Bacalhau à Gomes de Sá (portugisisk gratäng med salt torsk)
Därför fungerar receptet
- Klassisk lager-på-lager-metod: Att tillaga torsk, potatis och lök var för sig innan gratineringen gör att varje del behåller sin karaktär samtidigt som smakerna hinner sätta sig tillsammans i ugnen.
- Aromatisk lökolja: Långsamt mjukad lök, vitlök och lagerblad smaksätter olivoljan, som sedan bär smaken genom potatisen och torsken.
- Mättande men balanserad: Flikig saltad torsk, mjuk potatis, ägg och oliver gör rätten mättande, medan persilja och olivolja håller avslutningen fräsch och smakrik.
Få ut det bästa av det här receptet
Tradition och varianter
- Portugisisk husmansrätt: Bacalhau à Gomes de Sá är en igenkännbar portugisisk rätt med saltad torsk som bygger på enkla lager av torsk, potatis, lök och olivolja snarare än en krämig sås.
- Serveras ur formen: Den ställs vanligtvis fram på bordet som en generös ugnsbakad huvudrätt, med ägg, oliver och persilja tillsatta för färg, fyllighet och kontrast.
Ingredienstips
- Välj fast potatis: Allroundpotatis eller färskpotatis håller formen bra efter kokning och bakning, vilket ger snygga skivor snarare än en moslik konsistens.
- Kontrollera torsken innan du kryddar: Saltad torsk kan variera mycket i sälta, så smaka på den flagade fisken och den färdiga gratängen innan du tillsätter extra havssalt.
- Använd en bra olivolja: Extra jungfruolivolja är central för rättens smak, så en ren, fruktig olja gör märkbar skillnad.
Vanliga misstag
- Koka torsken för hårt: Låt torsken sjuda försiktigt; kraftig kokning kan bryta fisken i små strimlor och få den att smaka torrt.
- Överkokta potatisar: Koka potatisen bara tills den precis är mjuk, eftersom den fortsätter att tillagas i ugnen och behöver tillräcklig stadga för att kunna varvas.
- Att krydda för tidigt: Undvik att tillsätta salt innan rätten bakas, eftersom torsken, oliverna och avdunstningen i ugnen kan förstärka kryddningen.
Tips för att förbereda i förväg
- Förbered komponenterna: Torsken kan tillagas och flakas, äggen kokas och löken mjukas upp före montering, och sedan kylas separat tills det behövs.
- Värm försiktigt: Värm resterna övertäckta i en ugn på 180°C (355°F) tills de är genomvarma, och ringla över lite olivolja om ytan ser torr ut.
- Serveras bäst nybakad: Rätten håller en kort tid, men potatisen och torsken får bäst konsistens när den bakas och serveras samma dag.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Värm ugnen till 200°C (390°F). Lägg den saltade torsken i en stor kastrull, täck med kallt vatten och låt precis sjuda försiktigt. Koka i 8–10 minuter tills fisken lätt faller i flagor, lyft sedan upp med en hålslev.
- När den är sval nog att hantera, flaka torsken i stora bitar och kasta eventuella ben. Smaka en liten bit; om den fortfarande är mycket salt, skölj snabbt flagorna under kallt vatten och låt rinna av ordentligt. Ställ åt sidan.
- Skala potatisen och skär i tjocka skivor. Koka i en stor kastrull med kokande vatten i 10–12 minuter tills den precis är mjuk, låt sedan rinna av. Bred ut på en plåt eller tallrik och låt ångtorka i några minuter.
- Under tiden, lägg äggen i en kastrull, täck med kallt vatten och koka upp. Låt sjuda i 10 minuter, kyl sedan under kallt rinnande vatten och skala. Skiva äggen.
- Skiva löken och skiva vitlöken tunt. Värm olivoljan i en kastrull på låg värme, tillsätt lök, vitlök och lagerblad och låt fräsa i 12–15 minuter tills den är mjuk och söt men inte brynt. Rör ner svartpepparn.
- Olja lätt en ugnsform med lite av lökoljan. Varva hälften av potatisen, sedan hälften av torsken, sedan hälften av lökblandningen; upprepa lagren. Fördela de skivade äggen och oliverna överst, skeda sedan över den resterande oljan från pannan.
- Grädda i 20–25 minuter tills den är rykande het och lätt gyllene i kanterna. Smaka av och salta med fint havssalt endast vid behov. Avsluta med hackad persilja och servera varm.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- Låt torsken sjuda försiktigt i stället för att koka kraftigt så att den håller sig i stora flagor.
- Om du är osäker på salthalten, vänta med det fina havssaltet tills efter gräddningen och justera vid bordet.
