Advocaat (lichior olandez de ouă)
De ce reușește această rețetă
- Metodă blândă pentru crema de vanilie: Temperarea gălbenușurilor cu smântână caldă ajută la obținerea unei baze groase și fine, fără să șocheze ouăle.
- Final catifelat: Smântâna pentru frișcă, gălbenușurile și strecurarea dau advocaatului textura bogată, care se poate lua cu lingura.
- Bogăție echilibrată: Vanilia domolește coniacul, iar o cantitate mică de sare împiedică dulceața să pară fadă.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Cea mai mare parte a timpului e de aşteptare: Etapa activă înseamnă mai ales batere cu telul și gătire blândă; timpul mai lung vine din răcire și ținerea la frigider.
- Răcește înainte de servire: Advocaatul are nevoie de timp la frigider ca să se răcească și să se îngroașe complet înainte de turnare.
- Servește rece: Pentru că are gălbenușuri, ține-l la rece până la servire și pune resturile la frigider cât mai repede.
Sfaturi pentru textură
- Păstrează focul mic: Gătește amestecul sub punctul de fierbere ușoară și bate continuu cu telul; dacă începe să facă bule, ia-l de pe foc pentru scurt timp.
- Strecoară pentru finețe: Strecurarea lichiorului printr-o sită îndepărtează orice particule mici de ou gătit și oferă un finisaj mai curat.
- Subţiază, dacă e nevoie: Dacă se îngroașă prea mult după răcire, bate-l scurt cu telul înainte de servire ca să devină din nou turnabil.
Note despre ingrediente
- Siguranța ouălor: Folosește gălbenușuri pasteurizate dacă servești pe cineva care ar trebui să evite ouăle gătite ușor.
- Alege un coniac fin: Alcoolul se simte într-un lichior atât de simplu, așa că un coniac aspru se va simți în gustul final.
- Smântâna pentru frișcă dă consistență: Bogăția smântânii pentru frișcă ajută la obținerea texturii clasice, groase; smântânile mai ușoare vor da un rezultat mai fluid.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Pregătește din timp: Advocaat se poate pregăti în avans și păstra într-un borcan curat, închis ermetic, la frigider, până la 3 zile.
- Nu fierbe din nou: Dacă îl preferi puțin mai fluid, încălzește-l foarte ușor și nu-l aduce niciodată din nou la fierbere.
- Bate cu telul înainte de servire: O scurtă batere cu telul după răcire readuce o textură netedă și uniformă înainte de a-l turna în pahare mici.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Pune o cratiță pe foc mic și pregătește un tel și un bol curat. În bol, bate gălbenușurile cu zahărul tos fin și sarea de mare fină până când amestecul devine mai deschis la culoare și ușor îngroșat.
- Încălzește smântâna pentru frișcă în cratiță, la foc mic, până începe să scoată aburi, dar fără să fiarbă. Amestecând continuu cu telul, toarnă încet smântâna caldă în amestecul de gălbenușuri ca să-l temperezi.
- Toarnă amestecul înapoi în cratiță și gătește la foc foarte mic, amestecând continuu cu telul, 8 până la 12 minute, până se îngroașă la o textură ca de cremă, care se poate lua cu lingura. Ține-l sub punctul de fierbere și nu-l lăsa să dea în clocot.
- Ia de pe foc și încorporează cu telul extractul de vanilie. Adaugă brandy-ul într-un fir constant, amestecând cu telul până devine complet fin.
- Strecoară printr-o sită într-un bol curat, ca să obții un rezultat mătăsos. Lasă să se răcească la temperatura camerei, amestecând cu telul o dată sau de două ori pe măsură ce se răcește, ca să nu se formeze pojghiță.
- Acoperă și dă la frigider până devine gros și rece, cel puțin 1 oră. Servește în pahare mici; dacă este foarte gros, amestecă scurt cu telul înainte de a-l turna.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Ține focul foarte mic și amestecă continuu cu telul; dacă amestecul începe să scoată mult abur sau să facă bule, ia-l de pe foc 30 secunde, apoi continuă.
- Pentru o textură mai fină, strecoară chiar dacă arată perfect; îndepărtează orice bucățele mici de ou gătit.
- Siguranță alimentară: conține gălbenușuri, așa că servește rece și evită pentru oricine nu ar trebui să consume ouă, dacă nu folosești gălbenușuri pasteurizate.
