Arroz de Pato (arroz de pato com chouriço)

O arroz de pato é um dos pratos de arroz de forno mais reconhecíveis de Portugal, combinando pato desfiado e tenro, caldo de pato saboroso e uma cobertura de enchido curado fumado. O carácter do prato vem de cozinhar o arroz no próprio caldo do pato, para que os grãos absorvam um sabor intenso antes de terminar no forno até ficar firme. As rodelas de chouriço ficam estaladiças nas bordas e temperam a superfície com gordura rica em pimentão, enquanto o arroz por baixo se mantém húmido e saboroso. É substancial o suficiente para um jantar de fim de semana, mas continua a ser prático: os componentes são simples, o tempero é contido e o prato final serve-se facilmente após um breve descanso.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Comida de conforto portuguesa
Modo de preparo Adequado para preparar com antecedência • Ideal para servir a muita gente
Tempo necessário Cozinhado lentamente

Porque esta receita funciona

  • Sabor intenso a pato: Cozer o pato em lume brando com cebola, cenoura, alho e louro cria um caldo que tempera o arroz de dentro para fora.
  • Final clássico no forno: Cozinhar parcialmente o arroz no caldo antes de o levar ao forno ajuda-o a absorver sabor e, ainda assim, a ficar firme no prato.
  • Cobertura de chouriço crocante: Fatias finas de chouriço libertam gordura e douram no forno, acrescentando riqueza fumada e um contraste ligeiramente crocante ao arroz.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre o tempo

  • Deixa repousar antes de servir: Deixa o arroz assado repousar durante 10 minutos para os grãos assentarem e o prato sair limpo à colher.
  • Cozedura maioritariamente passiva: A receita demora porque o pato precisa de cozinhar em lume brando até ficar tenro, mas o trabalho ativo é relativamente limitado.

Notas sobre ingredientes

  • Usa pernas de pato com pele: As pernas de pato dão corpo ao caldo e riqueza suficiente para o arroz, enquanto a carne fica fácil de desfiar depois de cozinhar em lume brando.
  • Escolhe um enchido fumado: A chouriço português é a escolha natural, mas um chorizo curado firme também pode dar uma cobertura estaladiça e saborosa.
  • Lave o arroz: Lavar o arroz de grão longo remove o excesso de amido à superfície, ajudando o prato final a ficar solto em vez de pesado.

Dicas para preparar com antecedência

  • Cozinhe o pato com antecedência: O pato pode ser cozido em lume brando, desfiado e refrigerado com o caldo coado antes de montar o arroz.
  • Reaqueça suavemente: Reaqueça, tapado, num forno a 180°C (355°F) até ficar bem quente, depois destape brevemente para voltar a estalar o chouriço.
  • Congelar em porções: Deixe arrefecer completamente antes de congelar; descongele durante a noite no frigorífico antes de reaquecer para obter a melhor textura.

Erros comuns

  • Usar demasiado ou pouco caldo: Verifica o caldo coado antes de cozinhar o arroz; ajusta com um pouco de água ou reduz brevemente para que o arroz asse de forma uniforme.
  • Saltar a cozedura parcial: O arroz deve começar a inchar no fogão, mas ainda ficar firme antes de ir para o tabuleiro.

Equipamento de que vai precisar

Escorredor Faca de chef Forno Panela grande Tábua de corte Travessa de forno
Ingredientes

Pato e caldo

Arroz e cobertura

Instruções
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  1. Seca as pernas de pato com papel de cozinha e tempera-as por todo com o sal e a pimenta. Aquece o azeite numa panela grande em lume médio-alto e doura as pernas de pato com a pele virada para baixo durante 6 a 8 minutos, virando 1 vez, até ficarem bem coradas. Retira o pato para um prato.
  2. Baixa o lume para médio e junta a cebola, a cenoura e o alho à panela. Cozinha durante 6 a 8 minutos, mexendo, até amolecer e ficar ligeiramente dourado. Volta a colocar o pato na panela e junta as folhas de louro e a água.
  3. Deixa levantar fervura branda, depois tapa e cozinha durante 60 a 70 minutos, até o pato ficar muito tenro e se soltar do osso. Retira o excesso de gordura da superfície conforme necessário para manter o caldo limpo. Transfere o pato para um tabuleiro para arrefecer ligeiramente.
  4. Coa o caldo para uma taça, pressionando os legumes para extrair sabor, depois deita fora os sólidos e as folhas de louro. Deves obter cerca de 900 ml a 1 l de caldo; se tiveres menos, completa com um pouco de água e, se tiveres mais, deixa ferver em lume brando brevemente para reduzir. Desfia a carne de pato, deitando fora a pele e os ossos.
  5. Aquece o forno a 200°C (390°F). Corta o chouriço em rodelas finas. Lava o arroz em água fria até a água sair quase transparente, depois escorre bem.
  6. Leva 900 ml do caldo de pato a ferver em lume brando na panela. Junta o arroz e cozinha durante 8 minutos, mexendo de vez em quando, até os grãos começarem a inchar mas ainda estarem firmes. Envolve o pato desfiado, depois prova e ajusta com mais uma pitada de sal e pimenta, se necessário.
  7. Deita a mistura de arroz num prato de forno e alisa a superfície. Dispõe as rodelas de chouriço por cima numa única camada. Leva ao forno durante 18 a 22 minutos, até o arroz ficar firme e o chouriço ficar ligeiramente estaladiço nas bordas.
  8. Deixa repousar durante 10 minutos para o arroz firmar e cortar bem. Serve quente, indo com a colher até ao fundo para apanhar o pato por baixo do arroz.

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Notas da receita

Dicas

  • Para um sabor mais limpo e rico, retira a gordura do pato do caldo enquanto ferve em lume brando; podes guardar a gordura para assar batatas noutro dia.
  • Se a superfície estiver a dourar demasiado depressa antes de o arroz ficar firme, cobre o prato frouxamente com folha de alumínio nos últimos 5 a 10 minutos de forno.

Substituições

  • Substitui o arroz branco de grão longo por arroz basmati para um resultado ligeiramente mais aromático; mantém os mesmos tempos, mas verifica o forno 5 minutos mais cedo.
  • Substitui a linguiça chorizo por chorizo espanhol para uma cobertura mais firme e mais seca, que estala mais facilmente.

Conservação

  • Refrigerar até 3 dias
  • Deixa arrefecer completamente, depois guarda no frigorífico num recipiente fechado até 3 dias. Reaquece num forno a 180°C (355°F), tapado, durante 15 a 20 minutos até ficar bem quente; destapa nos últimos 5 minutos para voltar a estalar o chouriço. Congela em porções até 2 meses e descongela durante a noite no frigorífico antes de reaquecer.

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Visão geral da receita

  • Porções: 4 porções
  • Tempo total: 2h (35min ativo)
  • Dificuldade: Médio
  • Culinária: Portuguesa
Apto para congelar Adequado para crianças
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