Stamppot Boerenkool (Nederlandse aardappelpuree met boerenkool en rookworst)
Waarom dit recept goed werkt
- Klassieke comfort: Kruimige aardappelen, boter, melk en boerenkool zorgen voor een zachte, stevige stamppot met een uitgesproken hartig karakter.
- Efficiënt koken: De boerenkool stoomt boven de aardappelen, terwijl de rookworst in dezelfde pan opwarmt voor een praktische eenpanswerkwijze.
- Friszure afdronk: Dijonmosterd snijdt door de rijkdom van de stamppot en rookworst heen en geeft elke portie frisheid.
Haal het beste uit dit recept
Textuurtips
- Voor een romigere stamppot: Giet de aardappelen en boerenkool goed af en laat ze daarna kort droogstomen in de hete pan voordat je boter en melk toevoegt.
- Stamp terwijl het nog heet is: Stamp de aardappelen zodra ze zijn afgegoten; koude aardappelen zijn lastiger glad te krijgen en kunnen compact worden.
Ingrediëntentips
- Gebruik kruimige aardappelen: Een kruimige aardappel zoals russet geeft stamppot zijn zachte, absorberende structuur; vastkokende aardappelen geven een stevigere, minder romige puree.
- Controleer de worst: Gebruik een volledig gegaarde rookworst als je hem in de pan verwarmt. Is hij rauw of slechts deels gegaard, gaar hem dan apart tot hij klaar is.
Voorbereidingstips
- Geschikt voor restjes: Laat restjes snel afkoelen en bewaar ze in een luchtdichte bak in de koelkast, tot 3 dagen.
- Verwarm zachtjes: Verwarm de puree op laag vuur met een beetje melk, roer vaak, en verwarm de worst zachtjes zodat hij sappig blijft.
- Apart invriezen: Voor de beste structuur vries je de puree en worst apart in en laat je ze een nacht in de koelkast ontdooien voordat je ze weer opwarmt.
Serveertips
- Serveer met mosterd: Dijonmosterd geeft een scherpere afdronk, terwijl grove mosterd een mildere frisheid en grovere textuur toevoegt.
- Houd bijgerechten simpel: Augurken of een knapperige groene salade passen goed bij de rijke stamppot en rokerige worst.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Schil de aardappelen en snijd ze in gelijke stukken. Doe ze in een grote pan en zet onder met koud water; voeg het fijne zeezout toe. Breng aan de kook en laat dan 10 minuten zachtjes koken.
- Leg de boerenkool boven op de aardappelen, doe een deksel op de pan en kook tot de aardappelen heel gaar zijn en de boerenkool zacht is. De boerenkool zal tijdens het koken stomen en slinken in de pan.
- Leg de rookworst boven op de boerenkool, dek weer af en verwarm zachtjes tot de worst overal gloeiend heet is. Houd het vuur laag zodat de pan rustig blijft pruttelen in plaats van hard te koken.
- Haal de worst eruit en zet apart, losjes afgedekt om warm te houden. Giet de aardappelen en boerenkool goed af in een vergiet en doe ze dan terug in de hete pan. Laat 1 minuut droogstomen en schud de pan 1 of 2 keer.
- Voeg de ongezouten boter toe en stamp tot glad, met stukjes boerenkool erdoor. Schenk de volle melk er beetje bij beetje bij en stamp en roer tot het romig is. Breng op smaak met witte peper, proef en voeg zo nodig nog een snufje zout toe.
- Snijd de rookworst in plakjes en serveer naast de stamppot. Zet de Dijonmosterd op tafel om over elke portie te lepelen. Serveer heet.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Voor de romigste puree: giet de aardappelen en boerenkool heel goed af en laat ze droogstomen in de hete pan voor je de boter en melk toevoegt.
- Als je rookworst niet volledig gaar is, laat hem dan apart zachtjes koken in licht borrelend water tot hij gaar is, en ga dan verder met snijden en serveren.
