Gevulde Koek (bolacha holandesa recheada com amêndoa)
Porque esta receita funciona
- Massa tenra, recheio denso: A massa amanteigada assa e fica numa massa quebrada macia à volta de um centro espesso de amêndoa.
- Sabor equilibrado de amêndoa: A amêndoa moída dá riqueza, enquanto a raspa de limão evita que o recheio saiba a insosso ou demasiado doce.
- Conserva-se bem: As bolachas conservam-se bem num recipiente hermético e podem voltar à temperatura ambiente antes de servir.
Tire o máximo proveito desta receita
Notas sobre o tempo
- Refrigerar antes de moldar: Um breve tempo no frio firma a manteiga na massa, tornando os discos mais fáceis de moldar e selar à volta do recheio de amêndoa.
- Deixa arrefecer antes de servir: Deixa as bolachas arrefecerem completamente para a massa assada assentar e o centro de amêndoa ficar fatiável, em vez de mole.
Dicas de textura
- Mantém a massa quebradiça: Mistura a massa apenas até ficar homogénea; trabalhar em excesso pode tornar a bolacha final mais dura.
- Sela e achata de forma uniforme: Beliscar a massa para a fechar e virá-la com a emenda para baixo ajuda as bolachas a cozerem em discos bem formados e uniformes.
Notas sobre ingredientes
- Use amêndoa moída para o recheio: A amêndoa moída cria o centro denso, tipo pasta, associado ao gevulde koek, em vez de um recheio solto ou esfarelado.
- O limão realça a pasta: Um pouco de raspa de limão equilibra o açúcar e a riqueza da amêndoa sem deixar o recheio com um sabor cítrico demasiado intenso.
Notas de autenticidade
- Sirva com café ou chá: O gevulde koek é normalmente apreciado como um doce de pastelaria holandesa com uma bebida quente.
- Um pastel recheado simples: A forma característica resulta de envolver pasta de amêndoa em discos de massa e, depois, finalizar o topo com amêndoa laminada.
Equipamento de que vai precisar
Ingredientes
Massa
Recheio de amêndoa e cobertura
Instruções
- Numa taça, mistura com um batedor de varas a farinha de trigo, o fermento em pó, o sal marinho fino e 120 g de açúcar fino. Esfarela a manteiga sem sal fria na mistura até ficar com aspeto de migalhas finas. Incorpora 1 ovo e o extrato de baunilha, batendo só até formar uma massa macia.
- Molda a massa num disco achatado, cobre e leva ao frigorífico por 30 minutos para ficar fácil de manusear. Entretanto, faz o recheio misturando a amêndoa moída com 80 g de açúcar fino. Rala finamente a raspa de limão, junta 1 ovo e mistura até obteres uma pasta de amêndoa espessa e lisa.
- Aquece o forno a 180°C (355°F) e forra um tabuleiro com um tapete de silicone. Divide a massa em 12 porções iguais e enrola cada uma numa bola. Achata cada bola num círculo com cerca de 7 cm de largura, fazendo uma ligeira cavidade no centro.
- Divide a pasta de amêndoa em 12 porções e molda cada uma num pequeno disco. Coloca uma porção sobre cada círculo de massa e depois puxa a massa para cima e sobre o recheio, beliscando para selar. Vira com a emenda para baixo e achata suavemente até obteres um círculo direitinho com cerca de 1.5 cm de espessura.
- Pressiona amêndoa laminada sobre o topo de cada bolacha para que adira. Leva ao forno por 18 a 22 minutos, rodando o tabuleiro a meio, até dourar nas bordas e ficar ligeiramente corado por cima. Deixa arrefecer no tabuleiro durante 10 minutos, depois transfere para uma grelha para arrefecer completamente.
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Notas da receita
Dicas
- Para a forma mais direitinha, pesa a massa e o recheio e divide de forma uniforme antes de montar.
- Se a massa estiver pegajosa depois de refrigerada, polvilha ligeiramente as mãos com farinha de trigo em vez de juntares mais farinha à massa.
- Usa ovos pasteurizados se fores servir a alguém que esteja grávida, seja idoso, muito jovem ou imunodeprimido.
Substituições
- Substitui o extrato de baunilha pela raspa de limão finamente ralada para um sabor mais vivo e cítrico.
- Substitui a amêndoa laminada por amêndoa moída, polvilhada levemente por cima, para um acabamento mais uniforme e menos crocante.
Conservação
- Refrigerar até 5 dias
- Guarda num recipiente hermético. Para a melhor textura, deixa chegar à temperatura ambiente antes de servir; se congelares, embrulha bem e congela por até 2 meses, depois descongela à temperatura ambiente.
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Visão geral da receita
- Porções: 12 peças
- Rendimento: bolachas recheadas com amêndoa
- Tempo total: 1h 35min (30min ativo)
- Dificuldade: Médio
- Culinária: Holandesa
-
Alergénios:
Amêndoas Glúten Leite Ovos Trigo
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