Zalm-pestobowl met quinoa, rucola en cherrytomaten

• 140 g Quinoa
• 1 tl Fijn Zeezout
• 2 stukken Zalmfilet, met vel of zonder vel
• ½ tl Zwarte Peper
• 2 el Extra Vierge Olijfolie
• 3 el Basilicumpesto
• 1 stuk Citroen
• 200 g Cherrytomaten, rijp
• 60 g Rucola

1. Spoel de quinoa in een vergiet onder koud water. Doe in een steelpan met 300 ml water en 0.5 tl van het fijne zeezout, breng aan de kook en zet dan lager tot een zachte simmer. Kook 12–15 minuten tot het water is opgenomen en de quinoa gaar is.
2. Dep de zalm terwijl de quinoa kookt droog en breng rondom op smaak met de zwarte peper en het resterende fijne zeezout. Verhit de extra vierge olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de zalm 3–4 minuten per kant (begin met de velkant naar beneden als je zalm met vel gebruikt) tot goudbruin en net gaar.
3. Halveer de cherrytomaten en doe ze met de rucola in een mengkom. Snijd de citroen doormidden. Knijp de helft van de citroen uit over de tomaten en rucola en schep dan voorzichtig om.
4. Maak de quinoa los met een vork en schep er dan de basilicumpesto door tot alles gelijkmatig bedekt is. Knijp er naar smaak nog een beetje citroen over uit. Verdeel de pestoquinoa over twee kommen.
5. Leg op elke kom de zalm en de rucola-cherrytomatensalade. Maak af met nog een laatste kneep citroen, als je wilt. Serveer meteen, terwijl de zalm nog warm is.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.