Erwtensoep (holenderska zupa grochowa)

Gęsta, wytrawna i nie do pomylenia z niczym innym, erwtensoep to zupa z grochu łuskanego traktowana jako sycący posiłek, a nie lekka przystawka. Groch gotuje się na wolnym ogniu, aż się rozpadnie i stworzy gęstą bazę oblepiającą łyżkę, wzbogaconą tu delikatną łopatką wieprzową, liściem laurowym, selerem korzeniowym, marchewką i porem. Pod koniec dodaje się plastry w pełni ugotowanej wędzonej kiełbasy, aby je tylko podgrzać, co wnosi dymną, słoną głębię, dzięki której ta zupa jest tak rozpoznawalna. To praktyczne gotowanie na chłodne dni: oszczędne, sycące i jeszcze lepsze, gdy smaki mają czas się ułożyć, choć przy ponownym podgrzewaniu trzeba ją delikatnie rozrzedzić, bo w lodówce gęstnieje.
Przepis zespołu redakcyjnego JustRecipes
Treść zweryfikowana: sierpień 2026 Jak powstają nasze przepisy
Danie gotowe? Oceń przepis
Styl kuchni Holenderska kuchnia domowa
Profil smaku Wytrawne • Dymny smak • Ziemisty
Techniki Delikatne pyrkanie • Gotowanie w jednym garnku
Potrzebne akcesoria Garnek do wywaru
Sposób przygotowania Gotowanie w jednym garnku • Dobre do przygotowania wcześniej • Nadaje się do mrożenia
Potrzebny czas Wolno gotowane

Dlaczego ten przepis się udaje

  • Naturalnie gęsta konsystencja: Groch łuskany rozpada się podczas gotowania na wolnym ogniu, tworząc gęstą, kremową zupę bez potrzeby dodawania śmietanki lub osobnego zagęstnika.
  • Głęboki, wytrawny smak: Wieprzowina, liście laurowe, warzywa korzeniowe, por i wędzona kiełbasa budują pełny smak z nutami słodyczy i dymu.
  • Zyskuje, gdy postoi: Po schłodzeniu zupa gęstnieje, a smaki się układają, dzięki czemu świetnie nadaje się do przygotowania wcześniej i delikatnego podgrzania.

Jak najlepiej wykorzystać ten przepis

Tradycja i warianty

  • Gotowana do bardzo gęstej konsystencji: Erwtensoep jest rozpoznawalna dzięki swojej gęstej, niemal gulaszowej konsystencji, a nie rzadkiemu bulionowi.
  • Wykończenie wędzoną kiełbasą: W pełni ugotowaną wędzoną kiełbasę zwykle dodaje się pod koniec, aby się podgrzała, zachowując swoją strukturę.
  • Tradycyjne podanie: Chleb żytni to klasyczny dodatek, zwłaszcza gdy zupa jest podawana jako sycące danie główne.

Wskazówki dotyczące tekstury

  • Na gęstszą zupę: Gotuj groch na wolnym ogniu, aż całkiem się rozpadnie, często mieszając, gdy baza staje się gęstsza.
  • Dla rzadszej konsystencji: Podczas podgrzewania lub pod koniec gotowania dodaj trochę gorącego bulionu, a następnie dopraw do smaku.
  • Na gładsze wykończenie: Rozgnieć część zupy o ściankę garnka i wmieszaj z powrotem, zostawiając część warzyw w całości dla tekstury.

Najczęstsze błędy

  • Gotuj na małym ogniu: Mocne gotowanie może sprawić, że gęstniejący groch zacznie przywierać do dna garnka, więc gdy zacznie się rozpadać, utrzymuj niski ogień.
  • Nie kończ zbyt wcześnie: Groch powinien być na tyle miękki, by stracił kształt; jeśli pozostanie twardy, zupa będzie smakować na rzadszą i mniej spójną.
  • Dodaj kiełbasę na końcu: Kiełbasa wędzona jest już ugotowana, więc potrzebuje w zupie tylko tyle czasu, by stała się gorąca.

Wskazówki do przygotowania wcześniej

  • Dobre następnego dnia: Schłodzenie pozwala zupie jeszcze bardziej zgęstnieć i daje wytrawnym smakom czas, by się ułożyły.
  • Podgrzewaj delikatnie: Podgrzewaj na małym ogniu, regularnie mieszając, i rozrzedź odrobiną bulionu, jeśli zupa zrobiła się zbyt gęsta.
  • Dobrze się mrozi: Szybko ostudź, zamroź w porcjach, następnie rozmroź i podgrzej, aż będzie gorąca w całej objętości.

