Feestelijke Rundstoof (Ολλανδικό γιορτινό μοσχαράκι κατσαρόλας)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Βάθος από την αρχή: Ροδίζοντας πρώτα το μοσχάρι, δημιουργείται καραμέλωμα στον πάτο της κατσαρόλας, που περνά στη σάλτσα με το κόκκινο κρασί και τον ζωμό.
- Αργομαγειρεμένη θαλπωρή: Ένα ήπιο σιγοβράσιμο δίνει χρόνο στο μοσχάρι να μαλακώσει, ενώ η σάλτσα δένει σε γυαλιστερή σάλτσα που καλύπτει το κουτάλι.
- Βελτιώνεται με ξεκούραση: Όπως πολλά μπρεζέ πιάτα, η γεύση «δένει» καλά αφού κρυώσει, οπότε είναι κατάλληλο για να το φτιάξετε από πριν και να το ξαναζεστάνετε απαλά.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Κυρίως χωρίς επίβλεψη: Η ενεργή δουλειά είναι κυρίως κόψιμο, ρόδισμα και φτιάξιμο της σάλτσας, το μακρύ σιγοβράσιμο κάνει το μεγαλύτερο μέρος του μαλακώματος.
- Σερβίρετε όταν είναι τρυφερό: Χρησιμοποιήστε το μοσχάρι ως τον πραγματικό οδηγό χρόνου: πρέπει να είναι πολύ τρυφερό και η σάλτσα να καλύπτει την πίσω πλευρά ενός κουταλιού.
Συνηθισμένα λάθη
- Μην στριμώχνεις το μοσχάρι: Ροδίστε το κρέας σε δόσεις, ώστε να θωρακιστεί αντί να βράσει στον ατμό· το καλό χρώμα είναι απαραίτητο για μια πλούσια βάση για στιφάδο.
- Αποφύγετε δυνατό βράσιμο: Κρατήστε την κατσαρόλα σε ήπιο σιγοβράσιμο, ώστε το μοσχάρι να χαλαρώσει και να μαλακώσει αντί να σφίξει.
- Προσέξτε την υφή της σάλτσας: Αν η σάλτσα γίνει πολύ πηχτή στο ξαναζέσταμα, αραιώστε την σταδιακά με λίγο επιπλέον ζωμό μοσχαριού.
Αντικαταστάσεις υλικών
- Χωρίς κόκκινο κρασί: Χρησιμοποιήστε ζωμό μοσχαριού αντί για το κρασί για μια εκδοχή χωρίς αλκοόλ· το στιφάδο θα είναι λίγο λιγότερο στρογγυλό, αλλά θα παραμείνει νόστιμο.
- Αλλάξτε το λίπος μαγειρέματος: Το ελαιόλαδο μπορεί να αντικαταστήσει το ηλιέλαιο, αν προτιμάτε μια πιο φρουτώδη βασική νότα.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Καλό και την επόμενη μέρα: Αφήστε το στιφάδο να κρυώσει εντελώς, μετά βάλτε το στο ψυγείο σε σφραγισμένο δοχείο· η γεύση θα συνεχίσει να εξελίσσεται όλη τη νύχτα.
- Ζεστάνετε ξανά σε χαμηλή φωτιά: Ζεστάνετε αργά στην εστία σε χαμηλή φωτιά μέχρι να καίει, προσθέτοντας λίγο ζωμό αν η σάλτσα έχει πήξει.
- Κατάλληλο για κατάψυξη: Καταψύξτε το αφού μαγειρευτεί και κρυώσει, έπειτα ξεπαγώστε το όλη νύχτα στο ψυγείο πριν το ξαναζεστάνετε.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Καθάρισε και ψιλόκοψε το κρεμμύδι σε μικρά κυβάκια. Καθάρισε τα καρότα και κόψ’ τα σε χοντρές ροδέλες.
- Ζέστανε το ηλιέλαιο σε μια γάστρα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Αλάτισε και πιπέρωσε το μοσχάρι και μετά ρόδισέ το καλά σε δόσεις για 6–8 λεπτά ανά δόση· μετέφερε το ροδισμένο μοσχάρι σε μπολ καθώς προχωράς.
- Χαμήλωσε τη φωτιά σε μέτρια και πρόσθεσε το κρεμμύδι και τα καρότα στην κατσαρόλα. Μαγείρεψε για 6–8 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι να μαλακώσει το κρεμμύδι και να αρχίσει να παίρνει χρώμα.
