Advocaat (ολλανδικό λικέρ αυγού)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Ήπια μέθοδος κρέμας: Το να μετριάσετε τους κρόκους με ζεστή κρέμα βοηθά να γίνει μια πηχτή, λεία βάση χωρίς να «σοκάρουν» τα αυγά.
- Βελούδινο τελείωμα: Η κρέμα γάλακτος με υψηλά λιπαρά, οι κρόκοι αυγών και το σούρωμα δίνουν στο advocaat την πλούσια, παχύρρευστη υφή του.
- Ισορροπημένη πλούσια γεύση: Η βανίλια μαλακώνει το μπράντι, ενώ μια μικρή ποσότητα αλατιού κρατά τη γλύκα από το να φαίνεται άτονη.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Ο περισσότερος χρόνος είναι χωρίς δουλειά: Το ενεργό στάδιο είναι κυρίως χτύπημα με σύρμα και ήπιο μαγείρεμα· ο περισσότερος χρόνος είναι για να κρυώσει και να παγώσει.
- Βάλτε στο ψυγείο πριν το σερβίρισμα: Το advocaat χρειάζεται χρόνο στο ψυγείο για να κρυώσει και να πήξει πλήρως πριν το σερβίρετε.
- Σερβίρετε κρύο: Επειδή περιέχει κρόκους αυγών, κρατήστε το στο ψυγείο μέχρι το σερβίρισμα και βάλτε τα περισσεύματα πίσω στο ψυγείο αμέσως.
Συμβουλές για υφή
- Κρατήστε τη φωτιά χαμηλά: Μαγειρέψτε το μείγμα κάτω από το σημείο βρασμού και χτυπάτε συνεχώς με σύρμα· αν αρχίσει να κάνει φουσκάλες, αποσύρετέ το από τη φωτιά για λίγο.
- Σουρώστε για λεία υφή: Περνώντας το λικέρ από σήτα αφαιρείτε τυχόν μικροσκοπικά κομματάκια ψημένου αυγού και έχετε πιο καθαρό τελείωμα.
- Αραιώστε αν χρειαστεί: Αν πήξει πολύ μετά το πάγωμα, χτύπησέ το για λίγο πριν το σερβίρεις, για να ξαναγίνει ρευστό.
Σημειώσεις για υλικά
- Ασφάλεια αυγών: Χρησιμοποίησε παστεριωμένους κρόκους αν το σερβίρεις σε κάποιον που πρέπει να αποφεύγει τα ελαφρώς μαγειρεμένα αυγά.
- Διάλεξε ένα απαλό μπράντι: Το ποτό γίνεται αισθητό σε ένα τόσο απλό λικέρ, οπότε ένα σκληρό μπράντι θα φανεί στην τελική γεύση.
- Η κρέμα γάλακτος πλήρης δίνει σώμα: Η πλούσια κρέμα γάλακτος πλήρης βοηθά να δημιουργηθεί η κλασική παχιά υφή· οι πιο ελαφριές κρέμες θα δώσουν πιο αραιό αποτέλεσμα.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Ετοιμάστε το από πριν: Το advocaat μπορεί να ετοιμαστεί από πριν και να φυλαχτεί σε καθαρό, καλά κλεισμένο βάζο στο ψυγείο για έως 3 ημέρες.
- Μην το ξαναβράσεις: Αν το προτιμάς λίγο πιο αραιό, ζέστανέ το πολύ απαλά και μην το αφήσεις ποτέ να ξαναπάρει βράση.
- Χτύπησέ το πριν το σερβίρεις: Ένα σύντομο χτύπημα μετά το πάγωμα επαναφέρει μια λεία, ομοιόμορφη υφή πριν το μοιράσεις σε μικρά ποτήρια.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Βάλε μια κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά και έχε έτοιμα ένα σύρμα και ένα καθαρό μπολ. Στο μπολ, χτύπα με σύρμα τους κρόκους με την ψιλή ζάχαρη και το ψιλό θαλασσινό αλάτι μέχρι το μείγμα να φαίνεται πιο ανοιχτόχρωμο και ελαφρώς πηχτό.
