Vin Brûlé (italienischer Glühwein)
Warum dieses Rezept gelingt
- Vielschichtiges Aroma: Zitruszesten, Orangenscheiben, Zimt und Nelken geben dem Wein warme Gewürz- und frische Fruchtnoten.
- Ausgewogene Süße: Feiner Zucker rundet den Wein ab, ohne das Getränk schwer zu machen, während Zitrone und Orange den Abgang lebendig halten.
- Schnell fertig: Eine kurze, sanfte Erwärmung reicht aus, um den Zucker zu lösen und den ganzen Gewürzen Aroma zu entziehen.
So gelingt dieses Rezept am besten
Hinweise zum Timing
- Servieren, solange er dampft: Vin brûlé wird am besten heiß serviert, direkt nach der kurzen Ziehzeit, wenn die Zitrus- und Gewürzaromen am stärksten sind.
- Kurz ziehen lassen: Ein paar Minuten abseits der Hitze lassen die Gewürze in den Wein ziehen, ohne dass die Nelken scharf schmecken.
Hinweise zu Zutaten
- Wenn möglich, unbehandelte Zitrusfrüchte wählen: Da die Zesten direkt im Wein ziehen, sorgen unbehandelte Orange und Zitrone für ein klareres Zitrusaroma.
- Das weiße Mark vermeiden: Breite Zestenstreifen geben Duft, ohne die Bitterkeit, die von zu viel Mark kommen kann.
- Die Süße behutsam anpassen: Vor dem Servieren probieren und nur dann etwas mehr süßen, wenn der Wein besonders tanninreich oder säuerlich ist.
Häufige Fehler
- Den Wein nicht kochen lassen: Die Hitze niedrig halten und den Topf kurz vom Herd nehmen, wenn sich zu schnell Bläschen bilden; Kochen dämpft das Aroma und treibt Alkohol aus.
- Den Zucker zuerst auflösen: Den Zucker mit einem Schuss Wein zu erwärmen hilft, ihn gleichmäßig zu lösen, bevor der Rest der Flasche dazugegeben wird.
Tipps zum Vorbereiten
- Vorbereiten: Den aromatisierten Wein abkühlen lassen, in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren und vor dem Servieren sanft wieder erwärmen.
- Vorsichtig aufwärmen: Bei niedriger Hitze erwärmen, bis er dampft, und unter dem Siedepunkt halten, um Aroma und Alkohol zu bewahren.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Mit einem Sparschäler 3 breite Streifen Schale von der Orange und 2 von der Zitrone abziehen und dabei das weiße Mark vermeiden. Die Orange in Scheiben schneiden und beiseitestellen.
- Den feinen Zucker, die Zitrusschalen, die Zimtstangen und die ganzen Nelken in einen Topf geben. Einen kleinen Schuss Rotwein zugeben und bei niedriger Hitze erwärmen, dabei rühren, bis sich der Zucker löst und die Gewürze duften.
- Den restlichen Rotwein angießen und die Orangenscheiben zugeben. Sehr sanft erhitzen, bis es dampft und knapp unter dem Siedepunkt ist, etwa 10 Minuten; nicht kochen lassen.
- Vom Herd nehmen und 3 Minuten ziehen lassen. In kleine hitzebeständige Gläser schöpfen, wenn du magst mit einer Orangenscheibe.
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Rezeptnotizen
Tipps
- Die Hitze niedrig halten und auf winzige Bläschen am Rand achten; wenn es zu köcheln beginnt, den Topf kurz vom Herd nehmen, damit der Alkohol nicht verkocht.
- Für ein saubereres Eingießen die Orangenscheiben, Zimtstangen und Nelken vor dem Servieren herausnehmen oder vorsichtig schöpfen, damit die Gewürze im Topf bleiben.
Alternativen
- Ersetze feinen Zucker durch Honig für eine rundere Süße; gib ihn dazu, sobald der Wein heiß ist und vom Herd genommen wurde, damit er sich löst, ohne anzubrennen.
- Ersetze die Orange durch eine zusätzliche Zitrone für einen herberen, stärker zitrusbetonten Vin brulè.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 2 Tage
- Abkühlen lassen, dann in einem verschlossenen Behälter bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren. In einem Topf bei niedriger Hitze sehr behutsam erhitzen, bis es dampft, ohne zu kochen.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 6 Gläser
- Gesamtzeit: 25Min. (10Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Einfach
- Küche: Italienisch
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