Carne de Porco à Alentejana (Portekiz usulü midyeli domuz)

• 700 g Domuz omuz, kemiksiz
• 5 diş Sarımsak
• 2 çay kaşığı Tatlı toz biber
• 1 yemek kaşığı Beyaz şarap sirkesi
• 2 yaprak Defne yaprağı
• 1 ½ çay kaşığı İnce deniz tuzu
• ½ çay kaşığı Karabiber
• 800 g Midye, taze, canlı
• 200 ml Beyaz şarap, kuru
• 800 g Sarı etli, orta nişastalı patates
• 120 ml Zeytinyağı
• 20 g Taze kişniş

1. Domuz etini lokmalık küpler halinde doğra. Sarımsağı ezin ya da ince ince doğrayın. Bir kasede domuz etini sarımsak, tatlı toz biber, beyaz şarap sirkesi, defne yaprakları, ince deniz tuzu ve karabiberle karıştırın, ardından 20 dakika marine olmaya bırakın.
2. Bu arada patatesleri fırçalayın ve 2 cm küpler halinde doğrayın. Midyeleri soğuk akan suyun altında iyice yıkayın; çatlak olanları veya vurunca açık kalanları atın. Taze kişnişi iri iri doğrayın.
3. Zeytinyağının çoğunu büyük bir tencerede orta-yüksek ateşte ısıtın. Patatesleri, ara ara çevirerek, altın rengi alıp yumuşayana kadar 12 ila 15 dakika kızartın. Bir tabağa alın ve bir tutam ince deniz tuzuyla hafifçe tatlandırın.
4. Tenceredeki yağın 2 yemek kaşığı kalacak kadarını dökün ve tencereyi yeniden orta-yüksek ateşe alın. Domuz etini ekleyin (defne yapraklarını geride bırakın) ve ara ara karıştırarak, iyice kızarana kadar 6 ila 8 dakika mühürleyin. Tencere kuru görünüyorsa, kalan zeytinyağından biraz daha ekleyin.
5. Beyaz şarabı ekleyin ve tencerenin dibindeki kızarmış parçaları kazıyarak canlı bir kaynamaya getirin. Biraz çekmesi için 3 ila 4 dakika pişirin. Tadına bak ve gerekirse biraz daha ince deniz tuzu ve karabiberle ayarla.
6. Midyeleri ekleyin, kapağını kapatın ve midyeler açılana kadar, tencereyi 1-2 kez sallayarak, 4 ila 6 dakika pişirin. Açılmayan midyeleri atın. Kızarmış patatesleri tekrar içine dökün ve sarımsaklı şarap suyuna bulansın diye nazikçe harmanlayın.
7. Ocaktan alın ve üzerine taze kişnişi serpin. Hemen servis edin; her porsiyonun üzerine bolca sostan kaşıkla gezdirin.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.