Brasato al Barolo (μοσχάρι μπρεζέ σε κόκκινο κρασί με λαχανικά)

• 1.2 kg Μοσχαρίσια σπάλα για ψητό
• 2 κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• 1 κ.γ. Μαύρο πιπέρι
• 2 κ.σ. Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• 2 μεσαία Καρότο
• 2 μεσαία Σέλινο
• 1 μεγάλο Κίτρινο κρεμμύδι
• 3 σκελίδες Σκόρδο
• 2 κ.σ. Πελτές ντομάτας
• 750 ml Ξηρό κόκκινο κρασί
• 500 ml Ζωμός μοσχαριού
• 2 κομμάτια Δαφνόφυλλα

1. Σκούπισε το μοσχάρι, μετά αλάτισε και πιπέρωσε παντού με το ψιλό θαλασσινό αλάτι και το μαύρο πιπέρι. Κόψε το καρότο, το σέλερι και το κρεμμύδι σε μικρά κυβάκια και σπάσε ελαφρά το σκόρδο.
2. Ζέστανε το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο σε μια γάστρα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Ρόδισε καλά το μοσχάρι από όλες τις πλευρές, 10 έως 12 λεπτά συνολικά, και μετά μετέφερέ το σε ένα πιάτο.
3. Χαμήλωσε τη φωτιά σε μέτρια και πρόσθεσε στην κατσαρόλα το καρότο, το σέλερι και το κρεμμύδι. Μαγείρεψε για 8 έως 10 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι να μαλακώσουν και να πάρουν ελαφρύ χρώμα· πρόσθεσε το σκόρδο στο τελευταίο 1 λεπτό.
4. Ανακάτεψε μέσα τον πελτέ ντομάτας και μαγείρεψε για 1 έως 2 λεπτά μέχρι να σκουρύνει ελαφρά. Ρίξε το ξηρό κόκκινο κρασί, ξύνοντας τυχόν ροδισμένα υπολείμματα, και σιγόβρασε για 8 έως 10 λεπτά ώστε να μειωθεί λίγο.
5. Βάλε ξανά το μοσχάρι στην κατσαρόλα και πρόσθεσε τον ζωμό βοδινού και τα φύλλα δάφνης. Φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο, μετά σκέπασε με καπάκι λίγο ανοιχτό και μαγείρεψε πολύ απαλά για 2 ώρες 30 λεπτά έως 3 ώρες, γυρίζοντας το μοσχάρι 1 ή 2 φορές, μέχρι να γίνει πολύ τρυφερό.
6. Μετέφερε το μοσχάρι σε μια επιφάνεια κοπής και άφησέ το να ξεκουραστεί για 10 έως 15 λεπτά. Αφαίρεσε με κουτάλι τυχόν περίσσιο λίπος από την επιφάνεια του υγρού μπρεζαρίσματος και μετά σιγόβρασε χωρίς καπάκι για 10 έως 15 λεπτά, μέχρι η σάλτσα να είναι σκούρα και γυαλιστερή και να καλύπτει την πίσω πλευρά ενός κουταλιού.
7. Κόψε το μοσχάρι σε χοντρές φέτες και βάλε το ξανά στην κατσαρόλα να ζεσταθεί για 2 έως 3 λεπτά. Σέρβιρε με τη σάλτσα Barolo από πάνω με κουτάλι.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.