Rigatoni met citroenricotta en geblakerde cherrytomaten

• 200 g Rigatoni
• 2 tl Fijn Zeezout
• 3 el Extra Vierge Olijfolie
• 300 g Cherrytomaten, rijp
• 2 tenen Knoflook
• 200 g Ricotta
• 1 middel Citroen
• ½ tl Zwarte Peper, versgemalen
• 15 g Basilicum
• 25 g Parmezaan

1. Breng een grote pan water aan de kook en breng op smaak met 1.5 tl van het fijne zeezout. Kook de rigatoni al dente, volgens de tijd op de verpakking. Houd 150 ml van het pastawater apart en giet dan af.
2. Verhit intussen 2 el van de extra vierge olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog tot hoog vuur. Voeg de cherrytomaten toe en bak 6 tot 8 minuten, schud de pan af en toe, tot ze geblakerd zijn en beginnen open te barsten. Voeg de knoflook toe en bak 30 tot 60 seconden tot hij geurig is.
3. Doe de afgegoten rigatoni in de pan en schep goed om, en voeg een scheutje van het apart gehouden pastawater toe om een lichte, glanzende saus te maken. Breng op smaak met de resterende 0.5 tl fijn zeezout en een snufje van de zwarte peper. Haal van het vuur.
4. Meng in een kom de ricotta met de rasp en het sap van de citroen, de resterende 1 el extra vierge olijfolie en de resterende zwarte peper. Scheur het grootste deel van de verse basilicum erbij en roer erdoor. Proef en voeg wat extra citroensap toe als je het scherper wilt.
5. Verdeel de pasta over kommen en schep de citroenricotta erover. Maak af met de Parmezaan en de resterende basilicum. Serveer meteen terwijl de tomaten nog warm zijn.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.