Cozido à Portuguesa (πορτογαλικό βραστό γεύμα)

Το πορτογαλικό cozido à Portuguesa είναι ένα χορταστικό βραστό φαγητό, όπου μοσχάρι, χοιρινό, κοτόπουλο, λουκάνικα και ανθεκτικά λαχανικά μοιράζονται τον ίδιο αρωματικό ζωμό. Αντί για στιφάδο, παραδοσιακά σερβίρεται σε ξεχωριστά κομμάτια: κομμένα κρέατα, ροδέλες λουκάνικου, πατάτες, καρότα και λάχανο, τακτοποιημένα σε πιατέλα, με τον καυτό ζωμό του βρασίματος να σερβίρεται με κουτάλα στο τραπέζι. Η απόλαυση έρχεται από το αργό, ήπιο σιγοβράσιμο, που κρατά τα κρέατα τρυφερά ενώ τραβάει αλμυρό βάθος στον ζωμό. Είναι χορταστικό, πρακτικό μαγείρεμα για οικογενειακό γεύμα, και τα ξεχωριστά στοιχεία το κάνουν εύκολο να σερβιριστεί ανάλογα με την όρεξη.
Συνταγή από τη συντακτική ομάδα του JustRecipes
Το περιεχόμενο επικυρώθηκε: Αύγουστος 2026 Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη
Στυλ κουζίνας Πορτογαλική σπιτική κουζίνα
Τρόπος παρασκευής Μαγείρεμα σε μία κατσαρόλα • Μαγείρεμα χωρίς επίβλεψη • Ιδανικό για παρέα
Απαιτούμενος χρόνος Σιγομαγειρεμένο

Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή

  • Ήπιο σιγοβράσιμο: Το να κρατάς την κατσαρόλα σε χαμηλό σιγοβράσιμο βοηθά τα κρέατα να μαλακώσουν, ενώ διατηρεί έναν καθαρό, νόστιμο ζωμό.
  • Πολυεπίπεδο βάθος νοστιμιάς: Μοσχάρι, χοιρινό, κοτόπουλο και καπνιστά λουκάνικα αρωματίζουν σταδιακά τον ζωμό, δίνοντας στα λαχανικά πλούσια, στρογγυλή γεύση.
  • Αποτελεσματικότητα σε μία κατσαρόλα: Τα κρέατα, τα λουκάνικα και τα λαχανικά μαγειρεύονται σε στάδια στην ίδια μεγάλη κατσαρόλα, μειώνοντας το καθάρισμα και κρατώντας τις γεύσεις δεμένες.
  • Φτιαγμένο για μοίρασμα: Κομμένα σε φέτες κρέατα, τρυφερά λαχανικά και καυτός ζωμός το κάνουν ένα χορταστικό γεύμα σε πιατέλα για το κέντρο του τραπεζιού.

Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή

Σημειώσεις για τον χρόνο

  • Τον περισσότερο χρόνο δεν κάνεις κάτι: Η ενεργή δουλειά είναι κυρίως καθάρισμα, ξεφλούδισμα και τακτοποίηση· η γεύση αναπτύσσεται στο μακρύ, ήπιο σιγοβράσιμο.
  • Σέρβιρε όσο ο ζωμός είναι ζεστός: Κράτα τον ζωμό ζεστό για το σερβίρισμα, ώστε να τον ρίχνεις με κουτάλα πάνω από τα κρέατα και τα λαχανικά για να μένουν όλα ζουμερά.

Σημειώσεις αυθεντικότητας

  • Ένα σπιτικό βραστό φαγητό: Το cozido είναι συνήθως ένα γενναιόδωρο, οικογενειακό φαγητό με διάφορα κρέατα, λουκάνικα και σφιχτά λαχανικά, όχι ένα πιάτο εστιατορίου σε μερίδα.
  • Τοπικές και οικογενειακές παραλλαγές: Ο ακριβής συνδυασμός από κρέατα, λουκάνικα και λαχανικά συχνά διαφέρει από σπίτι σε σπίτι, αλλά το αργό σιγοβράσιμο και το σερβίρισμα με βάση τον ζωμό παραμένουν κεντρικά.

Σημειώσεις για υλικά

  • Διάλεξε κρέατα που ταιριάζουν στο αργό μαγείρεμα: Κομμάτια όπως στήθος μοσχαριού, πανσέτα και κοτόπουλο με κόκαλο ταιριάζουν σε αυτή τη μέθοδο, γιατί καθώς μαλακώνουν αφήνουν γεύση στον ζωμό.
  • Τα λουκάνικα επηρεάζουν τον ζωμό: Τα καπνιστά ή καρυκευμένα λουκάνικα αρωματίζουν όλη την κατσαρόλα, οπότε πιο έντονες αντικαταστάσεις θα αλλάξουν αισθητά την τελική γεύση.

