Draadjesvlees Traditioneel (nederlandsk langtidsbraisert oksekjøtt)
Derfor fungerer oppskriften
- Langsom braisering: Lang, skånsom tilberedning bryter ned storfekjøttet til det blir mørt nok til å trekkes i tråder.
- Fyldig, smakfull base: Å brune storfekjøttet og mykne løken gir en rikere saus før kraft og laurbærblad tilsettes.
- Balansert fylde: Rødvinseddik skjærer gjennom den smøraktige, kjøttfulle sausen, mens sennep gir et siste salt løft.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- Kok til konsistensen er riktig: Bruk tidsintervallet som en veiledning, men vurder storfekjøttet etter mørhet: det skal lett kunne trekkes fra hverandre i tråder.
- Nesten uten tilsyn: Det aktive arbeidet er hovedsakelig å brune og bygge opp basen; den lange småkokingen gjør kjøttet mørt.
Vanlige feil
- Ikke overfyll gryten: Brun storfekjøttet i omganger, så det får god stekeskorpe i stedet for å dampe og miste smak.
- Hold småkokingen mild: Kraftig koking kan få storfekjøttet til å stramme seg, så hold varmen lav og jevn gjennom hele braiseringen.
- Kok inn sausen uten lokk: Den siste småkokingen uten lokk gjør at sausen blir blank og lett tyknet.
Tips for forberedelse på forhånd
- Utmerket dagen etter: Smakene blir dypere etter avkjøling, noe som gjør dette til en god middag å lage i forkant.
- Varm forsiktig opp: Varm i en kjele med lokk på lav varme med litt ekstra kraft hvis sausen har tyknet for mye.
- Egner seg godt til frysing: Avkjøl helt før du fryser, tin deretter over natten i kjøleskapet og varm opp til rykende varm.
Notater om ingredienser
- Velg storfekjøtt til braisering: Grytekjøtt er ideelt fordi det blir mørt ved lang koketid i stedet for å tørke raskt ut.
- Bruk eddik for balanse: Eddiken er ikke ment å dominere; den skjerper sausen og balanserer rikheten fra storfekjøttet og smøret.
- Sennep endrer avslutningen: Dijon gir en glatt, salt note, mens grovkornet sennep gir mildere smak og grovere tekstur.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Del den gule løken i to og skjær i tynne skiver. Tørk oksekjøttet og krydre med fint havsalt og svart pepper.
- Smelt usaltet smør i en jerngryte på middels høy varme. Brun kjøttet i omganger så det får god farge, 6 til 8 minutter per omgang, og ha det deretter over i en bolle.
- Skru ned varmen til middels og ha løken i gryten. Stek i 8 til 10 minutter under omrøring, til den er myk og lett gyllen.
- Rør inn rødvinseddiken og skrap opp eventuelle brunede biter fra bunnen av gryten. Ha oksekjøttet (og eventuell kraft) tilbake i gryten.
- Hell i oksekraften og tilsett laurbærbladene. Kok opp til en forsiktig småkoking, legg på lokk litt på gløtt og la småkoke på svært lav varme i 2 1/2 to 3 hours, rør av og til, til oksekjøttet lett kan dras i tråder.
- Ta ut og kast laurbærbladene. Rør inn dijonsennepen og la småkoke uten lokk i 5 til 10 minutter til sausen ser blank ut og har tyknet lett; smak til og juster med litt mer salt og pepper om nødvendig.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- For best smak, bruk tid på å brune oksekjøttet skikkelig; hvis gryten ser full ut, jobb i mindre omganger så det steker, ikke damper.
- Hold gryten på den aller mildeste småkokingen; hvis den koker hardt, kan oksekjøttet stramme seg og bruke lengre tid på å bli trådbart.
- Hvis du serverer sårbare grupper, sørg for at gryten småkoker jevnt til storfekjøttet er helt mørt og gjennomvarmt.
Erstatninger
- Bytt ut dijonsennep med grovkornet sennep for mildere styrke og grovere tekstur.