- Ζέστανε την κρέμα γάλακτος στην κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να αχνίσει, αλλά να μη βράσει. Χτυπώντας συνεχώς, ρίξε σιγά-σιγά τη ζεστή κρέμα στο μείγμα με τους κρόκους για να το μετριάσεις.
- Ρίξε το μείγμα πίσω στην κατσαρόλα και μαγείρεψέ το σε πολύ χαμηλή φωτιά, χτυπώντας συνεχώς, για 8 έως 12 λεπτά, μέχρι να πήξει σε υφή σαν κρέμα, που να τρώγεται με κουτάλι. Κράτα το κάτω από το σημείο σιγοβρασμού και μην το αφήσεις να βράσει.
- Βγάλε από τη φωτιά και χτύπα με σύρμα το εκχύλισμα βανίλιας. Πρόσθεσε το μπράντι σε σταθερή ροή, χτυπώντας μέχρι να γίνει τελείως λείο.
- Πέρασέ το από σήτα σε καθαρό μπολ για να γίνει βελούδινο. Άφησέ το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου, χτυπώντας το 1 ή 2 φορές όσο κρυώνει για να μην κάνει πέτσα.
- Σκέπασε και βάλε στο ψυγείο μέχρι να πήξει και να κρυώσει, τουλάχιστον 1 ώρα. Σέρβιρε σε μικρά ποτήρια· αν είναι πολύ πηχτό, χτύπα το για λίγο πριν το ρίξεις.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Κράτα τη φωτιά πολύ χαμηλά και χτύπα συνεχώς· αν το μείγμα αρχίσει να αχνίζει έντονα ή να κάνει φουσκάλες, βγάλ’ το από τη φωτιά για 30 δευτερόλεπτα και μετά συνέχισε.
- Για πιο λεία υφή, πέρασέ το από σήτα ακόμη κι αν φαίνεται τέλειο· αφαιρεί τυχόν μικροσκοπικά κομματάκια ψημένου αυγού.
- Ασφάλεια τροφίμων: περιέχει κρόκους αυγού, οπότε σέρβιρέ το παγωμένο και απόφυγέ το για όποιον δεν πρέπει να καταναλώνει αυγά, εκτός αν χρησιμοποιήσεις παστεριωμένους κρόκους.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το μπράντι με κονιάκ για λίγο πιο φρουτώδες, πιο αρωματικό τελείωμα.
- Αντικατάστησε το εκχύλισμα βανίλιας με πάστα βανίλιας Μαδαγασκάρης για πιο έντονη γεύση βανίλιας.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Φύλαξέ το σε καθαρό, καλά κλεισμένο βάζο στο ψυγείο. Χτύπα το για λίγο πριν σερβίρεις αν πήξει κι άλλο· μην το ξαναβράσεις στο ζέσταμα, απλώς ζέστανέ το πολύ απαλά αν το προτιμάς λίγο πιο αραιό.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 6 ποτήρια
- Συνολικός χρόνος: 2ω 30λ (25λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Ολλανδική
-
Αλλεργιογόνα:
Αυγά Γάλα
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Paloma (κοκτέιλ τεκίλας με γκρέιπφρουτ)
Κοκτέιλ τεκίλας και γκρέιπφρουτ με σόδα
Caipirinha (βραζιλιάνικο κοκτέιλ με λάιμ)
Caipirinha με λιωμένο λάιμ, ψιλή ζάχαρη, cachaça και πάγο
Vino Clarete (ποτό με ανάμεικτο κόκκινο και λευκό κρασί)
Ισπανικό ανάμεικτο ποτό κρασιού, σερβιρισμένο κρύο με πάγο
Porto Tónico (λευκό πόρτο και τόνικ)
Λευκό πόρτο με τόνικ σε πάγο και λεμόνι
Κοκτέιλ bourbon lemonade
Bourbon lemonade με φρέσκο χυμό λεμονιού και απλό σιρόπι
Κλασικό gin and tonic με λάιμ
Gin and tonic με λάιμ, σερβιρισμένο με πάγο
Mango Lassi
Παγωμένο mango lassi με γιαούρτι, γάλα και κάρδαμο
Smoothie καρύδας με pandan
Κρεμώδες smoothie με γάλα καρύδας, pandan και μπανάνα.