Alternatieven
- Vervang volle melk door kookroom voor een rijkere, luxere puree.
- Vervang Dijonmosterd door grove mosterd voor een mildere scherpte en een grovere textuur.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat snel afkoelen en zet dan in de koelkast in een luchtdichte bak. Verwarm de stamppot opnieuw in een pan op laag vuur met een scheutje volle melk en roer vaak, tot hij gloeiend heet is; verwarm de rookworst zachtjes om openbarsten te voorkomen. Vries de stamppot en worst apart in voor de beste structuur en laat een nacht ontdooien in de koelkast voor je opnieuw opwarmt.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 55min (20min actief)
- Moeilijkheid: Makkelijk
- Keuken: Nederlands
-
Allergieën:
Melk
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Zampone e Lenticchie (worst met linzen)
Worst geserveerd op linzen met tomaat en bouillon
Gammonschnitzel met peterseliesaus en puree
In de pan gebakken gammon met romige puree en peterseliesaus
Quenelles de Brochet with Sauce Nantua (Snoekknoedels in rivierkreeftensaus)
Gepocheerde snoekknoedels met romige rivierkreeftensaus Sauce Nantua
Stamppot boerenkool met rookworst
Hollandse boerenkoolstamppot met rookworst
Cozido à Portuguesa (Portugees gekookt diner)
Portugese gekookte maaltijd met vlees, worst en groenten
Gehaktballetjes uit de airfryer
Airfryer-gehaktballetjes met rund, paneermeel en Parmezaan.
Cincinnati chili over spaghetti
Gekruide chili van rundergehakt over spaghetti met cheddar
Asado Mixto (gemengde grill met chimichurri, paprika en ui)
Gemengde grill van rund, varken en kip met chimichurri
Pad Thai (Garnaal)
Pad Thai-rijstnoedels met garnalen, ei, pinda’s en limoen
Massaman Curry met rundvlees, aardappelen en pinda’s
Massaman rundvleescurry met aardappelen, tamarinde en geroosterde pinda's
Longevity Noodles (Chinese roergebakken tarwenoedels met garnalen en groenten)
Longevity noodles roergebakken met garnalen, shiitake en groenten
Barbacoa de Borrego (Mexicaans langzaam gegaard lamsvlees in chiliebouillon)
Langzaam gegaard lamsvlees in guajillo- en anchochilibouillon
Warme Stamppot Andijvie (Nederlandse aardappelpuree met andijvie)
Warme aardappel-andijviestamppot met mosterd
Aardappelpuree met boter, melk en zure room
Romige aardappelpuree met boter, melk en zure room
Stoemp met Worst (Aardappelpuree met groenten en worst)
Belgische aardappelpuree met groenten, met varkensworsten erop
Isterband met dillaardappelen (gerookte worst met aardappelen)
Gerookte worst met dillaardappelen en mosterd
Aligot de l’Aubrac (rekbare aardappel-kaaspuree)
Rekbare aardappelpuree met Tomme-kaas en crème fraîche
Stamppot boerenkool met rookworst
Hollandse boerenkoolstamppot met rookworst
Misschien vind je dit ook lekker
Porchetta arrosto (Italiaans opgerold varkensgebraad)
Italiaanse rollade van varkensvlees met venkel, rozemarijn en citroen
Crêpes Suzette (geflambeerde crêpes met sinaasappelsaus)
Geflambeerde crêpes in boterige sinaasappel- en citroensaus
Gegrilde kipsalade met avocado
Gegrilde kipsalade met avocado en limoendressing
Gougères met ham en Gruyère
Soezendeeg-gougères met Gruyère en hamblokjes
Lomo Adobado (gemarineerde varkenslende uit de oven)
Gemarineerde varkenslende uit de oven met gerookte paprikapoeder en knoflook
Kip met citroen, knoflook en aardappelen
Geroosterde kip en aardappelen met citroen, knoflook en oregano
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
