Arroz de Pato (orez portughez cu rață și chouriço)
De ce reușește această rețetă
- Gust intens de rață: Fierberea raței cu ceapă, morcov, usturoi și foi de dafin creează o supă care asezonează orezul din interior spre exterior.
- Final clasic la cuptor: Gătirea parțială a orezului în supă înainte de coacere îl ajută să absoarbă aromă, păstrându-se totodată bine legat în vas.
- Strat crocant de chouriço: Feliile subțiri de chouriço își lasă grăsimea și se rumenesc la cuptor, adăugând bogăție afumată și un contrast ușor crocant orezului.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Lasă să se odihnească înainte de servire: Lasă orezul copt să stea 10 minute, ca boabele să se aşeze şi preparatul să se poată lua curat cu lingura.
- Gătire în mare parte fără supraveghere: Reţeta durează, fiindcă raţa trebuie să fiarbă la foc mic până se frăgezeşte, dar munca efectivă este relativ redusă.
Note despre ingrediente
- Foloseşte pulpe de raţă cu piele: Pulpele de raţă dau consistenţă fondului şi suficientă bogăţie pentru orez, iar carnea devine uşor de sfâşiat după fierberea la foc mic.
- Alege un cârnat afumat: Chouriço portughez este alegerea firească, dar şi un chorizo maturat, ferm, poate da un topping crocant şi săţios.
- Clăteşte orezul: Clătirea orezului cu bob lung îndepărtează excesul de amidon de la suprafaţă, ajutând preparatul final să rămână bine definit, nu greu.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Găteşte raţa din timp: Raţa poate fi fiartă la foc mic, sfâşiată şi răcită împreună cu fondul strecurat înainte de a asambla orezul.
- Reîncălzește ușor: Reîncălzeşte, acoperit, într-un cuptor la 180°C (355°F) până este fierbinte, apoi descoperă pe scurt ca să redevină crocant chouriço.
- Congelează în porții: Lasă să se răcească complet înainte de congelare; dezgheață peste noapte la frigider înainte de reîncălzire, pentru cea mai bună textură.
Greșeli frecvente
- Folosirea prea multui sau prea puținului fond: Verifică fondul strecurat înainte de a găti orezul; ajustează cu puțină apă sau redu-l pe scurt, ca orezul să se coacă uniform.
- Sărirea peste fierberea parțială: Orezul ar trebui să înceapă să se umfle pe aragaz, dar să fie încă ferm înainte să ajungă în vasul de copt.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Rață și supă
Orez și topping
Instrucțiuni
- Tamponează pulpele de rață ca să fie uscate și asezonează-le peste tot cu sarea și piperul. Încinge uleiul de măsline într-o oală mare, la foc mediu-mare, apoi rumenește pulpele de rață cu pielea în jos 6 până la 8 minute, întorcând o dată, până se colorează bine. Scoate rața pe o farfurie.
- Redu focul la mediu și adaugă în oală ceapa, morcovul și usturoiul. Gătește 6 până la 8 minute, amestecând, până se înmoaie și devine ușor aurie. Pune rața înapoi în oală și adaugă frunzele de dafin și apa.
- Adu la un clocot ușor, apoi acoperă și gătește 60 până la 70 de minute, până când rața e foarte fragedă și se desprinde de pe os. Îndepărtează grăsimea în exces de la suprafață, după nevoie, ca să păstrezi supa limpede. Mută rața pe o tavă, ca să se răcească puțin.
- Strecoară supa într-un bol, presând legumele ca să extragi aroma, apoi aruncă solidele și frunzele de dafin. Ar trebui să ai cam 900 ml până la 1 l de supă; dacă ai mai puțin, completează cu puțină apă, iar dacă ai mai mult, fierbe puțin ca să se reducă. Fâșie carnea de rață, aruncând pielea și oasele.
- Încălzește cuptorul la 200°C (390°F). Taie chorizo felii subțiri, rotunde. Clătește orezul sub apă rece până când apa rămâne aproape limpede, apoi scurge-l bine.
- Adu 900 ml din supa de rață la punctul de fierbere ușoară în oală. Încorporează orezul și gătește 8 minute, amestecând din când în când, până când boabele încep să se umfle, dar sunt încă ferme. Încorporează rața fâșiată, apoi gustă și potrivește cu încă un praf de sare și piper, dacă e nevoie.
- Răstoarnă amestecul de orez într-un vas de copt și nivelează deasupra. Așază feliile de chorizo la suprafață, într-un singur strat. Coace 18 până la 22 de minute, până când orezul s-a legat și chorizo este ușor crocant pe margini.
- Lasă 10 minute să se odihnească, ca orezul să se întărească și să se taie frumos. Servește fierbinte, luând cu lingura până la fund ca să prinzi rața prin orez.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Pentru un gust mai curat, mai bogat, îndepărtează cu o lingură grăsimea de rață din supă în timp ce fierbe ușor; poți păstra grăsimea pentru a coace cartofi în altă zi.
- Dacă deasupra se rumenește prea repede înainte ca orezul să se lege, acoperă vasul lejer cu folie pentru ultimele 5 până la 10 minute de coacere.