Σόδα με αλατισμένο λάιμ
Ανθρακούχο ποτό λάιμ με ζάχαρη, αλάτι και πάγο
Smoothie μπανάνας με γάλα σόγιας
Smoothie μπανάνας με γάλα σόγιας και πάγο.
Masala Soda (ινδική σόδα με μπαχαρικά)
Ινδική πικάντικη σόδα με λεμόνι, chaat masala και μαύρο αλάτι
Horchata de Coco (κοκο-ορτσάτα)
Παγωμένο ρόφημα καρύδας και ρυζιού με κανέλα και βανίλια
Belgian Advocaat Liqueur (λικέρ κρέμας με αυγό)
Πηχτό λικέρ κρέμας με κρόκους, χτυπημένο με μπράντι
Crème Brûlée à la Vanille (κρεμ μπρουλέ βανίλια)
Ψημένη κρέμα βανίλια με τραγανή καραμελωμένη ζάχαρη
Gelato al Pistacchio (σικελικό παγωτό φιστίκι)
Βελούδινο gelato φιστίκι σικελικού τύπου
Pots de Crème au Chocolat
Βελούδινες ψητές κρέμες σοκολάτας, κρύες και με υφή για κουτάλι
Pot de Crème au Chocolat (γαλλικές ψητές κρέμες σοκολάτας)
Κρύες γαλλικές κρέμες σοκολάτας, ψημένες σε μπεν μαρί
Crème Brûlée (κρέμα καραμελωμένη)
Κρέμα βανίλιας με τραγανή καραμελωμένη επικάλυψη ζάχαρης
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Stamppot Boerenkool met Rookworst (ολλανδικός πουρές πατάτας και λαχανίδας)
Πουρές πατάτας και λαχανίδας με καπνιστό λουκάνικο από πάνω
Schnitzel (τραγανά πανέ χοιρινά κοτολέτες)
Τραγανό πανέ χοιρινό σνίτσελ με λεμόνι
Βιετναμέζικο-γαλλικό μπαγκέτα με κοτόπουλο λεμονόχορτου
Μπαγκέτα με κοτόπουλο λεμονόχορτου, τουρσί καρότο, ντάικον και αγγούρι
Κλασική μηλόπιτα με ζύμη τάρτας
Μηλόπιτα με ζύμη τάρτας, κανέλα και λεμόνι
Jägertee (μαύρο τσάι με μπαχαρικά και ρούμι)
Ζεστό μαύρο τσάι με σκούρο ρούμι και ζεστά μπαχαρικά
Σμούθι με μάνγκο, λάιμ και καρύδα
Σμούθι μάνγκο με γάλα καρύδας, λάιμ και τριμμένο πάγο.
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Κατσαρολάκι WMF Mini 16 cm με καπάκι
- Ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής ποιότητας
- Ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας
- Υψηλότερη τιμή
Γυάλινα μπολ ανάμειξης Pyrex με καπάκια
- Κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
- Καπάκια χωρίς BPA
- Το γυαλί είναι βαρύτερο
Κατσαρολάκι All-Clad Tri-Ply από ανοξείδωτο ατσάλι
- Εξαιρετικός έλεγχος θερμοκρασίας
- Κορυφαία ποιότητα κατασκευής
- Ακριβό
Μπολ ανάμειξης KitchenAid από ανοξείδωτο ατσάλι
- Αντιολισθητική βάση
- Ανοξείδωτο ατσάλι
- Δεν είναι κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