Συμβουλές για προετοιμασία από πριν

  • Αποθηκεύστε χωριστά ζωμό και στερεά: Βάλτε τα κρέατα, τα λαχανικά και τον ζωμό στο ψυγείο σε ξεχωριστά δοχεία, για να προστατεύσετε την υφή και να κάνετε το ξαναζέσταμα πιο εύκολο.
  • Ζεστάνετε ξανά σε χαμηλή φωτιά: Φέρτε τον ζωμό ξανά σε απαλό σιγοβράσιμο και μετά ζεστάνετε μέσα του τα κρέατα και τα λαχανικά μέχρι να καίνε, χωρίς να βράσουν δυνατά.
  • Καταψύξτε επιλεκτικά: Ο ζωμός και τα κρέατα σε φέτες καταψύχονται καλά, ενώ το λάχανο θα μαλακώσει μετά την κατάψυξη και είναι καλύτερο να το απολαύσετε φρέσκο αν μετράει η υφή.

Εξοπλισμός που θα χρειαστείς

Επιφάνεια κοπής Κατσαρόλα Λαβίδα Μαχαίρι σεφ Σουρωτήρι
Υλικά
Οδηγίες
Εκτύπωση
  1. Βάλε το μοσχαρίσιο στήθος, την πανσέτα και τα μπούτια κοτόπουλου σε μια μεγάλη κατσαρόλα για ζωμό. Πρόσθεσε το κρεμμύδι, το σκόρδο, τα φύλλα δάφνης, τους κόκκους πιπεριού και ψιλό θαλασσινό αλάτι, μετά κάλυψε με κρύο νερό κατά περίπου 3 cm. Φέρε αργά σε απαλό σιγοβράσιμο, ξαφρίζοντας τυχόν αφρό από την επιφάνεια.
  2. Κράτα την κατσαρόλα σε πολύ απαλό σιγοβράσιμο, μισοσκεπασμένη, για 75 λεπτά, γυρίζοντας τα κρέατα 1 ή 2 φορές ώστε να μαγειρευτούν ομοιόμορφα. Ο ζωμός θα πρέπει μόλις να κοχλάζει και τα κρέατα να αρχίζουν να φαίνονται τρυφερά. Ξάφριζε την επιφάνεια πού και πού για να μένει ο ζωμός καθαρός.
  3. Πρόσθεσε στην κατσαρόλα το λουκάνικο τσορίθο και το καπνιστό λουκάνικο και σιγόβρασε για 20 λεπτά. Όσο μαγειρεύονται, καθάρισε τις πατάτες και κόψ’ τες σε μεγάλα κομμάτια, μετά καθάρισε τα καρότα και κόψ’ τα σε χοντρά κομμάτια. Κόψε το λάχανο σαβόι σε φέτες-σφήνες, κρατώντας το κοτσάνι άθικτο ώστε να μένουν ενωμένες.
  4. Πρόσθεσε τις πατάτες και τα καρότα και σιγόβρασε για 20 λεπτά, ή μέχρι να είναι σχεδόν τρυφερά. Πρόσθεσε τις σφήνες λάχανου και σιγόβρασε για άλλα 10 έως 15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το λάχανο και να έχουν ψηθεί καλά οι πατάτες. Δοκίμασε τον ζωμό και πρόσθεσε λίγο ακόμη ψιλό θαλασσινό αλάτι, αν χρειάζεται.
  5. Βγάλε τα κρέατα, τα λουκάνικα και τα λαχανικά με λαβίδα και άφησέ τα να στραγγίξουν για λίγο σε ένα σουρωτήρι πάνω από ένα μπολ, κρατώντας τον ζωμό. Κόψε σε φέτες το στήθος και την πανσέτα και κόψε τα λουκάνικα σε χοντρές ροδέλες· κράτα τα μπούτια κοτόπουλου ολόκληρα ή κόψ’ τα στη μέση αν είναι μεγάλα. Τακτοποίησε τα όλα σε ζεστή πιατέλα μαζί με τα λαχανικά και σέρβιρε με μπολ από τον καυτό ζωμό για να τον ρίχνεις από πάνω στο τραπέζι.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.

Σημειώσεις συνταγής

Συμβουλές

  • Κράτα το σιγοβράσιμο πολύ απαλό σε όλη τη διάρκεια· ο δυνατός βρασμός θα σκληρύνει τα κρέατα και θα θολώσει τον ζωμό.
  • Αν θέλεις πιο καθαρό ζωμό, ξάφριζε καλά στα πρώτα 20 λεπτά, όταν ανεβαίνει ο περισσότερος αφρός.
  • Για ευάλωτες ομάδες, βεβαιώσου ότι το κοτόπουλο έχει ψηθεί πλήρως χωρίς ροζ κοντά στο κόκαλο και ότι ο ζωμός καίει πριν σερβίρεις.