- Bytt ut usaltet smør med olivenolje for en melkefri braisering.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl helt, og sett deretter i kjøleskap i en lukket beholder i opptil 3 dager. Varm forsiktig opp i en kjele med lokk på lav varme med en skvett oksekraft til den er rykende varm; frys i opptil 3 måneder og tin over natten i kjøleskapet før oppvarming.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 3t 30min (25min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Nederlandsk
-
Allergener:
Melk Sennep
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Involtini di Manzo (fylte okseruller i tomatsaus)
Fylte okseruller i tomatsaus
Costillas en Salsa Verde (svineribbe i tomatillosaus)
Møre spareribs i tomatillo- og jalapeño-salsa verde
Pisto Manchego con Huevos (Grønnsaksgryte fra La Mancha med stekte egg)
Grønnsaksgryte fra La Mancha toppet med stekte egg
Aji de Gallina (peruansk kremet kyllinggryte)
Kremet kyllinggryte med aji amarillo, valnøtter og parmesan
Pollo en Pipián Verde (kylling i grønn gresskarkjernesa us)
Kylling småkokt i en tykk grønn gresskarkjerne- og tomatillosaus
Revithada (greske kikerter bakt lenge i ovn)
Greske kikerter bakt lenge med laurbær og oregano
Karelian Stew (Karjalanpaisti)
Langtidskokt gryte med storfe og svin med allehånde
Konijn met Mosterd (kanin i sennepssaus)
Brassert kanin avsluttet med Dijon-sennep og kremfløte
Aubergine- og fetagrateng med tomatsaus
Stekt aubergine bakt i tomatsaus med feta og oregano
Dak Kalguksu (koreansk kyllingsuppe med knivskårne nudler)
Klar kyllingsuppe med knivskårne nudler og squash
Estofado de Jabalí con Setas (villsvin- og soppsgryte)
Villsvin- og soppragu braisert med rødvin
Arroz Meloso con Setas (spansk kremet ris med vill sopp)
Kremet spansk ris med vill sopp og persille
Flamsk oksegryte med mørkt øl og sennep
Flamsk oksegryte braisert med mørkt øl, løk og sennep
Hachee Met Rodekool (nederlandsk okse- og løkgryte med rødkål)
Nederlandsk okse- og løkgryte servert med rødkål og poteter
Sudderlappen met Jus (nederlandsk langtidskokt oksekjøtt med saus)
Nederlandsk langtidskokt oksekjøtt servert med blank saus
Stoofvlees Bowl (belgisk okse- og løkgryte med potetmos)
Belgisk okse- og løkgryte med mørkt øl og potetmos
Lapskaus (norsk oksegryte med poteter og kålrot)
Norsk oksegryte med poteter, gulrøtter og kålrot
Westfälischer Pfefferpotthast (westfalsk peppergryte med storfekjøtt)
Westfalsk peppergryte med oksekjøtt, løk og eddik
Du vil kanskje også like
Buddha Bowl (ovnsbakte grønnsaker og korn)
Quinoabolle med ovnsbakt søtpotet, brokkoli og tahinidressing
Devilled eggs med majones, dijonsennep og paprika
Devilled eggs med kremet fyll av dijon og majones
Pølser og grønnsaker i airfryer på stekebrett
Svinepølser og grønnsaker tilberedt sammen i airfryeren.
Stamppot Boerenkool (nederlandsk kål- og potetmos)
Nederlandsk grønnkål- og potetmos med røkt pølse
Kalkoenrollade Kerst (nederlandsk julekalkunrull)
Kalkunrull med urtefylt brødsmulefyll og lett sjy
Calamares a la Romana (Sprø friterte blekksprutringer)
Sprø blekksprutringer i røre servert med sitron og majones
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Godt balansert design
- Mindre tradisjonell følelse i hånden
Dobbeltsidig skjærebrett i titan og PP
- Separate flater til kjøtt og frukt eller grønnsaker
- Motstår lukt og flekker
- Sliter mer på knivegger enn tre eller plast
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Svært høy byggekvalitet
- Holder eggen godt
- Dyr
OXO Good Grips skjærebrettsett i 2 deler
- To praktiske størrelser med vendbare skjæreflater
- Tåler oppvaskmaskin og er enkle å rengjøre
- Plastoverflatene får etter hvert merker etter kniver
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
