 tot 8 minuten zachtjes pruttelen en klop vaak, tot hij dik genoeg is om de achterkant van een lepel te bedekken. Breng op smaak met 1 tl fijn zeezout en 0.5 tl zwarte peper en haal dan van het vuur.
- Smelt 30 g boter in een grote koekenpan op middelhoog tot hoog vuur. Voeg de ui toe met een snuf van het zout en bak 6 tot 8 minuten tot hij zacht en licht goudbruin is, roer dan de knoflook er 30 seconden door.
- Voeg de paddenstoelen toe en bak 8 tot 10 minuten tot het vocht is verdampt en ze beginnen te bruinen. Roer de resterende 1 tl fijn zeezout en 0.5 tl zwarte peper erdoor.
- Voeg het varkensgehakt toe en bak 6 tot 8 minuten, terwijl je het losmaakt, tot er geen roze meer te zien is. Schenk de wijn erbij en laat 3 tot 4 minuten zachtjes koken tot hij is ingekookt en glanst.
- Opbouwen: smeer een dunne laag bechamel op de bodem van een ovenschaal. Leg een laag lasagnebladen erop, dan een derde van het varkens-paddenstoelenmengsel, een soeplepel bechamel en een beetje Parmezaan; herhaal tot je 3 lagen hebt en eindig met bechamel en de resterende Parmezaan bovenop.
- Bak 35 tot 40 minuten tot het aan de randen bubbelt en bovenop diep goudbruin is. Laat 10 minuten rusten voor je snijdt, zodat de lagen netjes opstijven.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Als de bechamel te dik wordt voor je gaat opbouwen, klop er dan een scheut warme melk door om hem losser te maken; hij moet makkelijk uitstrijken maar nog wel een lepel bedekken.
- Voor de beste textuur laat je de wijn inkoken tot de pan er bijna droog uitziet en het varkensmengsel glanst; zo voorkom je een waterige lasagne.
- Voedselveiligheid: dit gerecht bevat varkensvlees, dus gaar de vulling tot er geen roze meer te zien is en verwarm restjes tot gloeiend heet.
Alternatieven
- Vervang droge witte wijn door dezelfde hoeveelheid volle melk voor een alcoholvrije versie; laat 1 tot 2 minuten langer inkoken om de smaak te concentreren.
- Vervang Parmezaan door Grana Padano voor een iets mildere, zoetere afwerking.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat volledig afkoelen, dek af en zet tot 3 dagen in de koelkast. Vries porties goed verpakt in tot 2 maanden; laat een nacht ontdooien in de koelkast en verwarm in een oven van 180°C (355°F) tot overal gloeiend heet.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 1u 50min (45min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Italiaans
-
Allergieën:
Gluten Melk Tarwe
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Vegan Pasta Primavera
Vegan penne met gebakken lentegroenten en citroen
Pasta con Pesto di Pistacchi e Ricotta (pistachepestopasta)
Pasta met romige ricotta- en pistachepesto
Spaghetti alla Nerano (Courgettepasta met provolone en basilicum)
Spaghetti met gebakken courgette, provolone, Parmezaan en basilicum
Nederlandse Goudse macaroni
Macaroni uit de oven met romige Gouda en paneermeel
Pestopasta met burrata
Pestopasta afgetopt met romige burrata
Pasta con Vongole in Bianco (spaghetti met venusschelpen in witte wijn)
Spaghetti met venusschelpen in witte wijn, knoflook en peterselie
Branzino al Forno con Patate e Olive (geroosterde zeebaars met aardappelen en olijven)
Geroosterde zeebaars met aardappelen en olijven
Steak au Poivre (in de pan gebakken steak met peperkorrelsaus)
Steak met peperkorst en romige cognacsaus
Albóndigas en Salsa de Chipotle (rundvleesgehaktballetjes in chipotlesaus)
Rundgehaktballetjes in een rokerige tomaten- en chipotlesaus
Tamale pie uit de koekenpan met maïsbroodtopping
Tamale pie uit de koekenpan met rund, bonen en cornbreadlaag
Arroz con Pollo (Spaanse kip met rijst)
Eenpans Spaanse kip met rijst met saffraan en paprikapoeder
Choucroute Garnie (Elzasser gestoofde zuurkool met varkensvlees en worstjes)
Gestoofde zuurkool met buikspek, worstjes, aardappelen en mosterd
Lasagne al Forno (gebakken lasagne met runder-ragù en bechamelsaus)
Gebakken lasagne in lagen met runder-ragù en bechamelsaus
Pierogi z Mięsem (Poolse met vlees gevulde dumplings)
Poolse dumplings met vlees, gekookt en licht gebakken in boter
Spätzle-bowl met romige paddenstoelensaus
Spätzle met romige champignonsaus, ui, knoflook en peterselie
Veau Orloff (geroosterd kalfsvlees met champignon- en uienvulling)
Geroosterd kalfsvlees met champignon-uienvulling in lagen
Fusion Kroket Bites (kroketsnackbites met kip)
Krokant gefrituurde kipkroketbites met béchamel
Bacalhau com Natas (romige ovenschotel met gezouten kabeljauw en aardappel)
Romige ovenschotel met gezouten kabeljauw en aardappel
Misschien vind je dit ook lekker
Pasta alla Boscaiola (Romige pasta met paddenstoelen en pancetta)
Pasta met romige paddenstoelen, pancetta, witte wijn en Parmezaan
Britse punch bowl-cocktail
Punchbowlcocktail met rum, brandy, thee en citroen
Saucisson Brioché (worst in briochedeeg gebakken)
Varkensworst gebakken in zachte brioche
Mac and cheese uit de koekenpan met bacon
Skillet macaroni in romige cheddarsaus met knapperig spek
Enchiladas verdes met kip en crema
Gebakken kipenchiladas met tomatillosaus en crema
Vegetarische gorditas met aardappel en kaas
Op de bakplaat gebakken gorditas met aardappel, ui en queso fresco
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koekenpan van koolstofstaal met antiaanbakeigenschappen 12 inch
- Geschikt voor alle soorten kookplaten
- Wordt van nature antiaanbak bij goed inbranden
- Moet worden ingebrand en onderhouden
T-fal Specialty antiaanbaksteelpan 3 quart met glazen deksel
- Eten laat gemakkelijk los
- Geschikt voor de vaatwasser
- Niet geschikt voor inductie
All-Clad HA1 hard-geanodiseerde antiaanbakpan 12 inch
- Uitstekende bouwkwaliteit
- Uitstekende warmteverdeling
- Prijzig
WMF Mini steelpan 16 cm met deksel
- Hoogwaardig roestvrij staal
- Gelijkmatige warmteverdeling
- Hogere prijsklasse
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