Potrzebny sprzęt

Chochla Deska do krojenia Duży garnek Łyżka drewniana Nóż szefa kuchni
Składniki
Instrukcje
Drukuj
  1. Pokrój łopatkę wieprzową na duże kawałki. Opłucz groch łuskany na sicie pod zimną wodą, aż woda będzie prawie klarowna.
  2. Włóż do dużego garnka łopatkę wieprzową, groch łuskany, bulion warzywny, liście laurowe, drobną sól morską i czarny pieprz. Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień do łagodnego pyrkania i zbierz szumowiny.
  3. Gotuj bardzo łagodnie przez 60 minut, mieszając od czasu do czasu, aż groch zacznie się rozpadać, a mięso będzie miękkie. Jeśli zacznie przywierać, zmniejsz ogień i mieszaj częściej.
  4. W międzyczasie obierz seler korzeniowy i pokrój go w drobną kostkę. Obierz marchewkę i pokrój ją w plasterki, następnie dokładnie umyj por i pokrój go w plasterki.
  5. Wmieszaj do garnka seler korzeniowy i marchewkę. Gotuj na wolnym ogniu przez 20 minut, aż warzywa będą miękkie, a zupa gęsta i oblepiająca łyżkę.
  6. Dodaj por i gotuj na wolnym ogniu przez 10 minut, aż zmięknie. Wyjmij i wyrzuć liście laurowe, następnie spróbuj i w razie potrzeby dopraw odrobiną drobnej soli morskiej i czarnego pieprzu.
  7. Pokrój wędzoną kiełbasę w plasterki i wmieszaj do zupy. Podgrzewaj przez 5 minut, aż będzie bardzo gorąca, a następnie rozlej chochlą do misek.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.

Notatki do przepisu

Wskazówki

  • Utrzymuj bardzo łagodne gotowanie i regularnie mieszaj, gdy groch zacznie się rozpadać, ponieważ zupa może przywierać do dna.
  • Jeśli wolisz gładszą konsystencję, rozgnieć część zupy o ściankę garnka drewnianą łyżką, a następnie wmieszaj z powrotem.
  • Jeśli podajesz osobom z grup wrażliwych, upewnij się, że kiełbasa wędzona jest podgrzana na wskroś do bardzo wysokiej temperatury.

Zamienniki

  • Zastąp łopatkę wieprzową boczkiem, aby uzyskać bogatszą, bardziej tradycyjną zupę.
  • Zastąp bulion warzywny bulionem drobiowym, aby uzyskać głębszą, wytrawną bazę.
  • Zastąp kiełbasę wędzoną wędzonym indykiem, aby uzyskać lżejsze, mniej tłuste wykończenie.

Przechowywanie

  • Przechowuj w lodówce do 3 dni
  • Szybko ostudź, a następnie wstaw do lodówki w szczelnym pojemniku. Zupa zgęstnieje, gdy postoi; przy podgrzewaniu rozrzedź ją odrobiną bulionu warzywnego i podgrzewaj łagodnie na płycie, aż będzie bardzo gorąca.

Oceny i recenzje

Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.

Wypróbowałeś ten przepis?

Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.

Jeśli dodajesz komentarz, użyj od 10 do 500 znaków.

Pozostań zainspirowany

Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.

Pinterest

Przegląd przepisu

  • Porcje: 4 porcje
  • Czas całkowity: 2g (25min aktywny)
  • Poziom trudności: Średnie
  • Kuchnia: Holenderska
Jednogarnkowe Nadaje się do mrożenia Przyjazne dla dzieci
Signal WhatsApp

Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.

Dodaj do planu posiłków

Potrzebny sprzęt

Chochla Deska do krojenia Duży garnek Łyżka drewniana Nóż szefa kuchni
Reklama

Polecane narzędzia do tego przepisu

Najlepszy wybór

Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips

Praktyczny zestaw desek do codziennego użytku
  • Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
  • Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
  • Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach

Zostały Ci składniki?

Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.

Znajdź przepisy z tymi składnikami →

Więcej wariantów

Zobacz wszystkie

Więcej z tej kategorii

Zobacz wszystkie

Gotuj z tymi składnikami

Czarny pieprz

1 cup ≈ 110.4 g
Przelicz składnik→

Drobna sól morska

1 cup ≈ 268.8 g
Przelicz składnik→

Groch łuskany

1 cup ≈ 200 g
Przelicz składnik→

Wywar warzywny

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Więcej z podobnymi składnikami

Zobacz wszystkie

Może Ci się spodobać

Ułatw sobie ten przepis następnym razem

Reklama

Te narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.

Najlepszy wybór

Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips

Praktyczny zestaw desek do codziennego użytku
  • Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
  • Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
  • Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach
Najlepszy stosunek jakości do ceny

Nóż szefa kuchni Mercer Culinary Genesis 8 cali

Niedrogi kuty nóż szefa kuchni
  • Świetny stosunek jakości do ceny
  • Kuta niemiecka stal
  • Mniej ekskluzywne wykończenie
Najwyższa jakość

Duża deska do krojenia z drewna tekowego Teakhaus

Wysokiej klasy deska z litego drewna tekowego
  • Duża, trwała powierzchnia z drewna tekowego, łagodna dla ostrzy
  • Drewno z certyfikatem FSC i wysokiej jakości wykończeniem
  • Wymaga mycia ręcznego i okresowego olejowania
Najlepszy wybór

Nóż szefa kuchni Misen 8 cali

Ostry, nowoczesny nóż szefa kuchni
  • Stal AUS-10
  • Dobrze wyważona konstrukcja
  • Mniej tradycyjne odczucie w dłoni

Przeglądaj alfabetycznie

Szukasz konkretnego przepisu? Wybierz poniżej literę lub cyfrę, aby przejść bezpośrednio do przepisów rozpoczynających się od tego znaku.

Przeglądaj indeks przepisów

Lubisz gotować z JustRecipes?

Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.

Dodaj JustRecipes do Google

Każdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.