Bacalhau com Natas (romige ovenschotel met gezouten kabeljauw en aardappel)
Waarom dit recept goed werkt
- Goed bereide gezouten kabeljauw: Door de kabeljauw vóór het koken te weken, verwijder je overtollig zout en behoud je de stevige structuur en geconcentreerde hartige smaak.
- Stabiele romige saus: Een met bloem gebonden melksaus, verrijkt met room, omhult de aardappelen en kabeljauw zonder in de oven dun of waterig te worden.
- Rijk maar in balans: Malse aardappelen, zoete gesauteerde ui en vlokken kabeljauw maken de ovenschotel stevig, terwijl de korte rust na het bakken de vulling helpt te zetten.
Haal het beste uit dit recept
Timingtips
- Plan het weken in: Gezouten kabeljauw moet 24 tot 36 uur in koud water weken vóór het koken, met meerdere waterwissels, dus begin hiermee minstens een dag van tevoren.
- Laat rusten voor het serveren: Laat de ovenschotel na het bakken ongeveer 10 minuten staan zodat de saus iets indikt en de porties beter bij elkaar blijven.
Ingrediëntentips
- Proef voordat je zout toevoegt: Ook na het weken kan gezouten kabeljauw verschillen in zoutgehalte, dus breng de saus pas op smaak nadat je het geheel hebt geproefd.
- Kies vastkokende aardappelen: Iets kruimige aardappelen of rode aardappelen behouden hun vorm goed, waardoor de ovenschotel malse stukjes krijgt in plaats van een pureeachtige structuur.
Textuurtips
- Houd de kabeljauw in grote vlokken: Schep de vis er voorzichtig doorheen zodat hij herkenbaar blijft in de romige saus in plaats van te fijn uit elkaar te vallen.
- Laat de aardappelen goed uitlekken: Overtollig kookwater kan de saus verdunnen, dus laat de gekookte aardappelen goed uitlekken voordat je ze mengt.
Voorbereidingstips
- Bereid onderdelen vooraf: De kabeljauw kan vooraf worden geweekt en gekookt, daarna worden geplukt en gekoeld bewaard tot je de ovenschotel gaat samenstellen.
- Verwarm zachtjes: Warm restjes op in een oven van 180°C (355°F) tot gloeiend heet, en voeg een beetje melk toe als de saus te dik lijkt.
- In porties invriezen: Laat de gebakken ovenschotel volledig afkoelen voordat je hem invriest, en laat hem daarna een nacht in de koelkast ontdooien voordat je hem weer opwarmt.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Spoel de gezouten kabeljauw goed af, doe hem dan in een kom en overgiet met koud water. Week 24 tot 36 uur in de koelkast en ververs het water 3 tot 4 keer.
- Verwarm de oven voor op 200°C (390°F). Schil de aardappelen, snijd in blokjes van 2 cm en kook 8 tot 10 minuten in goed gezouten water tot net gaar, laat dan goed uitlekken.
- Doe de geweekte kabeljauw in een grote pan, overgiet met vers water, voeg de laurierblaadjes toe en breng net aan de kook tot een zachte simmer. Kook 8 tot 10 minuten tot de vis makkelijk uit elkaar valt, schep er dan uit en laat iets afkoelen.
- Verwijder eventuele huid en graten en trek de kabeljauw dan in grote stukken uit elkaar. Snijd de ui in ringen en hak de knoflook fijn.
- Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur en bak de ui met een snufje zwarte peper 10 tot 12 minuten tot zacht en licht goudbruin. Roer de knoflook erdoor en bak 1 minuut.
- Smelt in een steelpan de boter op middelhoog vuur, roer dan de bloem erdoor en bak 1 tot 2 minuten. Klop geleidelijk de melk erdoor tot glad, laat dan 3 tot 5 minuten zachtjes pruttelen tot het genoeg is ingedikt om de achterkant van een lepel te bedekken.
- Zet het vuur laag en roer de slagroom en de resterende zwarte peper erdoor. Proef en voeg alleen fijn zeezout toe als het nodig is, want de kabeljauw kan nog behoorlijk zout zijn.
- Schep de kabeljauwvlokken door het uimengsel en voeg dan de aardappelen toe. Schenk de roomsaus erover en meng voorzichtig zodat alles gelijkmatig bedekt is zonder de vis te veel te breken.
- Schep in een ovenschaal en bak 25 tot 30 minuten tot het aan de randen borrelt en bovenop goudbruin is. Laat 10 minuten rusten voor het serveren zodat het iets opstijft.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Voor de beste textuur houd je de kabeljauw in grote vlokken, zodat hij herkenbaar blijft in de romige saus.
- Als je kwetsbare groepen serveert, gebruik gepasteuriseerde melk en zorg dat de ovenschotel overal gloeiend heet is gebakken.
