Gevulde Koek (holenderskie ciastko z nadzieniem migdałowym)

Ciasto

• 250 g Mąka pszenna
• 1 ½ łyżeczki Proszek do pieczenia
• 1 szczypta Drobna sól morska
• 120 g Drobny cukier
• 150 g Masło niesolone, zimne
• 1 Jajko
• 1 łyżeczka Ekstrakt waniliowy

Nadzienie migdałowe i posypka

• 200 g Mielone migdały
• 80 g Drobny cukier
• 1 średni Cytryna
• 1 Jajko
• 40 g Płatki migdałów

1. W misce wymieszaj trzepaczką mąkę pszenną, proszek do pieczenia, drobną sól morską i 120 g cukru pudru. Wetrzyj zimne niesolone masło, aż masa będzie wyglądać jak drobne okruchy. Wmieszaj 1 jajko i ekstrakt waniliowy tylko do momentu, aż powstanie miękkie ciasto.
2. Uformuj ciasto w płaski krążek, przykryj i schłódź przez 30 minut, aby łatwo się z nim pracowało. W międzyczasie przygotuj nadzienie, mieszając mielone migdały z 80 g cukru pudru. Drobno zetrzyj skórkę z cytryny, następnie dodaj 1 jajko i wymieszaj na gęstą, gładką masę migdałową.
3. Rozgrzej piekarnik do 180°C (355°F) i wyłóż blachę matą do pieczenia. Podziel ciasto na 12 równych części i każdą uformuj w kulkę. Spłaszcz każdą kulkę na krążek o szerokości około 7 cm, robiąc lekkie wgłębienie na środku.
4. Podziel masę migdałową na 12 porcji i każdą uformuj w mały krążek. Połóż po 1 porcji na każdym krążku z ciasta, następnie naciągnij ciasto do góry i na nadzienie, zlepiając, aby zamknąć. Odwróć złączeniem do dołu i delikatnie spłaszcz na równy krążek o grubości około 1.5 cm.
5. Dociśnij płatki migdałów do wierzchu każdego ciastka, aby się przykleiły. Piecz przez 18 do 22 minut, obracając blachę w połowie, aż brzegi będą złociste, a wierzch lekko zrumieniony. Ostudź na blasze przez 10 minut, następnie przełóż na kratkę do całkowitego ostudzenia.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.