- Ανακάτεψε μέσα το αλεύρι για όλες τις χρήσεις και μαγείρεψέ το για 1 λεπτό, ξύνοντας τυχόν ροδισμένα κομματάκια. Πρόσθεσε τον πελτέ ντομάτας και μαγείρεψε για 1 λεπτό ακόμη μέχρι να σκουρύνει ελαφρά.
- Ρίξε το κόκκινο κρασί και φέρε σε ζωηρό σιγοβράσιμο, ανακατεύοντας μέχρι να γίνει λείο. Σιγόβρασε για 3–4 λεπτά για να μειωθεί λίγο.
- Βάλε ξανά το μοσχάρι (και τυχόν χυμούς) στην κατσαρόλα και μετά πρόσθεσε τον ζωμό βοδινού, τα φύλλα δάφνης και το θυμάρι. Φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο, σκέπασε με το καπάκι λίγο ανοιχτό και μαγείρεψε σε χαμηλή φωτιά για 2 ώρες, ανακατεύοντας πού και πού, μέχρι το μοσχάρι να γίνει πολύ τρυφερό και η σάλτσα να καλύπτει την πίσω πλευρά ενός κουταλιού.
- Βγάλε τα φύλλα δάφνης και τα κλωναράκια θυμαριού. Δοκίμασε και ρύθμισε το αλάτι και το πιπέρι με λίγο ακόμη αν χρειάζεται, και μετά σέρβιρε ζεστό.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Ρόδισε το μοσχάρι σε δόσεις και μην παραγεμίζεις την κατσαρόλα· το καλό χρώμα σε αυτό το στάδιο είναι που δίνει στο στιφάδο τη βαθιά του γεύση.
- Κράτα το στιφάδο σε απαλό σιγοβράσιμο και όχι σε γρήγορο βρασμό, ώστε το μοσχάρι να γίνει να λιώνει αντί να σφίξει.
- Αν σερβίρεις ευάλωτες ομάδες, βεβαιώσου ότι το στιφάδο σιγοβράζει αρκετά ώστε να εξατμιστεί πλήρως το αλκοόλ.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το κόκκινο κρασί με την ίδια ποσότητα ζωμό βοδινού για εκδοχή χωρίς αλκοόλ.
- Αντικαταστήστε το ηλιέλαιο με ελαιόλαδο για μια ελαφρώς πιο φρουτώδη βάση.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Άφησέ το να κρυώσει εντελώς και μετά βάλε το στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο για έως 3 ημέρες. Ζέστανε απαλά στο μάτι σε χαμηλή φωτιά, προσθέτοντας λίγο ζωμό βοδινού αν έχει δέσει, μέχρι να καίει· κατάψυξε για έως 3 μήνες και ξεπάγωσε όλη νύχτα στο ψυγείο πριν το ξαναζεστάνεις.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 2ω 45λ (25λ ενεργός)
- Δυσκολία: Εύκολο
- Κουζίνα: Ολλανδική
-
Αλλεργιογόνα:
Γλουτένη Σιτάρι
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Kjøttboller i Brunsaus (μοσχαρίσια κεφτεδάκια σε καφέ σάλτσα)
Μοσχαρίσια κεφτεδάκια σε καφέ σάλτσα με βραστές πατάτες
Sudderlappen met Jus (ολλανδικό σιγομαγειρεμένο μοσχάρι με σάλτσα)
Ολλανδικό μοσχάρι σιγομαγειρεμένο, σερβιρισμένο με γυαλιστερό gravy
Baccalà alla Vicentina (σιγομαγειρεμένος παστός μπακαλιάρος)
Παστός μπακαλιάρος μπρεζέ αργά με κρεμμύδι, αντζούγια και ελαιόλαδο
Pollo alla Cacciatora με πολέντα
Κοτόπουλο cacciatore με πολέντα με βούτυρο και παρμεζάνα
Seco de Pollo (περουβιανό στιφάδο κοτόπουλου με κόλιανδρο)
Περουβιανό στιφάδο κοτόπουλου με κόλιανδρο και ζωηρή πράσινη σάλτσα
Pato con Peras (καταλανική πάπια μπρεζέ με αχλάδια, κόκκινο κρασί)
Μπούτια πάπιας σε κόκκινο κρασί με αχλάδια και σκόρδο