Înlocuiri
- Înlocuiește brandy-ul cu coniac pentru un final puțin mai fructat și mai aromat.
- Înlocuiește extractul de vanilie cu pastă de vanilie de Madagascar pentru o aromă de vanilie mai pronunțată.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Păstrează într-un borcan curat, închis ermetic, la frigider. Amestecă scurt cu telul înainte de servire dacă se mai îngroașă; nu-l fierbe din nou la reîncălzire, ci încălzește foarte ușor dacă îl preferi puțin mai fluid.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 6 pahare
- Timp total: 2h 30min (25min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Olandeză
-
Alergeni:
Lapte Ouă
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Rosé Spritzer (cocktail cu vin rosé spumant)
Spritzer de rosé cu apă minerală, gheață și lămâie
Cocktail limonadă cu bourbon
Limonadă cu bourbon, suc proaspăt de lămâie și sirop simplu
Agua de Valencia (cocktail valencian cu citrice și vin spumant)
Cocktail valencian cu citrice și vin spumant, servit cu gheață
Paloma (cocktail cu tequila și grepfrut)
Cocktail cu tequila și grepfrut, completat cu apă minerală
Pimm’s Cup (cupă cu fructe de vară) cu limonadă, castravete și mentă
Pimm’s Cup cu limonadă, castravete, fructe și mentă proaspătă
Caipirinha (cocktail brazilian cu lime)
Caipirinha cu lime zdrobit, zahăr tos fin, cachaça și gheață
Vino Clarete (băutură din vin roșu și alb amestecate)
Băutură spaniolă din vin amestecat, servită rece peste gheață
Thandai (băutură de lapte condimentată de Holi)
Thandai rece din lapte condimentat și migdale mixate
Ayran (băutură turcească cu iaurt)
Băutură turcească rece cu iaurt, bătută cu apă și sare
Sima (băutură finlandeză de 1 Mai cu lămâie)
Sima finlandeză cu lămâie, fermentată ușor și servită rece cu stafide
Pastis (aperitiv francez cu anason și apă)
Pastis francez diluat cu apă rece până devine tulbure
Ceai marocan cu mentă (ceai verde cu mentă proaspătă)
Ceai verde infuzat cu mentă proaspătă și zahăr, servit fierbinte
Lichior belgian Advocaat (lichior de cremă cu ou)
Lichior gros, tip cremă de ou, mixat cu coniac
Crème Brûlée à la Vanille (crème brûlée cu vanilie)
Cremă de ou coaptă cu vanilie și zahăr caramelizat crocant
Gelato al Pistacchio (gelato sicilian cu fistic)
Gelato fin cu fistic în stil sicilian
Pots de Crème au Chocolat
Creme de ciocolată coapte, mătăsoase, răcite până se mănâncă cu lingurița
Pot de Crème au Chocolat (creme de ciocolată franțuzești coapte)
Creme franțuzești de ciocolată, coapte la bain-marie, servite reci
Crème Brûlée (cremă de vanilie cu crustă arsă)
Cremă de vanilie cu un strat crocant de zahăr caramelizat
S-ar putea să îți placă și
Flan Casero (cremă caramel spaniolă)
Cremă caramel spaniolă coaptă, cu ouă, lapte și vanilie
Mantecados (biscuiți spanioli de sărbători, tip shortbread)
Biscuiți tip shortbread fragezi cu scorțișoară, vanilie și zahăr pudră
Morcovi la friteuza cu aer cald
Morcovi la friteuza cu aer cald cu miere, chimion și lămâie.
Fâșii de pui extra crocante la friteuza cu aer cald
Fâșii de pui cu panko, gătite la aer până extra crocante.
Jambalaya (preparat creol cu orez, pui și andouille)
Preparat cu orez la o singură oală, cu pulpe, andouille și roșii
Baja Fish Tacos (pește crocant în aluat cu varză și lime)
Tacos cu pește crocant în aluat, varză, lime și smântână
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid
- Bază antiderapantă
- Oțel inoxidabil
- Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Cratiță antiaderentă T-fal Specialty de 3 qt cu capac din sticlă
- Alimentele se desprind ușor
- Se poate spăla în mașina de spălat vase
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Set de boluri de amestecare din oțel inoxidabil OXO Good Grips
- Bază antiderapantă
- Prindere confortabilă
- Preț mai ridicat
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