Alternatieven
- Vervang iets kruimige aardappel door rode aardappel voor een vergelijkbaar vastkokend resultaat dat zijn vorm behoudt.
- Vervang slagroom door kookroom voor een iets lichtere afwerking, en laat de saus zachtjes pruttelen in plaats van koken.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat volledig afkoelen en zet dan in de koelkast in een afgesloten bak. Verwarm in een oven van 180°C (355°F) 20 tot 25 minuten tot gloeiend heet; voeg een scheutje volle melk toe als het er droog uitziet. Vries in porties in tot 2 maanden en laat een nacht in de koelkast ontdooien voor het opwarmen.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 1u 45min (45min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Portugees
-
Allergieën:
Gluten Melk Tarwe Vis
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Zuurkoolschotel Met Rookworst (Nederlandse zuurkoolovenschotel met rookworst)
Ovenschotel met aardappelpuree, zuurkool en rookworst
Klassiek gehaktbrood met ketchupglazuur
Gehaktbrood met rundergehakt, ui en ketchupglazuur
Traditionele cottage pie met rundvlees
Rundergehakt in jus met aardappelpuree erop
Bacalhau à Gomes de Sá (Portugese ovenschotel met gezouten kabeljauw)
Portugese kabeljauwovenschotel met aardappels, ei en olijven
Tex-Mex enchilada’s met rode chilisaus
Enchilada's met kip, gebakken met rode chilisaus
Enchiladas Verdes con Pollo (kipenchilada’s in groene saus)
Kipenchiladas gebakken in tomatillo- en groenechilisaus
Scallion Oil Noodles (Shanghai-bosui-noedels)
Tarwenoedels omgeschept met geurige bosui-olie en sojasaus
Aubergine-fetaschotel met tomatensaus
Geroosterde aubergine in tomatensaus met feta en oregano
Homard à l’Armoricaine (kreeft in tomaten-cognacsaus)
Kreeft in een rijke tomaten-cognacsaus
Sarde a Beccafico (Siciliaans gevulde sardines)
Gebakken gevulde sardines met paneermeel, pijnboompitten en rozijnen
Sole Meunière (In boter gebakken tong met citroen en peterselie)
In boter gebakken tong met citroen- en peterseliesaus
Buikspek met appelmoes en krokant zwoerd
Geroosterd buikspek met knapperige zwoerd en appelmoes
Pimientos del Piquillo Rellenos de Bacalao (piquillopepers gevuld met gezouten kabeljauw)
Piquillopepers gevuld met romige béchamel van gezouten kabeljauw
Brandade de Morue (puree van gezouten kabeljauw en aardappel met knoflook)
Puree van gezouten kabeljauw en aardappel met knoflook, olijfolie en room
Bacalhau à Minhota (gezouten kabeljauw met uien en gebakken aardappelen)
In de pan gebakken gezouten kabeljauw met uien en gebakken aardappelen
Brandade de Morue (Franse gratin van gezouten kabeljauw en aardappel)
Gratin van gezouten kabeljauw en aardappel met knoflook en paneermeel
Bacalhau à Gomes de Sá (Portugese ovenschotel met gezouten kabeljauw)
Portugese kabeljauwovenschotel met aardappels, ei en olijven
Gratin Dauphinois Traditionnel (romige aardappelgratin)
Romige Franse aardappelgratin met knoflook en nootmuskaat
Misschien vind je dit ook lekker
Thaise pittige noedelsalade (modern)
Rijstnoedelsalade met pittige limoendressing en pinda's
Churros met chocoladedipsaus
Knapperige churros door kaneelsuiker met chocoladedipsaus
Watermelon Agua Fresca (Frisse watermeloendrank)
Watermelon agua fresca met limoen, gekoeld en over ijs
Turkse meal prep-linzenbowl met bulgur en yoghurt
Meal prep-linzenbowl met bulgur, citroen en yoghurt
Seafood Pastilla (Marokkaanse filodeegtaart met garnalen en witte vis)
Knapperige Marokkaanse filodeegtaart met garnalen en witte vis
Thaise mango-kipsalade
Thaise kipsalade met mango, komkommer en pinda's
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koekenpan van koolstofstaal met antiaanbakeigenschappen 12 inch
- Geschikt voor alle soorten kookplaten
- Wordt van nature antiaanbak bij goed inbranden
- Moet worden ingebrand en onderhouden
T-fal Specialty antiaanbaksteelpan 3 quart met glazen deksel
- Eten laat gemakkelijk los
- Geschikt voor de vaatwasser
- Niet geschikt voor inductie
All-Clad HA1 hard-geanodiseerde antiaanbakpan 12 inch
- Uitstekende bouwkwaliteit
- Uitstekende warmteverdeling
- Prijzig
WMF Mini steelpan 16 cm met deksel
- Hoogwaardig roestvrij staal
- Gelijkmatige warmteverdeling
- Hogere prijsklasse
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
