Draadjesvlees Traditioneel (vaca holandesa braseada lentamente)

• 2 grandes Cebola amarela
• 40 g Manteiga sem sal
• 900 g Carne para ensopado
• 2 c. chá Sal marinho fino
• 1 c. chá Pimenta-preta
• 2 c. sopa Vinagre de vinho tinto
• 750 ml Caldo de carne
• 2 Folhas de louro
• 2 c. sopa Mostarda Dijon

1. Corta a cebola amarela ao meio e em fatias finas. Seca a carne com papel de cozinha e tempera-a com o sal marinho fino e a pimenta-preta.
2. Derrete a manteiga sem sal num tacho de ferro fundido em lume médio-alto. Aloura a carne de vaca em porções para ganhar boa cor, 6 a 8 minutos por porção, e transfere para uma tigela.
3. Baixa o lume para médio e junta a cebola à panela. Cozinha por 8 a 10 minutos, mexendo, até amolecer e ficar ligeiramente dourada.
4. Junta o vinagre de vinho tinto e raspa os pedaços dourados do fundo da panela. Volta a colocar a carne (e quaisquer sucos) na panela.
5. Deita o caldo de carne de vaca e junta as folhas de louro. Leva a lume brando, depois tapa com a tampa ligeiramente entreaberta e cozinha em lume muito baixo durante 2 1/2 a 3 horas, mexendo de vez em quando, até a carne se desfazer facilmente em fios.
6. Retira e descarta as folhas de louro. Envolve a mostarda Dijon e deixa cozinhar em lume brando, destapado, durante 5 a 10 minutos, até o molho ficar brilhante e ligeiramente espesso; prova e ajusta com um pouco mais de sal e pimenta, se necessário.

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