Pepernoten (galletas holandesas especiadas)

• 250 g Harina de trigo
• 2 cdtas Levadura química
• 2 cdtas Canela molida
• 1 cdta Jengibre molido
• ½ cdtas Clavo molido
• 1 pizca Sal marina fina
• 150 g Azúcar moreno oscuro
• 100 g Mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
• 60 ml Leche entera

1. Precalienta el horno a 160°C (320°F). Forra una bandeja de horno con papel de hornear.
2. En un bol, bate con varillas la harina común, la levadura química, la canela molida, el jengibre molido, el clavo molido y la sal marina fina hasta que quede todo bien mezclado.
3. En un segundo bol, frota con las yemas de los dedos la mantequilla sin sal con el azúcar moreno oscuro hasta que parezca arena húmeda y no queden trozos grandes de mantequilla.
4. Añade la mezcla de harina a la mantequilla y el azúcar, y luego vierte la leche entera. Mezcla hasta obtener una masa firme que se mantenga unida; si parece desmigada, sigue mezclando 30 segundos antes de añadir solo si hace falta un chorrito más de leche.
5. Pellizca trocitos pequeños de masa y forma bolitas del tamaño aproximado de una canica. Colócalas en la bandeja dejando un poco de espacio entre ellas; se extenderán ligeramente.
6. Hornea de 15 a 18 minutos, hasta que las galletas estén secas en la superficie y se noten firmes al empujarlas, pero sin que se doren mucho. Deja enfriar en la bandeja 5 minutos, luego pásalos a una rejilla para que se enfríen por completo y se vuelvan crujientes.

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