Arroz de Pato (portugisiskt ankris med chouriço)
Därför fungerar receptet
- Djup anksmak: Genom att sjuda ankan med lök, morot, vitlök och lagerblad får du en buljong som smaksätter riset inifrån och ut.
- Klassisk ugnsfinish: Att förkoka riset delvis i buljong innan det ugnsbakas hjälper det att ta upp smak samtidigt som det sätter sig snyggt i formen.
- Krispigt chouriço-täcke: Tunna skivor chouriço släpper fett och bryns i ugnen, vilket ger rökig fyllighet och en lätt krispig kontrast till riset.
Få ut det bästa av det här receptet
Tidsnoteringar
- Låt vila före servering: Låt det bakade riset stå i 10 minuter så att kornen sätter sig och rätten går att skeda upp snyggt.
- Mest passiv tillagning: Receptet tar tid eftersom ankan behöver sjuda tills den är mör, men det aktiva arbetet är relativt begränsat.
Ingredienstips
- Använd anklår med skinn: Anklår ger buljongen fyllighet och tillräcklig rikedom till riset, samtidigt som köttet blir lätt att dra isär efter sjudning.
- Välj en rökig korv: Portugisisk chouriço är det naturliga valet, men en fast lufttorkad chorizo kan också ge en krispig, smakrik topping.
- Skölj riset: Att skölja långkornigt ris tar bort överskottsstärkelse på ytan, vilket hjälper den färdiga rätten att hålla sig tydlig i stället för tung.
Tips för att förbereda i förväg
- Tillaga ankan i förväg: Ankan kan sjudas, dras isär och kylas tillsammans med den silade buljongen innan riset sätts ihop.
- Värm försiktigt: Värm upp under lock i en ugn på 180°C (355°F) tills den är genomvarm, ta sedan av locket en kort stund för att göra chouriçon krispig igen.
- Frys in i portioner: Låt svalna helt innan du fryser in; tina över natten i kylskåp innan du värmer upp för bästa konsistens.
Vanliga misstag
- För mycket eller för lite buljong: Kontrollera den silade buljongen innan du tillagar riset; justera med lite vatten eller reducera kort så att riset bakas jämnt.
- Att hoppa över den delvisa tillagningen: Riset ska börja svälla på spisen men fortfarande kännas fast innan det läggs i ugnsformen.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Anka och buljong
Ris och topping
Instruktioner
- Torka ankbenen torra och krydda runtom med salt och peppar. Värm olivoljan i en stor gryta på medelhög värme och bryn sedan ankbenen med skinnsidan nedåt i 6 till 8 minuter, vänd en gång, tills de fått fin färg. Lyft upp ankan på en tallrik.
- Sänk värmen till medel och tillsätt lök, morot och vitlök i grytan. Stek i 6 till 8 minuter under omrörning, tills den mjuknat och är lätt gyllene. Lägg tillbaka ankan i grytan och tillsätt lagerblad och vatten.
- Låt sjuda försiktigt, lägg sedan på lock och koka i 60 till 70 minuter tills ankan är mycket mör och släpper från benet. Skumma av överflödigt fett från ytan vid behov för att hålla buljongen klar. Lägg över ankan på en plåt för att svalna något.
- Sila buljongen ner i en skål, pressa grönsakerna för att få ut smak, och släng sedan resterna och lagerbladen. Du bör ha cirka 900 ml till 1 l buljong; om du har mindre, späd med lite vatten, och om du har mer, låt sjuda kort för att reducera. Dra isär ank-köttet i strimlor och släng skinn och ben.
- Värm ugnen till 200°C (390°F). Skiva chorizon i tunna skivor. Skölj riset under kallt vatten tills vattnet är nästan klart, och låt sedan rinna av ordentligt.
- Låt 900 ml av ankbuljongen sjuda i grytan. Rör ner riset och koka i 8 minuter, rör om då och då, tills kornen har börjat svälla men fortfarande är fasta. Vänd ner det strimlade ankköttet, smaka av och justera med en nypa mer salt och peppar vid behov.
- Häll risblandningen i en ugnsform och jämna till ytan. Lägg chorizoskivorna över ytan i ett enda lager. Grädda i 18 till 22 minuter tills riset har stelnat och chorizon är lätt krispig i kanterna.
- Låt vila i 10 minuter så att riset sätter sig och går att skära snyggt. Servera varmt och skeda ner till botten så att du får med ankan genom riset.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- För en renare, fylligare smak, skumma av ankfettet från buljongen medan den sjuder; du kan spara fettet till att rosta potatis en annan dag.
- Om ytan blir för brun för snabbt innan riset har stelnat, täck formen löst med folie de sista 5 till 10 minuterna av gräddningen.