- För sårbara grupper, se till att äggen är helt hårdkokta och att gratängen gräddas tills den är rykande het rakt igenom.
Substitutioner
- Ersätt färsk persilja med färsk bladpersilja för en mer robust örtsmak.
- Ersätt svarta urkärnade oliver med gröna urkärnade oliver för en fruktigare, mindre bitter avslutning.
- Ersätt allroundpotatis med färskpotatis för en fastare, vaxigare konsistens.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 2 dagar
- Låt svalna helt och ställ sedan i kylskåp i en täckt behållare. Värm i en ugn på 180°C (355°F) i 15–20 minuter tills den är rykande het; ringla över lite extra jungfruolivolja efter uppvärmning om den ser torr ut.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Total tid: 1h 45min (45min aktiv)
- Svårighetsgrad: Medel
- Kök: Portugisisk
-
Allergener:
Ägg Fisk
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanHar du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Enchiladas Navideñas (Kycklingenchiladas med röd och grön sås)
Kycklingenchiladas bakade med röd och grön chilisås
Ugnsbakad macaroni and cheese (klassisk sydstatsstil)
Ugnsbakad macaroni cheese med cheddar och äggstanningsliknande fasthet
Parmigiana di Melanzane (aubergineparmigiana)
Ugnsbakad aubergine i lager med tomatsås, basilika och ost
Tamale pie i stekpanna med majsbrödstäcke
Tamale pie i stekpanna med nötfärs, bönor och majsbrödstäcke
Grönbönsgratäng med krämig svampsås och krispig lök
Grönbönsgratäng med krämig svampsås och krispig lök
Brandade de Morue Gratinée (gratäng med klippfisk och potatis)
Brandade på klippfisk och potatis, bakad med gyllene ströbrödstäcke
Vegetarisk paella med kronärtskockor och bondbönor
Vegetarisk paella med saffransris, kronärtskocka och bondbönor
Kleftiko (Långbakad lamm i bakplåtspapper med potatis)
Långbakad lamm i bakplåtspapper med potatis, citron och oregano
Kerala beef fry med kokosskivor
Kerala beef fry av torrare typ med curryblad och kokos
Southern fried chicken med kärnmjölkslag
Friterad kyckling i kärnmjölkslag med krispig kryddpanering
Vegetarisk risotto primavera
Krämig risotto med sparris, ärtor, zucchini och parmesan
Grillade revbensspjäll med bourbon-BBQ-sås
Grillade fläskrevben penslade med klibbig bourbon-BBQ-sås
Bacalhau à Brás (strimlad saltad torsk med ägg och potatis)
Saltad torsk med ägg, potatisstrimlor, oliver och persilja
Bacalhau no Forno (ugnsbakad salt torsk med potatis och oliver)
Ugnsbakad salt torsk med potatis, lök och svarta oliver
Bacalhau à Minhota (Saltad torsk med lök och stekt potatis)
Saltad torsk stekt i panna med lök och stekt potatis
Polvo à Lagareiro (rostad bläckfisk med potatis och vitlök)
Rostad bläckfisk med potatis, vitlök, lagerblad och olivolja
Bacalhau da Consoada (Saltad torsk med potatis, kål och ägg)
Saltad torsk med potatis, kål och ägg, avslutad med vitlöksolja
Bacalhau com Natas (Krämig gratäng med saltad torsk och potatis)
Krämig gratäng med saltad torsk och potatis
Du kanske också gillar
Latinamerikansk räkskål med ris, avokado och lime
Skål med räkor och ris med avokado, tomat och lime
Zucchininudel-bowl med pesto och körsbärstomater
Zucchininudlar med basilikapesto, körsbärstomater och parmesan
Kyckling med citrongräs på plåt med paprika och jasminris
Citrongräskyckling i ugn med paprika, lök och jasminris
Masala Chicken Traybake (Kyckling på plåt med potatis och yoghurt)
Masalakyckling på plåt med potatis, rödlök och yoghurt
Stekt kyckling med pico de gallo (salsa med tomat, lime och koriander)
Stekt kyckling toppad med färsk pico de gallo
Haydari (turkisk vitlöksyoghurtdipp)
Tjock turkisk yoghurtdipp med vitlök, mynta och olivolja
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
WMF Mini kastrull 16 cm med lock
- Rostfritt stål av hög kvalitet
- Jämn värmefördelning
- Högre prisnivå
T-fal Specialty non-stick-kastrull 3 quart med glaslock
- Maten släpper lätt
- Tål maskindisk
- Inte lämplig för induktion
All-Clad Tri-Ply kastrull i rostfritt stål
- Utmärkt värmekontroll
- Förstklassig byggkvalitet
- Dyr
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