Πλατό μεζέδων ιφτάρ Ραμαζανιού με χούμους και cacık
Πλατό μεζέδων ιφτάρ με χούμους, cacık, ελιές και πίτα
Στιφάδο καουμπόη με μοσχάρι και φασόλια
Πηχτό cowboy στιφάδο με κιμά, κόκκινα φασόλια και ντομάτες
Insalata di Polpo (ιταλική σαλάτα χταποδιού με λεμόνι και μαϊντανό)
Σαλάτα χταποδιού με λεμόνι, ελαιόλαδο και μαϊντανό
Γεμιστές πιπεριές με μοσχαρίσιο κιμά και ρύζι
Ψητές γεμιστές πιπεριές με κιμά, ρύζι και ντομάτες
Αλμυρή Tarte Tatin με πανσέτα και καραμελωμένα κρεμμύδια
Αλμυρή tarte Tatin με πανσέτα και καραμελωμένα κρεμμύδια
Ψητός σολομός με aji amarillo και γλάσο μελιού
Ψητός σολομός με aji amarillo, μέλι και γλάσο λάιμ
Κατσαρόλα με ελάφι, άρκευθο και ριζώδη λαχανικά
Κρέας ελαφιού μπρεζέ αργά με άρκευθο και ριζώδη
Σιγομαγειρεμένο μοσχαρίσιο στήθος με ριζώδη λαχανικά
Μπρίσκετ μπρεζέ με κόκκινο κρασί και ριζώδη λαχανικά
Westfälischer Pfefferpotthast (μοσχαρίσιο στιφάδο με πιπέρι, Βεστφαλίας)
Βεστφαλικό μοσχαράκι στιφάδο με πιπέρι, κρεμμύδια και ξίδι
Μοσχαράκι στιφάδο με Guinness και τραγανό ψωμί
Στιφάδο μοσχαριού με Guinness, καρότα και τραγανό ψωμί
Μοσχαρίσια παϊδάκια σε slow cooker με κόκκινο κρασί
Μοσχαρίσια παϊδάκια σιγομαγειρεμένα σε σάλτσα κόκκινου κρασιού
Sudderlappen met Jus (ολλανδικό σιγομαγειρεμένο μοσχάρι με σάλτσα)
Ολλανδικό μοσχάρι σιγομαγειρεμένο, σερβιρισμένο με γυαλιστερό gravy
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Μακαρόνια με τυρί στον φούρνο με τσένταρ, γκρυγιέρ και τριμμένη φρυγανιά
Μακαρόνια με τυρί στον φούρνο με τσένταρ, γκρυγιέρ και τριμμένη φρυγανιά
Tramezzino με προσούτο και μοτσαρέλα
Μαλακό ιταλικό σάντουιτς με προσούτο, μοτσαρέλα και μαγιονέζα
Μήλα με κανέλα στη φριτέζα αέρος
Μήλα με κανέλα καραμελωμένα στη φριτέζα αέρος.
Brigadeiros (βραζιλιάνικες σοκολατένιες τρούφες)
Βραζιλιάνικα τρουφάκια σοκολάτας με σοκολατένια τρούφα
Bratwurst με ξινολάχανο και πουρέ πατάτας με μουστάρδα
Bratwurst με ξινολάχανο και κρεμώδη πουρέ με μουστάρδα
Ζυμαρικά με ψητά λαχανικά
Ζυμαρικά με ψητή μελιτζάνα, κολοκυθάκι, πιπεριές και ντομάτες.
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips
- Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
- Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
- Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια
Μαχαίρι σεφ Mercer Culinary Genesis 8 ιντσών
- Εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής
- Σφυρήλατο γερμανικό ατσάλι
- Λιγότερο ποιοτικό φινίρισμα
Μεγάλη επιφάνεια κοπής Teakhaus από ξύλο teak
- Μεγάλη και ανθεκτική επιφάνεια από teak που προστατεύει τις κόψεις των μαχαιριών
- Ξύλο με πιστοποίηση FSC και υψηλής ποιότητας φινίρισμα
- Απαιτεί πλύσιμο στο χέρι και περιστασιακή επάλειψη με λάδι
Μαχαίρι σεφ Misen 8 ιντσών
- Ατσάλι AUS-10
- Καλά ισορροπημένος σχεδιασμός
- Λιγότερο παραδοσιακή αίσθηση στο χέρι
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