Substitutioner
- Byt ut långkornigt vitt ris mot basmatiris för ett något mer aromatiskt resultat; behåll samma tider men kontrollera gräddningen 5 minuter tidigare.
- Byt ut chorizokorv mot spansk chorizo för en fastare, torrare topping som blir krispig lättare.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 3 dagar
- Låt svalna helt och ställ sedan i kyl i en försluten behållare i upp till 3 dagar. Värm i en 180°C (355°F) ugn, övertäckt, i 15 till 20 minuter tills det är genomvarmt; ta av täckningen de sista 5 minuterna så att chorizon blir krispig igen. Frys i portioner i upp till 2 månader och tina över natten i kylen före uppvärmning.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Total tid: 2h (35min aktiv)
- Svårighetsgrad: Medel
- Kök: Portugisisk
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanHar du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Eid Chicken Pilaf (turkiskt ris kokt i buljong med brynta lår)
Turkisk kycklingpilaff med basmatiris som sjuder i buljong
Xoi Ga (vietnamesiskt klibbigt ris med kyckling)
Klibbigt ris toppat med strimlad kyckling, ingefära och friterad schalottenlök
Tết-kycklingris med örter och fisksåsdressing
Kycklingris med gurka, örter och fisksåsdressing
Paella de Mariscos (skaldjurspaella med räkor, musslor och bläckfisk)
Saffransris tillagat med räkor, musslor och bläckfisk
Kalkontacobowl med fullkornsris och svarta bönor
Kalkontacobowl med fullkornsris, svarta bönor och yoghurt
Thailändskt stekt ris för meal prep
Thailändskt stekt ris med kyckling, ägg och jasminris
Locro de Papa (ecuadoriansk potatis- och ostsoppa)
Krämig potatis- och ostsoppa toppad med avokado och koriander
Kycklingbröst med parmesanpanering i airfryer
Parmesanpanerat kycklingbröst krispigt tillagat i airfryer.
Kreolsk jambalaya med kyckling och andouille
Kreolsk jambalaya med kyckling, andouille, tomater och ris
Thailändskt inspirerad kokosrisotto med grön curry
Kokosrisotto med grön curry, räkor och sockerärter
Ugnsstekt vårlamm med rosmarin och rödvinssky
Rostad vårlammstek med rosmarin och rödvinssås
New York-Style Pizza
Tunn, vikbar pizza med tomatsås och mozzarella
Feijoada à Portuguesa (portugisisk böngryta med fläsk och chorizo)
Portugisisk gryta på vita bönor med sidfläsk, chorizo och bacon
Lätt feijoada-skål (bön- och köttgryta) med ris
Lätt feijoada-skål med svarta bönor, fläsk, chouriço och ris
Canja de Galinha (portugisisk kyckling- och rissoppa)
Lätt kyckling- och rissoppa med persilja och citron
Feijoada (Svart böngryta med fläsk och rökt korv)
Svart böngryta med fläsk och rökt korv
Lentejas con Chorizo (spansk lins- och chorizogryta)
Spansk linsgryta som sjuder med chorizo, tomat och rökt paprikapulver
Lentejas Estofadas con Chorizo (spansk lins- och chorizogryta)
Gryta med bruna linser och chorizo, lagerblad och rökt paprikapulver
Du kanske också gillar
Espresso- och banansmoothie
Krämig espresso- och banansmoothie med mjölk och yoghurt.
Horchata de Chufa (dryck på jordmandel)
Kyld dryck på jordmandel med kanel och citron
Matjesbrötchen (inlagd sillfralla med dillgräddfil)
Fralla med inlagd sill, rödlök och dillgräddfil
Grochówka (polsk ärtsoppa på gula ärter med rökt korv)
Polsk ärtsoppa med rökt korv och mejram
Crema Catalana (katalansk vaniljkräm med karamelliserat socker)
Kyld vaniljkräm med kanel och citrus och karamelliserat sockerskal
Kassler mit Sauerkraut (rökt fläsk med surkål)
Rökt fläsk som sjuds med surkål, äpple och enbär
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
Misen kockkniv 8 tum
- AUS-10-stål
- Välbalanserad design
- Mindre traditionell känsla i handen
Dubbelsidig skärbräda i titan och PP
- Separata ytor för kött och frukt eller grönsaker
- Motstår lukt och fläckar
- Sliter mer på knivseggar än trä eller plast
WÜSTHOF Classic kockkniv 8 tum
- Utmärkt byggkvalitet
- Behåller skärpan väl
- Dyr
OXO Good Grips skärbrädeset i 2 delar
- Två praktiska storlekar med vändbara skärytor
- Tål maskindisk och är lätta att rengöra
- Plastytorna får med tiden märken efter knivar
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