Înlocuiri
- Înlocuiește orezul alb cu bob lung cu orez basmati pentru un rezultat puțin mai parfumat; păstrează aceiași timpi, dar verifică la cuptor cu 5 minute mai devreme.
- Înlocuiește cârnatul chorizo cu chorizo spaniol pentru un topping mai ferm, mai uscat, care se rumenește crocant mai ușor.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Lasă să se răcească complet, apoi păstrează la frigider într-un recipient etanș până la 3 zile. Reîncălzește la cuptor la 180°C (355°F), acoperit, 15 până la 20 de minute, până este foarte fierbinte; descoperă în ultimele 5 minute ca să redevină crocant chorizo. Congelează în porții până la 2 luni și decongelează peste noapte la frigider înainte de reîncălzire.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 2h (35min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Portugheză
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Risotto alla Milanese con Midollo (risotto cu șofran și măduvă)
Risotto cu șofran, îmbogățit cu măduvă și Parmezan
Fasole roșie cu orez și cârnați, în stil New Orleans
Fasole roșie cu andouille, servită peste orez cu bob lung
Bol vietnamez cu pui și ierburi, cu orez jasmine
Bol cu pui la grătar, orez jasmine, ierburi și dressing
Insalata di Riso Estiva (salată italiană de orez de vară cu ton)
Salată italiană de orez cu ton, roșii, castravete și busuioc
Arroz al Horno Valenciano (orez valencian la cuptor cu porc și năut)
Orez valencian la cuptor cu porc, năut și cartof
Shrimp and Grits (griș de porumb cremos cu bacon și creveți)
Grits cremos cu creveți sotați cu bacon
Ruladă de carne la tavă cu cartofi și morcovi
Ruladă de carne la tavă cu cartofi și morcovi copți
Cremă de ou la abur (Zheng Shui Dan)
Cremă chinezească de ou la abur, fină, cu soia și susan
Paste cu feta şi roşii cherry la cuptor
Penne într-un sos cremos de feta coaptă și roșii cherry
Cotlete de porc la air fryer cu sos de mere
Cotlete de porc suculente la air-fryer, cu sos cald de mere cu scorțișoară
Tigania (porc prăjit în tigaie cu lămâie și muștar)
Porc prăjit în tigaie cu sos de lămâie și muștar
Pot-au-Feu (tocană franceză de vită)
Tocană franțuzească de vită cu piept, legume și supă limpede
Feijoada à Portuguesa (tocană portugheză de fasole cu porc și chorizo)
Tocană portugheză de fasole albă cu piept de porc, chorizo și bacon
Bol de feijoada ușoară (tocană de fasole și carne) cu orez
Bol de feijoada ușoară cu fasole neagră, porc, chouriço și orez
Canja de Galinha (supă portugheză de pui cu orez)
Supă ușoară de pui cu orez, finisată cu pătrunjel și lămâie
Feijoada (tocăniță de fasole neagră cu porc și cârnați afumați)
Tocăniță de fasole neagră cu porc și cârnați afumați
Lentejas con Chorizo (Tocăniță spaniolă de linte cu chorizo)
Tocăniță spaniolă de linte cu chorizo, roșii și boia afumată
Lentejas Estofadas con Chorizo (tocană spaniolă de linte cu chorizo)
Tocană de linte brună și chorizo cu dafin și boia afumată
S-ar putea să îți placă și
Chifteluțe italiene la friteuza cu aer cald
Chifteluțe italiene cu parmezan, usturoi și sos marinara, la air fryer.
Wigilijny Barszcz z Uszkami (supă poloneză limpede de sfeclă cu colțunași)
Supă limpede de sfeclă, servită cu colțunași uszka umpluți cu ciuperci
Milanesa (șnițel de vită pane)
Șnițele de vită pane prăjite crocant, servite cu lămâie
Supă franțuzească de ceapă cu toasturi cu Gruyère
Supă franțuzească de ceapă cu baghetă și Gruyère topit
Frittelle di Carnevale (gogoși venețiene de carnaval)
Gogoși venețiene dospite cu stafide, prăjite și pudrate cu zahăr
Salată Cobb cu pui, avocado și bacon
Salată Cobb cu pui, avocado, bacon și ouă fierte tari
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi
- Oțel AUS-10
- Design bine echilibrat
- Senzație mai puțin tradițională în mână
Tocător cu două fețe din titan și PP
- Suprafețe separate pentru carne și fructe sau legume
- Rezistă la mirosuri și pete
- Uzează tăișul cuțitelor mai mult decât lemnul sau plasticul
Cuțit de bucătar WÜSTHOF Classic de 8 inchi
- Calitate excelentă a construcției
- Își păstrează bine ascuțimea
- Scump
Set de 2 tocătoare OXO Good Grips
- Două dimensiuni practice, cu suprafețe de tăiere reversibile
- Pot fi spălate în mașina de spălat vase și sunt ușor de curățat
- Suprafețele din plastic vor prezenta în timp urme de cuțit
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