Αντικαταστάσεις

  • Αντικατάστησε το λάχανο σαβόι με λευκό λάχανο για μια πιο παραδοσιακή, πιο σφιχτή σφήνα.
  • Αντικατάστησε το μοσχαρίσιο στήθος με μοσχάρι ελιάς για λίγο πιο πλούσιο, πιο ζελατινώδη ζωμό.
  • Αντικατάστησε το καπνιστό λουκάνικο με λουκάνικο andouille για πιο πικάντικο, πιο καπνιστό τελείωμα.

Αποθήκευση

  • Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
  • Κρύωσε γρήγορα τα κρέατα, τα λαχανικά και τον ζωμό και μετά βάλε τα στο ψυγείο ξεχωριστά σε κλειστά δοχεία. Ζέστανε τον ζωμό σε απαλό σιγοβράσιμο και μετά ζέστανε τα κρέατα και τα λαχανικά μέσα στον καυτό ζωμό μέχρι να καίνε· απόφυγε τον δυνατό βρασμό για να μείνουν τρυφερά τα κρέατα. Κατάψυξε τον ζωμό και τα κρέατα σε φέτες για έως 2 μήνες· η υφή του λάχανου θα μαλακώσει μετά την κατάψυξη.

Βαθμολογίες και κριτικές

Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.

Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;

Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.

Αν αφήσετε σχόλιο, χρησιμοποιήστε 10–500 χαρακτήρες.

Μείνετε εμπνευσμένοι

Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.

Pinterest
Cozido à Portuguesa (πορτογαλικό βραστό γεύμα)
Εικόνα από JustRecipes
Pinterest

Επισκόπηση συνταγής

  • Μερίδες: 4 μερίδες
  • Συνολικός χρόνος: 3ω (40λ ενεργός)
  • Δυσκολία: Μέτριο
  • Κουζίνα: Πορτογαλική
Σε μία κατσαρόλα Κατάλληλο για κατάψυξη Κατάλληλο για παιδιά
Pinterest Signal WhatsApp

Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.

Προσθήκη στο πλάνο γευμάτων

Εξοπλισμός που θα χρειαστείς

Επιφάνεια κοπής Κατσαρόλα Λαβίδα Μαχαίρι σεφ Σουρωτήρι
Διαφήμιση

Προτεινόμενα εργαλεία για αυτή τη συνταγή

Καλύτερη επιλογή

Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips

Πρακτικό σετ επιφανειών κοπής για καθημερινή χρήση
  • Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
  • Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
  • Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια

Σου περίσσεψαν υλικά;

Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.

Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →

Περισσότερες παραλλαγές

Προβολή όλων

Περισσότερα από αυτή την κατηγορία

Προβολή όλων

Μαγείρεψε με αυτά τα υλικά

Ψιλό θαλασσινό αλάτι

1 cup ≈ 268.8 g
Μετατροπή υλικού→

Περισσότερα με παρόμοια υλικά

Προβολή όλων

Μπορεί να σου αρέσει επίσης

Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά

Διαφήμιση

Αυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.

Καλύτερη επιλογή

Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips

Πρακτικό σετ επιφανειών κοπής για καθημερινή χρήση
  • Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
  • Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
  • Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια
Καλύτερη αξία

Μαχαίρι σεφ Mercer Culinary Genesis 8 ιντσών

Οικονομικό σφυρήλατο μαχαίρι σεφ
  • Εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής
  • Σφυρήλατο γερμανικό ατσάλι
  • Λιγότερο ποιοτικό φινίρισμα
Κορυφαία ποιότητα

Μεγάλη επιφάνεια κοπής Teakhaus από ξύλο teak

Υψηλής ποιότητας επιφάνεια κοπής από μασίφ ξύλο teak
  • Μεγάλη και ανθεκτική επιφάνεια από teak που προστατεύει τις κόψεις των μαχαιριών
  • Ξύλο με πιστοποίηση FSC και υψηλής ποιότητας φινίρισμα
  • Απαιτεί πλύσιμο στο χέρι και περιστασιακή επάλειψη με λάδι
Καλύτερη επιλογή

Μαχαίρι σεφ Misen 8 ιντσών

Κοφτερό, σύγχρονο μαχαίρι σεφ
  • Ατσάλι AUS-10
  • Καλά ισορροπημένος σχεδιασμός
  • Λιγότερο παραδοσιακή αίσθηση στο χέρι

Περιήγηση αλφαβητικά

Ψάχνετε μια συγκεκριμένη συνταγή; Επιλέξτε παρακάτω ένα γράμμα ή έναν αριθμό για να μεταβείτε απευθείας στις συνταγές που ξεκινούν με αυτόν τον χαρακτήρα.

Εξερευνήστε το Ευρετήριο Συνταγών

Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;

Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.

Προσθήκη του JustRecipes στο Google

Κάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.